Efeito da adição de pimenta rosa (schinus terebinthifolius  raddi) na geleia de goiaba sobre os parâmetros físico-químicos.

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dc.creator.ID	SILVA, J. T. A.	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/0726255642927029	pt_BR
dc.contributor.advisor1	VIERA, Vanessa Bordin.
dc.contributor.advisor1ID	VIERA, V.	pt_BR
dc.contributor.advisor1ID	VIERA, VANESSA BORDIN	pt_BR
dc.contributor.advisor1ID	VIEIRA, VANESSA	pt_BR
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/1741144767373797	pt_BR
dc.contributor.referee1	DONATO, Nilcimelly Rodrigues.
dc.contributor.referee1ID	DONATO, Nilcimelly Rodrigues	pt_BR
dc.contributor.referee1ID	DONATO, NILCIMELLY RODRIGUES	pt_BR
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9068412705489870	pt_BR
dc.contributor.referee2	PONTES, Edson Douglas Silva.
dc.contributor.referee2ID	PONTES, E. D. S.	pt_BR
dc.contributor.referee2ID	D. S. P., E.	pt_BR
dc.contributor.referee2ID	PONTES, EDSON DOUGLAS SILVA	pt_BR
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/2658276454266803	pt_BR
dc.description.resumo	A produção de geleia é bastante utilizada como método de conservação de frutas sazonais e de frutos ainda poucos explorados comercialmente. A goiaba (Psidium guajava L.) é uma fruta tropical, altamente perecível, rica em compostos fenólicos, vitamina C e licopeno. O fruto da Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), pimenta rosa, ainda é pouco explorado, possuindo diversos compostos bioativos, sabor e aroma agradáveis. Neste trabalho objetivou-se avaliar a influência da adição da pimenta rosa na geleia de goiaba sobre os seus parâmetros físico químicos. Para isso foram elaboradas duas formulações de geleia: geleia de goiaba (GG) e geleia de goiaba adicionada de pimenta rosa (GP). Foram realizadas as análises de teor de umidade, atividade de água, cinzas, sólidos solúveis totais, acidez e pH. Os resultados mostraram que o teor de umidade foi de 43,9 e 40,67%, cinzas de 0,81 e 0,39%, acidez 0,32 e 0,34%, atividade de água 0,914 e 0,918, pH 3,7 e 3,8 e sólidos solúveis totais de 51 e 55°Brix para as geleias GG e GP, respectivamente. Diante do exposto, infere-se que a adição da pimenta rosa pode conferir melhorias nos parâmetros físico-químicos da geleia de goiaba, porém ainda se faz necessário alguns ajustes na formulação com a finalidade de adequação comercial.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Centro de Educação e Saúde - CES	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.title	Efeito da adição de pimenta rosa (schinus terebinthifolius raddi) na geleia de goiaba sobre os parâmetros físico-químicos.	pt_BR
dc.date.issued	2021-09-06
dc.description.abstract	The production of jelly is widely used as a method of preserving seasonal fruits and fruits still little explored commercially. Guava (Psidium guajava L.) is a fruit tropical, highly perishable, rich in phenolic compounds, vitamin C and lycopene. the fruit of Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), pink pepper, is still little explored, possessing several bioactive compounds, pleasant taste and aroma. This work aimed to evaluate the influence of the addition of pink pepper to guava jelly on its physical chemical parameters. For this, two jelly formulations were prepared: guava jelly (GG) and guava jelly added with pink pepper (GP). Content analyzes of moisture, water activity, ash, total soluble solids, acidity and pH. The results showed that the moisture content was 43.9 and 40.67%, ash of 0.81 and 0.39%, acidity 0.32 and 0.34%, water activity 0.914 and 0.918, pH 3.7 and 3.8 and total soluble solids of 51 and 55°Brix for GG and GP jellies, respectively. Given the above, it is inferred that the addition of pepper rose may improve the physical-chemical parameters of guava jelly, but still some adjustments in the formulation are necessary for the purpose of commercial adequacy.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/21125
dc.date.accessioned	2021-09-15T12:47:58Z
dc.date.available	2021-09-15
dc.date.available	2021-09-15T12:47:58Z
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de frutas	pt_BR
dc.subject	Schinus terebinthifolius raddi	pt_BR
dc.subject	Geleia de goiaba	pt_BR
dc.subject	Pimenta rosa	pt_BR
dc.subject	Pimenta rosa - geleia de goiaba - adição	pt_BR
dc.subject	Goiaba	pt_BR
dc.subject	Conservação de alimentos	pt_BR
dc.subject	Fruit technology	pt_BR
dc.subject	Schinus terebinthifolius raddi	pt_BR
dc.subject	Guava jelly	pt_BR
dc.subject	Pink pepper	pt_BR
dc.subject	Pink pepper - guava jelly - addition	pt_BR
dc.subject	Guava	pt_BR
dc.subject	Food preservation	pt_BR
dc.subject	Gelatina de guayaba	pt_BR
dc.subject	Pimienta rosa	pt_BR
dc.subject	Pimienta rosa - gelatina de guayaba - adición	pt_BR
dc.subject	Guayaba	pt_BR
dc.subject	Conservación de los alimentos	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Janielly Talita de Almeida.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Effect of adding pink pepper (schinus terebinthifolius raddi) to guava jelly on the physicochemical parameters.	pt_BR
dc.title.alternative	Efecto de la adición de pimienta rosa (schinus terebinthifolius raddi) a la gelatina de guayaba sobre los parámetros fisicoquímicos.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Janielly Talita de Almeida. Efeito da adição de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) na geleia de goiaba sobre os parametros físico-químicos. 2021. 33 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2021.	pt_BR
dc.description.resumen	La producción de gelatina se utiliza ampliamente como método de conservación de frutas de temporada y frutas que aún son poco explotadas comercialmente. La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta tropical, altamente perecedero, rico en compuestos fenólicos, vitamina C y licopeno. el fruto de Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), pimienta rosa, todavía está poco explorada, posee varios compuestos bioactivos, sabor y aroma agradables. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar la influencia de la adición de pimienta rosa a la gelatina de guayaba en sus parámetros físico-químicos. Para ello, se prepararon dos formulaciones de gelatina: gelatina de guayaba (GG) y gelatina de guayaba añadida con pimienta rosa (GP). Análisis de contenido de humedad, actividad del agua, cenizas, sólidos solubles totales, acidez y pH. Los resultados mostró que el contenido de humedad fue 43,9 y 40,67%, cenizas de 0,81 y 0,39%, acidez 0,32 y 0.34%, actividad de agua 0.914 y 0.918, pH 3.7 y 3.8 y sólidos solubles totales de 51 y 55 ° Brix para jaleas GG y GP, respectivamente. Dado lo anterior, se infiere que la adición de pimienta rosa puede mejorar los parámetros físico-químicos de la jalea de guayaba, pero aún así algunos ajustes en la formulación son necesarios para fines de adecuación comercial.	pt_BR