Desenvolvimento e caracterização físico-química de biscoitos tipo snack adicionados da farinha das folhas e flores de Malvisco (Malvaviscus arboreus).

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dc.contributor.advisor1	VIERA, Vanessa Bordin.
dc.contributor.advisor1ID	VIERA, V.	pt_BR
dc.contributor.advisor1ID	VIERA, VANESSA BORDIN	pt_BR
dc.contributor.advisor1ID	VIEIRA, VANESSA	pt_BR
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/1741144767373797	pt_BR
dc.contributor.referee1	DANTAS, Raphaela Veloso Rodrigues.
dc.contributor.referee1ID	RODRIGUES, R. A. V.	pt_BR
dc.contributor.referee1ID	RODRIGUES, RAPHAELA	pt_BR
dc.contributor.referee1ID	DANTAS, R.V.R.	pt_BR
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9385835274061751	pt_BR
dc.contributor.referee2	SILVA, Gezaildo Santos.
dc.contributor.referee2ID	SILVA, G. S.	pt_BR
dc.contributor.referee2ID	SILVA, GEZAÍLDO S.	pt_BR
dc.contributor.referee2ID	SILVA, GEZAILDO SANTOS	pt_BR
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/7430608939410103	pt_BR
dc.description.resumo	A cada dia mais os biscoitos tem se tornando populares nas residências brasileiras, simplicidade, custo-benefício e vida extensa na prateleira são fatores favoráveis. São fabricados de diferentes formas, sendo que em sua maioria a farinha de trigo está presente, mas é um produto que pode ser enriquecido por adição de outras farinhas com potencial nutricional e funcional, sendo as PANCs uma opção pra obtenção dessas farinhas e dentre essas, está o Malvavisco, que pode ser utilizadas as flores e folhas para produção da farinha, Tendo em vista isso, o presente estudo objetivou desenvolver biscoitos tipo snacks, fabricados a partir das farinhas das flores e folhas de Malvavisco (Malvaviscos arboreus) e determinar suas características físico-químicos de. Para isso, foram elaboradas as farinhas das flores e folhas do malvavisco e desenvolvidas três formulações de snacks sendo codificadas de SC - (formulação controle) – snack com 0% de farinha da flor e folha de malvavisco, SFO – snack adicionado de 10% de farinha da folha do malvavisco e SFL – snack adicionado de 10% de farinha da flor do malvavisco. Os biscoitos foram analisados quanto ao teor de umidade, cinzas, acidez, lipídeos, e atividade de água. Os resultados obtidos para umidade foram 5,2; 2,8; 2,9%, cinzas de 2,7; 3,2; 3,2%, lipídeos 27,6; 25,3; 25,6% acidez 0,09; 0,3; 0,2%, atividade de água 0,439; 0,138; 0,265 para SC, SFO E SFL respectivamente. Pode-se concluir que a utilização das farinhas das flores e folhas são boas opções para formulação de biscoitos do tipo snacks, tendo em vista, os bons resultados obtidos, mostrando que essas farinhas tornam os biscoitos mais estáveis, com boa umidade, acidez e Aa, considerando-se esses motivos, essas farinhas possuem grande potencial para a inserção no mercado.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Centro de Educação e Saúde - CES	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento e caracterização físico-química de biscoitos tipo snack adicionados da farinha das folhas e flores de Malvisco (Malvaviscus arboreus).	pt_BR
dc.date.issued	2021-10-07
dc.description.abstract	Every day more cookies have become popular in Brazilian homes, simplicity, cost-effectiveness and long shelf life are favorable factors. Are manufactured in different ways, most of which wheat flour is present, but it is a product that can be enriched by adding other flours with potential nutritional and functional, being the PANCs an option to obtain these flours and among these, is the Malvavisco, whose flowers and leaves can be used to produce flour, In view of this, the present study aimed to develop snack-type cookies, manufactured from the meal of the flowers and leaves of Malvavisco (Malvaviscos arboreus) and to determine its physicochemical characteristics of. For this, the flours of the flowers and marshmallow leaves and developed three formulations of snacks being coded from SC - (control formulation) – snack with 0% hollyhock flower and leaf flour, SFO – snack added 10% marshmallow leaf flour and SFL – added snack