dc.creator.ID |
ARAUJO, K. L. B. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/6273151835864766 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
VIERA, Vanessa Bordin. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
VIERA, V. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
VIERA, VANESSA BORDIN |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
VIEIRA, VANESSA |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1741144767373797 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
SILVA, Jordania Candice Costa. |
|
dc.contributor.referee1ID |
SILVA, J. C. C. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1ID |
SILVA, JORDANIA |
pt_BR |
dc.contributor.referee1ID |
SILVA, JORDANIA CANDICE COSTA |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/5223134302115071 |
pt_BR |
dc.contributor.referee2 |
MARTINS, Ana Cristina Silveira. |
|
dc.contributor.referee2ID |
MARTINS, A. C. S. |
pt_BR |
dc.contributor.referee2ID |
MARTINS, ANA CRISTINA SILVEIRA |
pt_BR |
dc.contributor.referee2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/5779803077354032 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
O petit suisse é um tipo de queijo cremoso, com base láctea, podendo ser adicionado
condimentos doces ou salgados, de boa aceitabilidade entre os consumidores
principalmente no público infantil. Este produto além de ter base láctea pode ser
enriquecido com diferentes tipos de frutas (inclusive na forma de geleias e farinhas), o
que agrega características sensoriais e físico-químicas satisfatórias ao produto final.
Com isso, o objetivo desse estudo foi elaborar formulações de petit suisse adicionado de
geleias de umbu-cajá (Spondias Bahiensis) e farinha de castanhola (Terminalia catappa
Linn) e avaliar suas características físico-químicas. Para isso, foram elaboradas três
formulações de petit suisse, sendo elas: petit suisse controle (sem adição de geleia ou
farinha de castanhola), petit suisse com adição de geleia de umbu-cajá e petit suisse com
adição da farinha de castanhola. As análises físicas e físico-químicas realizadas foram
umidade, cinzas, lipídeos, acidez total, atividade de água e sólidos solúveis totais. Os
resultados encontrados para umidade 53,5%; 54,1%; 52,3%, cinzas 1,7%; 1,8%; 2,0%,
lipídeos 7,8%; 7,7%; 6,7%, acidez total 0,3%; 0,8%; 0,4%, atividade de água 0,971%;
0,963%; 0,965%, sólidos solúveis totais 46; 42; 40 para o petit suisse controle, petit
suisse com adição de geleia de umbu-cajá e petit suisse com adição da farinha de
castanhola, respectivamente. Pode-se concluir que o petit suisse com adição de geleia de
umbu-cajá e farinha de castanhola apresentaram características favorável sendo também
uma opção saudável para lanche. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Educação e Saúde - CES |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Nutrição |
pt_BR |
dc.title |
Desenvolvimento e caracterização física e físico química de Petit suisse adicionado de geleia de umbu-cajá (Spondias lahiensis) e farinha de castanhola (Terminalia catappa linn). |
pt_BR |
dc.date.issued |
2022-03-31 |
|
dc.description.abstract |
Petit suisse is a type of creamy cheese, with a dairy base, which can be added
sweet or savory condiments, of good acceptability among consumers
mainly in children. This product, in addition to being dairy-based, can be
enriched with different types of fruit (including in the form of jellies and flours), the
which adds satisfactory sensory and physical-chemical characteristics to the final product.
