dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/6246987281520071 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
MATA, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti. |
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dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/0162244851289477 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
DUARTE, Maria Elita Martins. |
|
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/4768784008798361 |
pt_BR |
dc.contributor.referee2 |
LEITE FILHO, Manoel Tolentino. |
|
dc.contributor.referee2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/2548234773290224 |
pt_BR |
dc.contributor.referee3 |
NÓBREGA ANDRÉ, Anastácia Maria Mikaella Campos. |
|
dc.contributor.referee3Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1391910133050352 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
O interesse no leite de asinino vem destacando-se devido a estudos relacionados às suas
características benéficas, apresenta semelhanças na palatabilidade e composição quando
comparado ao leite materno. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi estudar o leite
asinino, água de coco e formulações contendo o leite asinino adicionadas com 0%, 16%,
32% e 48% de água de coco, realizando-se a cinética de congelamento na temperaturas
de -20, -60, -100 e -140ºC, posteriormente a cinética de liofilização para obtenção dos
produtos em pós e por fim a caracterização física dos pós. Os dados experimentais foram
submetidos a analises dos modelos de secagem teórico, semiteórico, semiempíricos e
empírico, para determinação da difusividade, propriedades termodinâmicas, bem como
os parâmetros R2
, Ra
2
, P (%), SE e DQM. Os resultados com relação a cinética de
congelamento, mostraram que todas as amostras apresentaram as três fases distintas de
resfriamento, cristalização e congelamento, também a difusividade média aumentou com
a redução da temperatura. Nos modelos de Fick modificado, Cavalcanti-Mata
modificado, Lewis modificado e Page modificado, a difusividade de sublimação
decresceu com a diminuição da temperatura de congelamento e em consequência disto,
constata-se que a entalpia e a entropia aumentaram a medida que a temperatura de
congelamento foi decrescendo e a energia livre de Gibbs demonstrou que o processo não
é espontâneo. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PÓS-GRADUAÇÃO EM RECURSOS NATURAIS |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Engenharia |
pt_BR |
dc.title |
Produto em pó obtido pelo processo de liofilização utilizando o leite asinino (Equus asinus) com diferentes teores de água de coco. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2021-02-26 |
|
dc.description.abstract |
The interest in donkey milk has been highlighted due to studies related to its beneficial
characteristics, it has similarities in palatability and composition when compared to breast
milk. Therefore, the objective of this work was to study donkey milk, coconut water and
formulations containing donkey milk added with 0%, 16%, 32% and 48% coconut water,
freezing kinetics are performed at temperatures of -20, -60, -100 and -140ºC, afterwards
the lyophilization kinetics to obtain the products in powders and finally the physical
characterization of the powders. The experimental data were subjected to analysis of the
theoretical, semitic, semi-empirical and empirical drying models to determine the
diffusivity, thermodynamic properties, as well as the parameters R2, Ra2, P (%), SE and
DQM. The results with respect to freezing kinetics, showed that all samples had the three
distinct phases of cooling, crystallization and freezing, also the average diffusivity
increased with the reduction of temperature. In the modified Fick, modified Cavalcanti Mata, modified Lewis and modified Page, the sublimation diffusivity decreased with the
decrease of the freezing temperature and as a result, it appears that the enthalpy and
entropy increased as the temperature of freezing was decreasing and Gibbs free energy
demonstrated that the process is not spontaneous. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24628 |
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dc.date.accessioned |
2022-04-19T12:28:06Z |
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dc.date.available |
2022-04-19 |
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dc.date.available |
2022-04-19T12:28:06Z |
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dc.type |
Dissertação |
pt_BR |
dc.subject |
Novos produtos |
pt_BR |
dc.subject |
Leite de jumenta |
pt_BR |
dc.subject |
Modelagem matemática |
pt_BR |
dc.subject |
Propriedades termodinâmica |
pt_BR |
dc.subject |
New products |
pt_BR |
dc.subject |
Donkey milk |
pt_BR |
dc.subject |
Mathematical modeling |
pt_BR |
dc.subject |
Thermodynamic properties |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
SOUSA, Francisca Moisés de. |
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dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.description.sponsorship |
Capes |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
SOUSA, Francisca Moisés de. Produto em pó obtido pelo processo de liofilização utilizando o leite asinino (Equus asinus) com diferentes teores de água de coco. 128 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Gestão de Recursos Naturais) - Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Gestão de Recursos Naturais, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2021. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24628 |
pt_BR |