dc.creator.ID |
HERCULANO, L. F. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/5354543574692477 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
VIERA, Vanessa Bordin. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
VIERA, V. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
VIERA, VANESSA BORDIN |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
VIEIRA, VANESSA |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1741144767373797 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 |
FREIRES, Jainni Dias. |
|
dc.contributor.referee1 |
RODRIGUES, Raphaela Araújo Veloso. |
|
dc.contributor.referee1ID |
RODRIGUES, R. A. V. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1ID |
RODRIGUES, RAPHAELA |
pt_BR |
dc.contributor.referee1ID |
DANTAS, R.V.R. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/9385835274061751 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
Atualmente torna-se cada vez mais evidente a preocupação com o meio ambiente, fazendo
com que autoridades governamentais e grandes empresas busquem saídas sustentáveis para
auxiliar com a diminuição dos impactos ambientais gerados principalmente pelas
agroindústrias. Vários estudos estão sendo realizados a fim de combater esse impacto gerado
e consequentemente ajudar na alimentação da população que possuem grandes carências
nutricionais, pois todos estes resíduos possuem um alto valor nutricional e por falta de
informações são descartados. A fruticultura é um dos setores mais crescentes no agronegócio
e com ela a geração de resíduos também. O reaproveitamento desses resíduos é uma saída
viável para auxiliar na diminuição do descarte e proporcionar uma cultura de novos produtos
elaborados a partir desses resíduos que estimulem a diversificação dos hábitos alimentares da
população. A manga aparece em destaque entre as culturas com alto volume de produção,
predileção nacional e exportações, estando presente em todas as regiões brasileiras com uma
grande importância econômica. A casca da manga é rica em cálcio, sódio, fósforo, potássio,
ferro, magnésio e manganês, fibras em maior quantidade, proteínas, carboidratos e vitamina
C, mostrando ser um ótimo substrato para a produção de novos produtos. As barras de cereais
são alimentos de fácil consumo, fácil acesso e preço muito acessível. Diante disso, o objetivo
do estudo foi elaborar e avaliar as características físico-químicas de diferentes formulações de
barra de cereal com resíduo de manga. Para isso foram desenvolvidas três formulações de
barras de cereais (BCP, BM20% e BM30%) e foram realizadas análises físico-químicas
avaliando o teor de umidade, lipídeos, acidez, pH e atividade de água. Dos resultados obtidos
nesse estudo, pôde-se constatar que as barras de cereais padrão, 20% e 30% de farinha do
resíduo da manga apresentaram teor de umidade de 9,9 – 10,1%, lipídeos com valores entre
1,9 – 2,1%, teor de acidez 2,3 - 2,4% e pH 3,6 – 3,7. Diante dos resultados obtidos nesse
estudo, pode-se constatar que as barras de cereais com 20% e 30% de farinha do resíduo da
manga apresentam qualidade físico-química satisfatória para o consumo humano por
apresentar um ótimo teor de umidade com porcentagens que respeitam a legislação vigente da
RDC 263 (2005), pois o teor de umidade é um dos parâmetros mais importantes pois
relaciona-se diretamente com a qualidade, estabilidade e composição dos alimentos. A farinha
da casca da manga não alterou a acidez da barra de cereal, e as barras adicionadas dela
apresentaram pH satisfatório, assim como a atividade de água encontrada que ficou abaixo do
limitante para multiplicação microbiana. Observou-se que o aproveitamento de resíduos
agroindustriais permite o desenvolvimento de projetos sustentáveis com o uso da prática de
aproveitamento integral dos alimentos. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Educação e Saúde - CES |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Nutrição |
pt_BR |
dc.title |
Elaboração e análise físico-química de barra de cereal com resíduo de manga. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2022-03-30 |
|
dc.description.abstract |
Currently, the concern for the environment is becoming increasingly evident, causing
government authorities and large companies to seek sustainable solutions to help reduce the
environmental impacts generated mainly by agribusinesses. Several studies are being carried
out in order to combat this impact generated and consequently help in the feeding of the
population that have great nutritional deficiencies, since all these residues have a high
nutritional value and due to lack of information they are discarded. Fruit growing is one of the
fastest growing sectors in agribusiness and with it the generation of waste as well. The reuse
of these residues is a viable solution to help reduce disposal and provide a culture of new
products made from these residues that encourage the diversification of the population's
eating habits. Mango stands out among crops with high production volume, national
predilection and exports, being present in all Brazilian regions with great economic
importance. The mango peel is rich in calcium, sodium, phosphorus, potassium, iron,
magnesium and manganese, fiber in greater amounts, proteins, carbohydrates and vitamin C,
proving to be an excellent substrate for the production of new products. Cereal bars are foods
that are easy to consume, easily accessible and very affordable. Therefore, the objective of the
study was to elaborate and evaluate the physicochemical characteristics of different cereal bar
formulations with mango residue. For this, three formulations of cereal bars (BCP, BM20%
