dc.creator.ID |
SILVA, N. L. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/0145246023751792 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
JERÔNIMO, Heloísa Maria Ângelo. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
JERÔNIMO, H. M. Â. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/9383339024154196 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 |
VIERA, Vanessa Bordin. |
|
dc.contributor.advisor-co1ID |
VIERA, V. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1ID |
VIERA, VANESSA BORDIN |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1ID |
VIEIRA, VANESSA |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1741144767373797 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
MARTINS, Ana Cristina Silveira. |
|
dc.contributor.referee1ID |
MARTINS, A. C. S. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1ID |
MARTINS, ANA CRISTINA SILVEIRA |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/5779803077354032 |
pt_BR |
dc.contributor.referee2 |
DUTRA, Larissa Maria Gomes. |
|
dc.contributor.referee2ID |
DUTRA, L. M. G. |
pt_BR |
dc.contributor.referee2ID |
GOMES, LARISSA |
pt_BR |
dc.contributor.referee2ID |
DUTRA, LARISSA |
pt_BR |
dc.contributor.referee2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/6668956955055841 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
A região nordeste é composta por uma grande biodiversidade de árvores, entre elas temos o
umbuzeiro (Spondias tuberosas arruda) o qual possui o umbu como um fruto com alto valor
nutricional, cultural e socioeconômico, sendo uma opção interessante no desenvolvimento de
licores. Os Licores são uma importante alternativa na redução dos desperdícios de frutas,
agregando valor e aumentando sua vida de prateleira, não necessitando de tecnologias
complexas e de alto custo para sua produção, além de ser uma fonte de geração de renda para
as famílias do campo. Diante disso o presente trabalho teve como objetivo elaborar um licor
de umbu, utilizando a polpa e a casca, além de avaliar os aspectos físicos, físico-químicos e
sensoriais do licor. Os frutos foram coletados na zona rural do município de Cuité-PB, em
seguida os frutos passaram por um processo de higienização em solução clorada de 15 ml
durante 30 min. Após a higienização as partes do umbu (casca, polpa e casca + polpa) foram
separadas em recipientes, onde posteriormente foram adicionados álcool de cereais e xarope
de açúcar a 30 ° Bx, logo após, sendo colocados em processo de maceração alcoólica durante
o período de 27 dias. Após esses processos, os licores passaram pelas analises físicas e físico-
químicas em triplicata, posteriormente foram submetidas à avaliação sensorial, por um grupo
de 54 provadores não treinados de ambos os sexos, utilizando-se da escala hedônica de 9
pontos e intenção de compra com 5 pontos. Foram possíveis observar características
desejáveis para um licor como baixos índices de acidez (0,6 a 1,2%); e pH (3,2 a 3,9), que são
essenciais para manutenção da estabilidade microbiológica, além disso, os sólidos solúveis
obtidos se mantiveram na margem que determina a legislação (29° a 30° Brix). Em relação a
analise sensorial foram obtidos foi possível verificar que os licores obtiveram médias de IA
(Índice de aceitabilidade) de 73 % a 79 %. Sendo assim conclui-se que o licor de umbu
apresenta um grande potencial de mercado, constituindo de uma ótima alternativa para o uso
de seus frutos, evitando perdas, agregando valor e gerando renda para os produtores rurais. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Educação e Saúde - CES |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Nutrição |
pt_BR |
dc.title |
Desenvolvimento, avaliação física, físico-química e sensorial de licor de Umbu (Spondias tuberosas arruda). |
pt_BR |
dc.date.issued |
2022-03-28 |
|
dc.description.abstract |
The northeast region is composed of a great biodiversity of trees, among them we have the
umbuzeiro (spondias tuberosas arruda) which has umbu as a fruit with high nutritional value,
cultural and socio-economic, being an interesting option in the development of liqueurs.
