dc.creator.ID |
BRITO, K. D. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1939030552718993 |
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dc.contributor.advisor1 |
OLIVEIRA, Líbia de Sousa Conrado. |
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dc.contributor.advisor2 |
LIMA, Antonio Gilson Barbosa de. |
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dc.contributor.referee1 |
SANTIAGO, Ângela Maria. |
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dc.contributor.referee2 |
HOLANDA, Helenice Duarte de. |
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dc.contributor.referee3 |
SILVA, Vimário Simões. |
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dc.contributor.referee4 |
FARIAS, Fabiana Pimentel Macêdo. |
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dc.description.resumo |
O limão Tahiti é bastante apreciado mundialmente. No Brasil, sua produção é
destinada, prioritariamente, à comercialização do fruto in natura. A obtenção de polpa
congelada é uma alternativa para possibilitar mais uma opção de consumo e agregar
valor a produção. O processamento para obtenção da polpa gera uma quantidade de
resíduos com alto potencial de conversões biológica e química que normalmente são
descartados de forma inadequada no meio ambiente. Neste contexto, o presente
trabalho tem como objetivo, realizar o estudo experimental do congelamento da polpa
de limão Tahiti, caracterizar termo-físico-quimicamente, microestrutural e sensorial e
aproveitar o albedo, para produção de exo-poligalacturonase. A polpa de limão foi
extraída, congelada a -20 ± 2°C e armazenada por 180 dias. Foram avaliados
diferentes parâmetros termo-físico-químico, microestrutural e sensorial da polpa
congelada. O albedo foi utilizado como matéria-prima para a produção da exopoligalacturonase
por meio da fermentação em estado sólido, usando o microorganismo
Aspergillus niger CCT 0916 como agente da fermentação. Os resultados
obtidos mostraram-se satisfatórios com relação aos parâmetros de qualidade físicoquímicos
(teores de sólidos solúveis (°Brix), acidez em ácido cítrico, açúcares
redutores, vitamina C, pH, HMF, furfural), aceitação sensorial, temperatura de início de
congelamento, massa específica, calor específico e atividade poligalacturonásica
(APG). A comercialização do limão Tahiti na forma de polpa congelada é uma técnica
que garante a sua conservação por meses, e o aproveitamento do albedo é bastante
promissor na produção de poligalacturonase. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Ciências e Tecnologia - CCT |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PROCESSOS |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas |
pt_BR |
dc.title |
Estudo experimental do limão Tahiti (Citrus latifolia Tanaka): congelamento e caracterização termo-físico-química e sensorial da polpa e aproveitamento do albedo na síntese de pectinase. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2013-12-06 |
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dc.description.abstract |
The Tahiti lime is popular worldwide. In Brazil, its production is designed primarily
for the marketing of in natura fruit. The obtaining of frozen pulp is an alternative to allow
one more consumption option and add production value. The process for obtaining the
pulp generates an amount of residues with high potential for biological and chemical
conversions that are normally discarded improperly in the environment. In this context,
this work aims, conduct an experimental study of the freezing of the Tahiti lime pulp,
characterize thermo-physical-chemically, microstructural and sensory, and enjoy the
albedo for production of exo-polygalacturonase. The lime pulp was extracted, frozen at -
20 ± 2°C and stored for 180 days. Were evaluated different thermo-physical-chemical,
microstructural and sensory parameters of the frozen pulp. The albedo was used as raw
material for the production of exo-polyglacturonase by solid state fermentation using the
microorganism Aspergillus niger (CCT 0916) as an agent of the fermentation. The
obtained results were satisfactory with respect to the physical-chemical parameters of
quality (soluble solid contents (°BRIX), acidity in citric acid, reducing sugars, vitamin C,
pH, HMF, furfural), sensory acceptance, initial freezing temperature, density of the
mass, specific heat and polygalacturonásica activity (APG). The marketing Tahiti lime in
the form of frozen pulp is a technique that ensures their preservation for months, and the
use of albedo is promising in producing polygalacturonase. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2366 |
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dc.date.accessioned |
2018-12-07T12:33:16Z |
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dc.date.available |
2018-12-06 |
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dc.date.available |
2018-12-07T12:33:16Z |
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dc.type |
Tese |
pt_BR |
dc.subject |
Limão Tahiti |
pt_BR |
dc.subject |
Polpa Congelada |
pt_BR |
dc.subject |
Pectinase |
pt_BR |
dc.subject |
Fermentação |
pt_BR |
dc.subject |
Tahiti Lime |
pt_BR |
dc.subject |
Frozen Pulp |
pt_BR |
dc.subject |
Pectinase |
pt_BR |
dc.subject |
Fermentation |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
BRITO, Kátia Davi. |
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dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
BRITO, K. D. Estudo experimental do limão Tahiti (Citrus latifolia Tanaka): congelamento e caracterização termo-físico-química e sensorial da polpa e aproveitamento do albedo na síntese de pectinase. 2013. 130 f. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos) – Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Processos, Centro de Ciência e Tecnologia, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2013. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2366 |
pt_BR |