dc.contributor.advisor1 |
COSTA, Franciscleudo Bezerra da. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
COSTA, F. B. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/4082955534890981 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
FARIAS, Verlânia Fabíola de Sousa. |
|
dc.contributor.referee1ID |
FARIAS, V. F. S. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1665080656608711 |
pt_BR |
dc.contributor.referee2 |
NASCIMENTO, Ana Marinho do. |
|
dc.contributor.referee2ID |
NASCIMENTO, A. M. |
pt_BR |
dc.contributor.referee2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/3304528491641877 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
O pimentão é uma das hortaliças mais consumidas e importante para a economia
quando disposto pronto para o consumo. Objetivou-se avaliar as características físicoquímicas
e os compostos bioativos do pimentão verde minimamente processado. Os
pimentões foram produzidos na área experimental de Teixeira, Paraíba ecolhidos120
dias após a semeadura com coloração verde, transportados para o Laboratório de
Química, Bioquímica e Análise de Alimentos, do Centro de Ciências e Tecnologia
Agroalimentar, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal. Os
frutos foram selecionados, classificados por tamanho, pesados e lavados em água
corrente para retirada de sujidades superficiais. Os pedúnculos e sementes foram
retirados com o auxílio de facas, sendo os frutos processados no formato inteiro, em
rodelas e cubos. O produto minimamente processado foi acondicionado em bandejas de
poliestireno expandido, etiquetadas, envolto com policloreto de vinila e conservado à
temperatura de 4,0 ± 1 ºC e UR de 80 ± 5% por 10 dias. O experimento foi conduzido
em esquema fatorial 3 x 5, onde o primeiro fator corresponde ao pimentão (inteiro,
rodela e cubo) e o segundo fator aos tempos de conservação (0, 2, 4, 6, e 8 dias). Os
açúcares totais, redutores e não redutores tiveram aumento significativo ao final do
tempo de conservação para todos os tratamentos, os compostos bioativos diferiram a
partir do segundo dia de conservação. Houve pouca correlação significativa nas
características físico-químicas e nos compostos bioativos. O produto minimamente
processado permaneceu estável e com valores significativos para os compostos
bioativos nos pimentões inteiro e rodela, indicando que o processamento junto a
conservação sob refrigeração é uma técnica recomendada. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
pt_BR |
dc.title |
Avaliação físico-química e compostos bioativos do pimentão verde minimamente processado. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2021-05-07 |
|
dc.description.abstract |
Pepper is one of the most consumed vegetables and important for the economy when
ready for consumption. The objective was to evaluate the physical-chemical
characteristics and bioactive compounds of minimally processed green pepper. The
peppers were produced in the experimental area of Teixeira, Paraíba and collected120
days after sowing with green coloring, transported to the Laboratory of Chemistry,
Biochemistry and Food Analysis, at the Center for Science and Agri-Food Technology,
at the Federal University of Campina Grande, Campus Pombal . The fruits were
selected, classified by size, weighed and washed under running water to remove surface
dirt. The peduncles and seeds were removed with the aid of knives, the fruits being
processed in the entire format, in slices and cubes. The minimally processed product
was placed in expanded polystyrene trays, labeled, wrapped with polyvinyl chloride and
kept at a temperature of 4.0 ± 1 ºC and RH of 80 ± 5% for 10 days. The experiment was
conducted in a 3 x 5 factorial scheme, where the first factor corresponds to the pepper
(whole, round and cube) and the second factor to the conservation times (0, 2, 4, 6, and
8 days). Total, reducing and non-reducing sugars had a significant increase at the end of
the preservation time for all treatments; the bioactive compounds differed from the
second day of conservation. There was little significant correlation in physical-chemical
characteristics and bioactive compounds. The minimally processed product remained
stable and with significant values for bioactive compounds in whole and slicer smelters,
indicating that processing together the conservation under refrigeration is a
recommended technique. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/19681 |
|
dc.date.accessioned |
2021-06-28T20:22:25Z |
|
dc.date.available |
2021-06-28 |
|
dc.date.available |
2021-06-28T20:22:25Z |
|
dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Capiscum annuum L. |
pt_BR |
dc.subject |
Pimentão verde |
pt_BR |
dc.subject |
Green pepper |
pt_BR |
dc.subject |
Pimentão verde - bioativos |
pt_BR |
dc.subject |
Green peppers - bioactive |
pt_BR |
dc.subject |
Hortaliça |
pt_BR |
dc.subject |
Vegetables |
pt_BR |
dc.subject |
Teixeira - Paraíba - produção de pimentão verde |
pt_BR |
dc.subject |
Teixeira - Paraíba - green pepper production |
pt_BR |
dc.subject |
Conservação |
pt_BR |
dc.subject |
Conservation |
pt_BR |
dc.subject |
Ácido ascórbico |
pt_BR |
dc.subject |
Ascorbic acid |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
LACERDA, Chintia Rodrigues de Araujo. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Physical-chemical evaluation and bioactive compounds of minimally processed green pepper. |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
LACERDA, C. R. A. Avaliação físico-química e compostos bioativos do pimentão verde minimamente processado. 2021. 38 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2021. |
pt_BR |