dc.creator.ID |
SILVA, W. F. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
VIERA, Vanessa Bordin. |
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dc.contributor.advisor1ID |
VIERA, VANESSA BORDIN. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
VIERA, V. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1741144767373797 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 |
SILVA, Ivania Samara dos Santos. |
|
dc.contributor.advisor-co1ID |
SILVA, I. S. S. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/9910921718999398 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
DONATO, Nilcimelly Rodrigues. |
|
dc.contributor.referee1ID |
DONATO, Nilcimelly Rodrigues. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/9068412705489870 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
A manga é uma fruta conhecida por possuir alto valor nutricional, e muito utilizada no
processo de fabricação de diversos produtos como polpas, sorvetes, entre outros. Nesse
processo, há um grande volume de resíduos que são descartados. Diante disso, este estudo
objetivou utilizar o resíduo sólido da manga na elaboração de diferentes formulações de
panetone e avaliar suas características sensoriais. Diante disso, foram desenvolvidas três
diferentes formulações de panetone (PC, PFM10% e PFM20%). Foi realizada análise
sensorial mediante aplicação do teste de aceitabilidade e intenção de compra. Os resultados
obtidos demonstraram que PC, PFM10% e PFM20% não apresentaram diferença estatística
entre si para aparência, aroma, sabor, avaliação global, cor e intenção de compra. No que se
refere a textura, o PFM10% apresentou maior aceitabilidade diferindo estatisticamente do PC.
Para o índice de aceitabilidade, todas as formulações apresentaram aceitabilidade acima de
70%. Conclui-se que os resultados obtidos mostraram a potencialidade da utilização da
farinha do resíduo da manga, sendo que os panetones adicionados dessa farinha atingiram um
bom nível de aceitação com possibilidades de inserção no mercado. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Educação e Saúde - CES |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Tecnologia de Alimentos |
pt_BR |
dc.title |
Desenvolvimento e análise sensorial de panetone adicionado de farinha do resíduo de manga (Mangifera indica L). |
pt_BR |
dc.date.issued |
2021-10-08 |
|
dc.description.abstract |
Mango is a fruit known for its high nutritional value, and is widely used in the manufacturing
process of various products such as pulp, ice cream, among others. In this process, there is a
large volume of waste that is discarded. Therefore, this study aimed to use the solid mango
residue in the preparation of different formulations of Panettone and evaluate its sensory
characteristics. Therefore, three different formulations of Panettone (PC, PFM10% and
PFM20%) were developed. Sensory analysis was performed by applying the acceptability and
purchase intention test. The results obtained showed that PC, PFM10% and PFM20% did not
present statistical difference between them for appearance, aroma, flavor, global evaluation,
color and purchase intention. With regard to texture, PFM10% showed greater acceptability,
differing statistically from PC. For the acceptability index, all formulations showed
acceptability above 70%. It is concluded that the results obtained showed the potential of
using mango residue flour, and the Panettone added from this flour reached a good level of
acceptance with possibilities of insertion in the market. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/21529 |
|
dc.date.accessioned |
2021-10-19T11:07:24Z |
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dc.date.available |
2021-10-18 |
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dc.date.available |
2021-10-19T11:07:24Z |
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dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Aceitabilidade |
pt_BR |
dc.subject |
Aproveitamento integral |
pt_BR |
dc.subject |
Mangifera indica L |
pt_BR |
dc.subject |
Panetone – farinha de manga |
pt_BR |
dc.subject |
Análise sensorial - panetone |
pt_BR |
dc.subject |
Manga – farinha - panetone |
pt_BR |
dc.subject |
Acceptability |
pt_BR |
dc.subject |
Sensory Analysis - Panettone |
pt_BR |
dc.subject |
Full use |
pt_BR |
dc.subject |
Panettone - mango flour |
pt_BR |
dc.subject |
Mango - flour - panettone |
pt_BR |
dc.subject |
Aceptabilidad |
pt_BR |
dc.subject |
Análisis sensorial - Panettone |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
SILVA, Wagner França. |
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dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Development and sensory analysis of panettone added to mango residue flour (Mangifera indica L). |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Desarrollo y análisis sensorial del panettone añadido a la harina de residuos de mango (Mangifera indica L). |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
SILVA, Wagner França. Desenvolvimento e análise sensorial de panetone adicionado
de farinha do resíduo de manga (Mangifera indica L). 2021. 35 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2021. |
pt_BR |
dc.description.resumen |
El mango es una fruta conocida por tener un alto valor nutricional y muy utilizada en
proceso de fabricación de diversos productos como pulpa, helados, entre otros. En eso
proceso, hay un gran volumen de residuos que se descartan. Por lo tanto, este estudio
destinado a utilizar el residuo sólido de mango en la elaboración de diferentes formulaciones de
Panettone y valorar sus características sensoriales. Por lo tanto, tres
diferentes formulaciones de Panettone (PC, PFM10% y PFM20%). Se realizó el análisis
sensorial mediante la aplicación del test de aceptabilidad e intención de compra. Los resultados
obtenido mostró que PC, PFM10% y PFM20% no mostraron diferencia estadística
entre sí por apariencia, aroma, sabor, calificación general, color e intención de compra. en que si
se refiere a textura, PFM10% mostró mayor aceptabilidad, diferenciándose estadísticamente de PC.
Para el índice de aceptabilidad, todas las formulaciones mostraron aceptabilidad arriba
70%. Se concluye que los resultados obtenidos mostraron el potencial de utilizar el
harina de residuo de mango, y el Panettone agregado de esta harina alcanzó un
buen nivel de aceptación con posibilidades de inserción en el mercado. |
pt_BR |