Liqueurs are an important alternative in reducing fruit waste, adding value and increasing its
shelf life, not needing complex and expensive technologies for its production, in addition to
being a source of income generation for rural families. In view of this, the present work had as
objective to elaborate an umbu liquor, using the pulp and the peel, in addition to evaluating
the the physical, physical-chemical and sensory aspects of the liquor. The fruits were
collected in the rural area of the city of Cuité-PB,then the fruits went through a cleaning
process in 15 ml chlorinated solution for 30 min.. After cleaning the umbu parts (peel, pulp
and peel + pulp), where later grain alcohol and sugar syrup were added at 30 ° Bx, soon after,
being placed in an alcoholic maceration process for the period of 27 days. After these
processes, the chemical-liqueurs by physical and chemical analyses, in triplicate, were
subsequently submitted to sensory evaluation by a group of 54 untrained tasters of both sexes.
using a 9-point hedonic scale and a 5-point purchase intention. It was possible to observe
desirable characteristics for a liqueur such as low acidity levels (0.6 to 1.2%); and pH (3.2 to
3.9), which are essential for the maintenance of microbiological stability, in addition, the
soluble solids obtained remained within the margin determined by legislation (29° to 30°
Brix). Regarding the sensory analysis, it was possible to verify that the liqueurs obtained
averages of AI (Acceptability Index) from 73% to 79%. Therefore, it is concluded that umbu
liqueur has a great market potential. constituting a great alternative for the use of its fruits,
avoiding losses, adding value and generating income for rural producers. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24506 |
|
dc.date.accessioned |
2022-04-13T18:27:52Z |
|
dc.date.available |
2022-04-13 |
|
dc.date.available |
2022-04-13T18:27:52Z |
|
dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Caatinga |
pt_BR |
dc.subject |
Umbuzeiro |
pt_BR |
dc.subject |
Umbu - licor |
pt_BR |
dc.subject |
Spondias tuberosas arruda |
pt_BR |
dc.subject |
Licor de umbu |
pt_BR |
dc.subject |
Umbu - Cuité - PB |
pt_BR |
dc.subject |
Umbu - liqueur |
pt_BR |
dc.subject |
tuberous spondias rue |
pt_BR |
dc.subject |
Umbu liqueur |
pt_BR |
dc.subject |
Espondias tuberosas ruda |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
SILVA, Nadson Luan da. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Development, physical, physicochemical and sensorial evaluation of Umbu (Spondia tuberosas rue). |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Desarrollo, evaluación física, fisicoquímica y sensorial de Umbú (Spondia tuberosas rue). |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
SILVA, Nadson Luan da. Desenvolvimento, avaliação física, físico-química e sensorial de licor de
Umbu (Spondias tuberosas arruda). 2022. 50 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2022. |
pt_BR |
dc.description.resumen |
La región nororiental está compuesta por una gran biodiversidad de árboles, entre ellos tenemos el
umbuzeiro (Spondias tuberosas arruda) que tiene umbu como una fruta con alto valor
nutricional, cultural y socioeconómico, siendo una opción interesante en el desarrollo de
licores Los licores son una alternativa importante en la reducción del desperdicio de frutas,
agregando valor y aumentando su vida útil, no requiriendo tecnologías
complejo y costoso de producir, además de ser una fuente de generación de ingresos para
familias rurales. Por ello, el presente trabajo tuvo como objetivo elaborar un licor
de umbu, utilizando la pulpa y la cáscara, además de evaluar las propiedades físicas, físico-químicas y
licor sensorial. Los frutos fueron recolectados en la zona rural de la ciudad de Cuité-PB, en
Luego las frutas pasaron por un proceso de higienización en 15 ml de solución clorada
durante 30 min. Después de limpiar las partes del umbu (cáscara, pulpa y cáscara + pulpa) se
separados en recipientes, donde luego se añadía alcohol de grano y jarabe
de azúcar a 30°Bx, al poco tiempo, siendo puesto en un proceso de maceración alcohólica durante
el plazo de 27 días. Luego de estos procesos, los licores pasaron por un análisis físico y físico.
productos químicos por triplicado, fueron posteriormente sometidos a evaluación sensorial por un grupo
de 54 panelistas no entrenados de ambos sexos, utilizando una escala hedónica de 9 puntos.
puntos e intención de compra con 5 puntos. Fue posible observar características
deseable para un licor de baja acidez (0,6 a 1,2%); y pH (3.2 a 3.9), que son
esencial para mantener la estabilidad microbiológica, además, los sólidos solubles
obtenidos permanecieron dentro del margen determinado por la legislación (29° a 30° Brix). En relación a
obtenidos los análisis sensoriales, se pudo comprobar que los licores obtuvieron una IA media
(Índice de Aceptabilidad) del 73% al 79%. Por lo tanto, se concluye que el licor de umbu
presenta un gran potencial de mercado, constituyendo una gran alternativa para el uso
de sus frutos, evitando pérdidas, agregando valor y generando ingresos para los productores rurales. |
pt_BR |