and BM30%) were developed and physical-chemical analyzes were carried out evaluating the
moisture content, lipids, acidity, pH and water activity. From the results obtained in this
study, it could be seen that the standard cereal bars, 20% and 30% of mango residue flour had
a moisture content of 9.9 - 10.1%, lipids with values between 1.9 - 2.1%, acidity content 2.3 -
2.4% and pH 3.6 - 3.7. In view of the results obtained in this study, it can be seen that the
cereal bars with 20% and 30% of mango residue flour present satisfactory physical-chemical
quality for human consumption because they present an excellent moisture content with
percentages that respect the current legislation of RDC 263 (2005), as the moisture content is
one of the most important parameters as it is directly related to the quality, stability and
composition of food. The mango peel flour did not change the acidity of the cereal bar, and
the bars added to it showed satisfactory pH, as well as the water activity found that was below
the limit for microbial multiplication. It was observed that the use of agro-industrial residues
allows the development of sustainable projects with the use of the practice of integral use of
food. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24521 |
|
dc.date.accessioned |
2022-04-14T13:01:34Z |
|
dc.date.available |
2022-04-14 |
|
dc.date.available |
2022-04-14T13:01:34Z |
|
dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Manga |
pt_BR |
dc.subject |
Fruticultura - manga |
pt_BR |
dc.subject |
Manga - barra de cereal |
pt_BR |
dc.subject |
Manga - resíduo - barra de cereal |
pt_BR |
dc.subject |
Aproveitamento integral dos alimentos |
pt_BR |
dc.subject |
Mango |
pt_BR |
dc.subject |
Fruit growing - mango |
pt_BR |
dc.subject |
Mango - cereal bar |
pt_BR |
dc.subject |
Mango - residue - cereal bar |
pt_BR |
dc.subject |
Full use of food |
pt_BR |
dc.subject |
Fruticultura - mango |
pt_BR |
dc.subject |
Mango - barra de cereales |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
HERCULANO, Ludimyla Formiga. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Preparation and physical-chemical analysis of cereal bar with mango. |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Preparación y análisis físico-químico de barra de cereal con mango. |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
HERCULANO, Ludimyla Formiga. Elaboração e análise físico-química de barra de cereal com resíduo de
manga. 2022. 37 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2022. |
pt_BR |
dc.description.resumen |
En la actualidad, la preocupación por el medio ambiente se hace cada vez más evidente, haciendo
con autoridades gubernamentales y grandes empresas para buscar soluciones sostenibles a
ayudar a la reducción de los impactos ambientales generados principalmente por
agroindustrias. Se están realizando varios estudios para combatir este impacto generado
y en consecuencia ayudar en la alimentación de la población que tiene grandes necesidades
valor nutricional, ya que todos estos residuos tienen un alto valor nutricional y debido a la falta de
la información es descartada. La fruticultura es uno de los sectores de mayor crecimiento en la agroindustria
y con ello la generación de residuos también. La reutilización de estos residuos es una salida
viable para ayudar a reducir el desperdicio y proporcionar una cultura de nuevos productos
preparados a partir de estos residuos que estimulan la diversificación de los hábitos alimentarios de los
población. El mango aparece con protagonismo entre los cultivos con alto volumen de producción,
predilección nacional y exportaciones, estando presente en todas las regiones brasileñas con
gran importancia económica. La cáscara de mango es rica en calcio, sodio, fósforo, potasio,
hierro, magnesio y manganeso, fibra en mayor cantidad, proteínas, carbohidratos y vitamina
C, demostrando ser un excelente sustrato para la elaboración de nuevos productos. las barras de cereal
son alimentos fáciles de consumir, de fácil acceso y muy asequibles. Ante esto, el objetivo
del estudio fue elaborar y evaluar las características fisicoquímicas de diferentes formulaciones de
barra de cereal con residuo de mango. Para ello, tres formulaciones de
barras de cereal (BCP, BM20% y BM30%) y se realizaron análisis físico-químicos
evaluando el contenido de humedad, lípidos, acidez, pH y actividad del agua. De los resultados obtenidos
en este estudio se pudo verificar que las barras estándar de cereal, 20% y 30% de
el residuo de mango mostró contenido de humedad de 9.9 - 10.1%, lípidos con valores entre
1,9 - 2,1%, contenido de acidez 2,3 - 2,4% y pH 3,6 - 3,7. En frente de resultados obtenidos en este
estudio, se puede observar que las barras de cereal con 20% y 30% de harina proveniente del residuo de
mango tiene calidad fisicoquímica satisfactoria para el consumo humano por
presentan un excelente contenido de humedad con porcentajes que respetan la legislación vigente de la
RDC 263 (2005), porque el contenido de humedad es uno de los parámetros más importantes porque
está directamente relacionado con la calidad, estabilidad y composición de los alimentos. la harina
de la cáscara de mango no cambió la acidez de la barra de cereal, y las barras le agregaron
mostró un pH satisfactorio, así como la actividad del agua que se encontró por debajo del
factor limitante para la multiplicación microbiana. Se observó que el uso de residuos
agroindustrias permite el desarrollo de proyectos sostenibles con el uso de la práctica de
pleno aprovechamiento de los alimentos. |
pt_BR |