of 10% marshmallow flower flour. The cookies were analyzed for moisture content, ash, acidity, lipids, and water activity. The results obtained for humidity were 5.2; 2.8; 2.9%, ash 2.7; 3.2; 3.2%, lipids 27.6; 25.3; 25.6% acidity 0.09; 0.3; 0.2%, water activity 0.439; 0.138; 0.265 for SC, SFO and SFL respectively. It can be concluded that the use of flour from flowers and leaves are good options for the formulation of cookies snacks, in view of the good results obtained, showing that these flours make the cookies more stable, with good humidity, acidity and Aa, considering these reasons, these flours have great potential for market insertion.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24354
dc.date.accessioned	2022-04-08T12:09:15Z
dc.date.available	2022-04-08
dc.date.available	2022-04-08T12:09:15Z
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.subject	Alimentos funcionais	pt_BR
dc.subject	Malvaviscus arboreus	pt_BR
dc.subject	Biscoito - snack - caracterização	pt_BR
dc.subject	Malvisco - farinha	pt_BR
dc.subject	Biscoito - farinha de folhas - Malvisco	pt_BR
dc.subject	Hibisco-colibri	pt_BR
dc.subject	Farinha de Trigo	pt_BR
dc.subject	Functional foods	pt_BR
dc.subject	Biscuit - snack - characterization	pt_BR
dc.subject	Malvisco - flour	pt_BR
dc.subject	Biscuit - leaf flour - Malvisco	pt_BR
dc.subject	Hummingbird hibiscus	pt_BR
dc.subject	Flour	pt_BR
dc.subject	Alimentos funcionales	pt_BR
dc.subject	Galleta - snack - caracterización	pt_BR
dc.subject	Malvisco - harina	pt_BR
dc.subject	Galleta - harina de hoja - Malvisco	pt_BR
dc.subject	Colibrí hibisco	pt_BR
dc.subject	Harina de trigo	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Janderly Rafaela da Costa.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Development and physicochemical characterization of snack type cookies added flour from the leaves and flowers of Malvisco (Malvaviscus arboreus).	pt_BR
dc.title.alternative	Desarrollo y caracterización fisicoquímica de galletas tipo snack harina añadida de las hojas y flores de Malvisco (Malvaviscus arbóreo).	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Janderly Rafaela da Costa. Desenvolvimento e caracterização físico-química de biscoitos tipo snack adicionados da farinha das folhas e flores de Malvisco (Malvaviscus arboreus). 2021. 33 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2021.	pt_BR
dc.description.resumen	Cada día más galletas se han vuelto populares en los hogares brasileños, la simplicidad, la rentabilidad y la larga vida útil son factores favorables. Están fabricado de diferentes maneras, la mayoría de las cuales está presente en harina de trigo, pero es un producto que se puede enriquecer añadiendo otras harinas con potencial nutricional y funcional, siendo las PANCs una opción para obtener estas harinas y entre estos, es el Malvavisco, cuyas flores y hojas se pueden utilizar para producir harina, Ante ello, el presente estudio tuvo como objetivo desarrollar galletas tipo snack, fabricadas de la harina de las flores y hojas de Malvavisco (Malvaviscos arboreus) y determinar sus características fisicoquímicas de. Para ello, las harinas de las flores y hojas de malvavisco y desarrolló tres formulaciones de refrigerios que se codifican a partir de SC: (formulación control) – snack con 0% de harina de flor y hoja de malvarrosa, SFO – snack harina de hoja de malvavisco 10 % añadida y SFL – merienda añadida de 10 % harina de flor de malvavisco. Se analizó el contenido de humedad de las galletas, cenizas, acidez, lípidos y actividad del agua. Los resultados obtenidos para la humedad fueron 5,2; 2,8; 2,9%, ceniza 2,7; 3.2; 3,2%, lípidos 27,6; 25,3; 25,6% acidez 0,09; 0,3; 0,2%, actividad de agua 0,439; 0,138; 0,265 para SC, SFO y SFL respectivamente. se puede concluir que el uso de harina de flores y hojas son buenas opciones para la formulación de galletas snacks, en vista de los buenos resultados obtenidos, demostrando que estas harinas hacer las galletas más estables, con buena humedad, acidez y Aa, considerando estas razones, estas harinas tienen un gran potencial de inserción en el mercado.	pt_BR