dc.creator.ID |
ALMEIDA, F. B. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/9364646166400056 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
SÁ, João Paulo Natalino de. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
SÁ, J. P. N. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/0461884131306937 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2 |
MARACAJÁ, Patrício Borges. |
|
dc.contributor.advisor2ID |
MARACAJÁ, P. B. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/5767308356895558 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
PEREIRA, Maria Francisca Soares. |
|
dc.contributor.referee1ID |
PEREIRA, M. F. S. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/5578256202903804 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
Está pesquisa avaliou as características físico-químicas e microbiológicas de couve in natura (Brassica oleoracea L.,) submetidas ao processo de branqueamento, sobre diferentes binômios de tempo à temperatura constante (2, 4, 6 e 8 minutos á 90
°C), para comercialização como couve minimamente processada. As analises físicas
macroscópicas para caracterização na couve foram: alteração da textura e cor. As
análises microbiológicas foram: contagem total de mesófilos, fungos filamentos e
leveduras. O tratamento á 2 min. / 90 °C (p < 0,05) apresentou melhores resultados
em detrimento a inativação enzimática (PPO), fixação da cor, estabilidade da textura
e redução da adesão da microbiota (mesofilos aeróbios, fungos e leveduras). Dessa
forma, o branqueamento pode ser utilizado como alternativa viável como método de
conservação durante o processamento de couve minimamente processada. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PÓS-GRADUAÇÃO EM SISTEMAS AGROINDUSTRIAIS |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Ciência e Tecnologia Agroindustrial. |
pt_BR |
dc.title |
Caracterização de Brassica oleosacea L. in natura submetida a processo de branqueamento como alternativa de couve minimamente processada no semiárido paraibano. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2018-03-05 |
|
dc.description.abstract |
This research evaluated the physico-chemical and microbiological characteristics of fresh cabbage (Brassica oleoracea L.) submitted to the bleaching process, on different time binomials at constant temperature (2, 4, 6 and 8 minutes at 90 ° C). for marketing as a minimally processed cabbage. The macroscopic physical analyzes for characterization in cabbage were: alteration of texture and color. Microbiological analyzes were: total count of mesophiles, filamentous fungi and yeasts. The treatment is 2 min. / 90 ° C (p <0.05) showed better results in detriment to enzymatic inactivation (PPO), color fixation, texture stability and reduction of microbiota adhesion (aerobic mesophiles, fungi and yeasts). Thus, bleaching can be used as a viable alternative as a method of preservation during processing of minimally processed cabbage. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/20980 |
|
dc.date.accessioned |
2021-09-03T13:40:34Z |
|
dc.date.available |
2021-09-03 |
|
dc.date.available |
2021-09-03T13:40:34Z |
|
dc.type |
Dissertação |
pt_BR |
dc.subject |
Couve minimamente processada |
pt_BR |
dc.subject |
Minimally processed cabbage |
pt_BR |
dc.subject |
Caracterização da couve |
pt_BR |
dc.subject |
Cabbage characterization |
pt_BR |
dc.subject |
Enzima |
pt_BR |
dc.subject |
Enzyme |
pt_BR |
dc.subject |
Conservação da couve minimamente processada |
pt_BR |
dc.subject |
Conservation of minimally processed cabbage |
pt_BR |
dc.subject |
Caracterização |
pt_BR |
dc.subject |
Characterization |
pt_BR |
dc.subject |
Conservação |
pt_BR |
dc.subject |
Conservation |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
ALEXANDRE, Francileuda Batista de Almeida. |
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dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Characterization of Brassica oleosacea L. in natura submitted to a bleaching process as an alternative to freshly processed kale in the semi-arid region of Paraíba. |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
ALMEIDA, F. B. Caracterização de Brassica oleosacea L. in natura submetida a processo de branqueamento como alternativa de couve minimamente processada no semiárido paraibano. 2018. 12 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Sistemas Agroindustriais) - Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2018. |
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