dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/4842950905522120 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
LIMA, Antonio Gilson Barbosa de. |
|
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/4527387699298544 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
MEDEROS, Barbara Janet Teruel. |
|
dc.contributor.referee2 |
GOMES, Josivanda Palmeira. |
|
dc.contributor.referee3 |
GUSMÃO, Rennan Pereira de. |
|
dc.contributor.referee3Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1660302572995238 |
pt_BR |
dc.contributor.referee4 |
OLIVEIRA, Vital Araújo Barbosa de. |
|
dc.contributor.referee4Lattes |
http://lattes.cnpq.br/2522934770231986 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
A produção de gêneros alimentícios tem aumentado a cada ano e apesar disso, o
desperdício desses gêneros vem se intensificando. Dessa forma, os estudos voltados
para a conservação de alimentos são cada vez mais necessários, assim como a
otimização e melhoria dos processos. Buscando o avanço do processo de liofilização
de frutas, este trabalho apresenta um estudo numérico e experimental no processo de
liofilização de frutas tropicais. Inicialmente foi necessário determinar qual sistema de
coordenadas melhor descreve a geometria das frutas tropicais, utilizando o sistema
de coordenadas esferoidais prolatos. Um modelo matemático bidimensional transiente
foi desenvolvido em cada uma das fases da liofilização para predizer a transferência
de calor, considerando simetria em torno do centro do sólido, propriedades
termofísicas e volume constante. A solução numérica da equação de difusão foi obtida
via método numérico dos volumes finitos, considerando-se a condição de contorno
convectiva na superfície do sólido. Para validação da metodologia numérica foram
realizados experimentos de liofilização com bananas da variedade Musa paradisiaca.
As frutas foram submetidas ao congelamento em freezers com ar parado nas
temperaturas de -51, -33, -28 e -27 °C, e secagem em liofilizador cuja pressão na
câmara de vácuo era inferior a 1 mbar. Resultados experimentais das cinéticas de
congelamento e aquecimento das frutas foram apresentados e analisados. Verificou se que as curvas de perda e ganho de temperatura das frutas foram influenciadas pela
fase da liofilização. Resultados teóricos da temperatura das frutas foram comparados
aos resultados experimentais, permitindo a determinação dos coeficientes de
transferência convectivos de calor. Um bom ajuste foi observado entre os resultados
preditos e experimentais. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Ciências e Tecnologia - CCT |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PROCESSOS |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Engenharia de Processos |
pt_BR |
dc.title |
Liofilização de alimentos com forma esferoidal: experimentação, modelagem e simulação. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2021-12-28 |
|
dc.description.abstract |
The production of foodstuffs has increased with each passing year and unfortunately
so has the waste. In this way, the optimized studies of the processes are thus
increasingly for the conservation, the optimization and the optimization and the
processes more and more efficient. Seeking to improve the freeze-drying process of
fruits, this work presents a numerical and experimental study on the freeze-drying
process of tropical fruits. It was necessary to determine which coordinate system best
describes the geometry of tropical fruits, using the epheroid system of combinations. A
transient two-dimensional thermophysical model was developed in each of the
lyophilization phases to predict the heat transfer, considering the symmetry around the
center of the solid, constant properties and volume. The connection boundary solution
was calculated via the volume numerical method, considering a convection condition
on the solid surface. To validate the numerical methodology, freeze-drying experiments
were carried out with bananas of the Musa paradisiaca variety. The fruits were frozen
with freezing at temperatures of -51, -33, -28 and -27 °C, and drying in a freezing
chamber whose pressure in the freezing chamber was less than 1 mbar. Experimental
results of kinetics and fruits were shown and analyzed. It was found that the
temperature gain and loss curves of the fruits were influenced by the freeze-drying
phase. Theoretical results of fruit temperature were obtained from the experimental
results, allowing the determination of the convective heat download coefficients
compared. A good fit was observed between the predicted and experimental results |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24630 |
|
dc.date.accessioned |
2022-04-19T12:43:20Z |
|
dc.date.available |
2022-04-19 |
|
dc.date.available |
2022-04-19T12:43:20Z |
|
dc.type |
Tese |
pt_BR |
dc.subject |
Frutas tropicais |
pt_BR |
dc.subject |
Liofilização |
pt_BR |
dc.subject |
Esferoides prolatos |
pt_BR |
dc.subject |
Experimentos |
pt_BR |
dc.subject |
Modelagem |
pt_BR |
dc.subject |
Simulação |
pt_BR |
dc.subject |
Volumes finitos |
pt_BR |
dc.subject |
Tropical fruits |
pt_BR |
dc.subject |
Freeze-drying |
pt_BR |
dc.subject |
Prolate spheroids |
pt_BR |
dc.subject |
Experiments |
pt_BR |
dc.subject |
Modeling |
pt_BR |
dc.subject |
Simulation |
pt_BR |
dc.subject |
Finite volumes |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
LIMA, Hallyson Gustavo Guedes de Morais. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
LIMA, Hallyson Gustavo Guedes de Morais. Liofilização de alimentos com forma esferoidal: experimentação,
modelagem e simulação. 193 f. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos) - Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Processos, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2021. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24630 |
pt_BR |