Thus, the objective of this study was to elaborate petit suisse formulations added with
umbu-cajá jellies (Spondias Bahiensis) and castanets flour (Terminalia catappa
Linn) and evaluate their physicochemical characteristics. For this purpose, three
petit suisse formulations, namely: petit suisse control (without addition of jelly or
castanets flour), petit suisse with the addition of umbu-cajá jelly and petit suisse with
addition of castanets flour. The physical and physical-chemical analyzes performed were
moisture, ash, lipids, total acidity, water activity and total soluble solids. You
results found for humidity 53.5%; 54.1%; 52.3%, ash 1.7%; 1.8%; 2.0%,
lipids 7.8%; 7.7%; 6.7%, total acidity 0.3%; 0.8%; 0.4%, water activity 0.971%;
0.963%; 0.965%, total soluble solids 46; 42; 40 for petit suisse control, petit
suisse with the addition of umbu-cajá jelly and petit suisse with the addition of
castanets, respectively. It can be concluded that the petit suisse with the addition of
umbu-cajá and castanets flour showed favorable characteristics, being also
a healthy snack option. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24895 |
|
dc.date.accessioned |
2022-04-27T12:03:30Z |
|
dc.date.available |
2022-04-27 |
|
dc.date.available |
2022-04-27T12:03:30Z |
|
dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Queijo |
pt_BR |
dc.subject |
Petit suisse |
pt_BR |
dc.subject |
Geleia de umbu-cajá |
pt_BR |
dc.subject |
Spondias bahienses |
pt_BR |
dc.subject |
Farinha de castanhola |
pt_BR |
dc.subject |
Terminalia catappa linn |
pt_BR |
dc.subject |
Cheese |
pt_BR |
dc.subject |
Umbu-cajá jelly |
pt_BR |
dc.subject |
Bahian spondias |
pt_BR |
dc.subject |
Castanut flour |
pt_BR |
dc.subject |
Queso |
pt_BR |
dc.subject |
Pequeña suiza |
pt_BR |
dc.subject |
Gelatina de umbu-cajá |
pt_BR |
dc.subject |
Espondias bahianas |
pt_BR |
dc.subject |
Harina de castaña |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
ARAÚJO, Kamila Layse Bezerra de. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Development and physical and physicochemical characterization of Petit suisse added with umbu-cajá jelly (Spondias lahiensis) and castanets flour (Terminalia catappa linn). |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Desarrollo y caracterización físico-química de Petit suisse adicionado con gelatina de umbu-cajá (Spondias lahiensis) y harina de castañuelas (Terminalia catappa linn). |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
ARAÚJO, Kamila Layse Bezerra de. Desenvolvimento e caracterização física e físico química de petit
suisse adicionado de geleia de umbu-cajá (Spondias Bahiensis) e farinha de castanhola (Terminalia catappa Linn). 2022. 27f. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2022. |
pt_BR |
dc.description.resumen |
El petit suisse es un tipo de queso cremoso, con base láctea, que se puede añadir
condimentos dulces o salados, de buena aceptabilidad entre los consumidores
principalmente en niños. Este producto, además de ser de base láctea, puede ser
enriquecido con diferentes tipos de frutas (incluso en forma de jaleas y harinas), el
lo que añade características sensoriales y físico-químicas satisfactorias al producto final.
Así, el objetivo de este estudio fue elaborar formulaciones petit suisse adicionadas con
jaleas de umbu-cajá (Spondias bahiensis) y harina de castañuelas (Terminalia catappa
Linn) y evaluar sus características fisicoquímicas. Para tal fin, tres
formulaciones petit suisse, a saber: petit suisse control (sin adición de gelatina o
harina de castañuelas), petit suisse con adición de jalea de umbu-cajá y petit suisse con
adición de harina de castañuelas. Los análisis físicos y físico-químicos realizados fueron
humedad, cenizas, lípidos, acidez total, actividad de agua y sólidos solubles totales. Tú
resultados encontrados para humedad 53,5%; 54,1%; 52,3%, ceniza 1,7%; 1,8%; 2,0%,
lípidos 7,8%; 7,7%; 6,7%, acidez total 0,3%; 0,8%; 0,4%, actividad de agua 0,971%;
0,963%; 0,965%, sólidos solubles totales 46; 42; 40 para petit suisse control, petit
suisse con la adición de gelatina de umbu-cajá y petit suisse con la adición de
castañuelas, respectivamente. Se puede concluir que el petit suisse con la adición de
Las harinas de umbu-cajá y castañuelas presentaron características favorables, siendo también
una opción de snack saludable. |
pt_BR |