dc.contributor.advisor1 |
OLIVEIRA, Hugo Miguel Lisboa. |
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dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/7975222707638148 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2 |
GOUVEIA, Deyzi Santos. |
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dc.contributor.advisor2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/7664959166304068 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
SOUSA, Severina de. |
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dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/8984364936903330 |
pt_BR |
dc.contributor.referee2 |
MOTA, Mercia Melo. |
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dc.contributor.referee2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/8527663136488388 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
A anemia por deficiência de ferro afeta a vida de mais de 2 bilhões de pessoas em todo o mundo, configurando-se como um dos distúrbios nutricionais mais prevalentes no mundo moderno. No entanto, metodologias de fortificação com Ferro tem demonstrado ineficiência. Desta forma, a presente pesquisa visa encontrar soluções que possam melhorar substancialmente a eficácia da suplementação de Ferro. Para tal, foi estudado a utilização do encapsulante alginato de sódio, via casting e coacervação, que permitisse
estabilizar o Ferro, e assim mascarar o sabor residual do ferro em balas comestíveis. O processo de encapsulação por casting produziu filmes os quais foram analisados quanto aos parâmetros de teor de água, permeabilidade de água, solubilidade e propriedades mecânicas. Os pós obtidos pelos diferentes processos foram analisados quanto ao teor de água e solubilidade e a goma comestível foi analisada quanto ao teor de água, análise sensorial e intenção de compra. A permeabilidade tendeu a diminuir quando o ferro foi
adicionado à formulação. Os parâmetros mecânicos dos filmes apresentou alteração quando adicionado o ferro, tendo a resistência à tensão (MPa) aumentado e a ruptura (%) diminuído. Os pós obtidos pelos dois processos de encapsulação obtiveram bons resultados de solubilidade, porém altos teores de água. O sabor de ferro das formulações com ferro 1 e 1,5% obtidas por casting obtiveram médias próximas ao da amostra
controle (gostei ligeiramente), a amostra obtida por coacervados com ferro 2% (m/v) diferiu estatisticamente da amostra controle quanto ao sabor (desgostei ligeiramente) e intenção de compra (provavelmente não compraria). |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Engenharia de Alimentos. |
pt_BR |
dc.title |
Microencapsulação de ferro por alginato de sódio via coacervação e casting. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2021-07-30 |
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dc.description.abstract |
Iron deficiency anemia affects the lives of more than 2 billion people worldwide, making it one of the most prevalent nutritional disorders in the modern world. However, iron fortification methodologies have shown inefficiency. Thus, the present research aims to find solutions that can substantially improve the effectiveness of iron supplementation. To this end, the use of sodium alginate encapsulant was studied, via casting and coacervation, which would stabilize the iron, and thus mask the residual taste of iron in edible candies. The casting encapsulation process produced films which were analyzed for parameters of water content, water permeability, solubility and mechanical properties. The powders obtained by the different processes were analyzed for water content and solubility and the edible gum was analyzed for water content, sensory analysis and purchase intent. Permeability tended to decrease when iron was added to the formulation. The mechanical parameters of the films changed when iron was added, with the tensile strength (MPa) increased and the breakage (%) decreased. The powders obtained by the two encapsulation processes had good solubility results. The iron taste of the formulations with iron 1 and 1.5% obtained by casting had averages close to that of the control sample (I liked it slightly), the sample obtained by coacervated with 2% iron (m/v) differed statistically from the control sample in terms of flavor (I disliked it slightly) and purchase intention (probably wouldn't). |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/21346 |
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dc.date.accessioned |
2021-09-30T17:40:47Z |
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dc.date.available |
2021-09-30 |
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dc.date.available |
2021-09-30T17:40:47Z |
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dc.type |
Dissertação |
pt_BR |
dc.subject |
Encapsulação do ferro |
pt_BR |
dc.subject |
Filmes |
pt_BR |
dc.subject |
Coacervação |
pt_BR |
dc.subject |
Gomas comestíveis |
pt_BR |
dc.subject |
Iron encapsulation |
pt_BR |
dc.subject |
Films |
pt_BR |
dc.subject |
Coacervation |
pt_BR |
dc.subject |
Edible gums |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
SANTOS, Eudeson Gustavo Paiva. |
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dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
SANTOS, Eudeson Gustavo Paiva. Microencapsulação de ferro por alginato de sódio via coacervação e casting. 2021. 63f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) – Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2021. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/21346 |
pt_BR |