dc.creator.ID |
ARAÚJO, V. J. A. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
CARVALHO, Maria das Graças Xavier de. |
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dc.contributor.advisor1ID |
CARVALHO, M. G. X. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/8493082220752718 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
SANTOS, Esmeralda Paranhos dos. |
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dc.contributor.referee1ID |
SANTOS, E. P. |
pt_BR |
dc.contributor.referee2 |
QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos do Egyto. |
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dc.contributor.referee2ID |
QUEIROGA, R. C. R. E. |
pt_BR |
dc.description.resumo |
Nesta pesquisa foram analisadas 51 amostras de manteiga de garrafa obtidas em todos os pontos de venda localizados ao longo da BR230 na Paraíba a fim de determinar sua qualidade, avaliando-se os parâmetros de rotulagem e embalagem, os microbiológicos e os físico-químicos. Ao analisar a adequação da rotulagem e embalagem das manteigas de garrafa de acordo com a legislação em vigor observou-se que apenas 7 possuíam rótulos, dentre essas, duas pertenciam a um determinado fabricante e outras duas a outro. O material das embalagens 50 (98,04%) são garrafas de vidro e 1 (1,96%) é garrafa de plástico tipo PET, com 50 de capacidade de 500 mL e 1 de 220 mL. As tampas eram em sua totalidade novas e de material plástico. Duas apresentavam partes quebradas e quatro estavam demasiadamente sujas. No estudo microbiológico determinou-se a contagem total de mesófilos, o número mais provável de coliformes totais, o número mais provável de coliformes termotolerantes e contagem de estafilococos coagulase positiva. Não se obteve crescimento bacteriano. Estes resultados devem-se ao processamento do produto, que passa por forte aquecimento e é embalado ainda em altas temperaturas. Na avaliação físico-química, avaliou-se a acidez titulável, teor de gordura, pH, sólidos não-gordurosos,
teor de umidade e reação de Kreiss. A acidez titulável variou de 0,73% a 2,69%; o teor de gordura variou de 96,04% a
99,91%; o pH variou de 2,05 a 4,51; os sólidos não-gordurosos variaram de zero a 3,78%; o teor de umidade oscilou de 0,06% a 0,48% e a reação de Kreiss foi positiva em 22 (43,14%) amostras. Apenas 6 (11,76%) amostras não apresentaram nenhuma
inconformidade Dentre as que estavam fora dos padrões, 11 (21,57%) apresentaram inconformidade em 1 parâmetro; 19 (37,25%) em 2; 12 (23,53%) em 3; 2 (3,92%) em 4 e em 5 apenas 1 (1,96%) amostra. O parâmetro mais inconforme foi os sólidos não-gordurosos com 32 (62,75%), depois a reação de Kreiss com 29 (56,86%), em seguida estão a acidez e o teor de gordura com 16 (31,37%) e a umidade com 5 (9,80%). Conclui-se que a rotulagem apresenta grande inconformidade, que as embalagens utilizadas estão inadequadas, que a manteiga de garrafa apresenta excelentes características microbiológicas, porém não atende os requisitos físico-químicos estipulados pela legislação. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Saúde e Tecnologia Rural - CSTR |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E SAÚDE ANIMAL |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Medicina Veterinária |
pt_BR |
dc.title |
Qualidade da manteiga de garrafa comercializada às margens da BR-230 no Estado da Paraíba. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2011-05-20 |
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dc.description.abstract |
In this research 51 samples of “manteiga de garrafa” were analyzed obtained in all the
sale points located along BR230
in the Paraíba State Brazil
in order to determine your
quality, being evaluated the parameters: labeling and packings, the microbiologics and
the physical chemical. When evaluating the adaptation of the labeling and packing of
the “manteiga de garrafa” in agreement with the legislation. Of these 7 only possessed
labels. The material of the packings 50 they are glass bottles and 1 it is bottle of plastic
type PET, with 50 of capacity of 500 mL and 1 of 220 mL. The covers they were new
and of plastic material. However two of them were defective, presenting broken parts
and four was too much dirty. In the microbiologic study tried to be determined the total
count of mesophyllous, the most probable number of total coliforms, the most probable
number of thermotolerants coliforms and count of Staphylococcus aureus positive
coagulase. Among the studied samples, it was not obtained bacterial growth. These
results are due to the processing of the product, that goes by great heating and it is still
wrapped in discharges temperatures. The butter of bottle of this study is like this
capable to the human consumption in what it concerns the microbiologic characteristics.
In the physicalchemical
evaluation of “manteiga de garrafa”. It was evaluated the
titratable acidity, fat tenor, pH, nogreasy
solids, humidity tenor and Kreiss reaction.
The titratable acidity 0.73% to 2.69%; the fat tenor varied from 96.04% to 99.91%; the
pH varied from 2.05 to 4.51; the nogreasy
solids varied from zero to 3.78%; the
humidity tenor oscillated from 0.06% to 0.48%; the Kreiss reaction was positive in 22
(43.14%) samples. Only 6 (11.76%) samples didn't present any unconformity among the
ones that they were out of the patterns, 11 (21.57%) they presented unconformity in 1
parameter; 19 (37.25%) in 2; 12 (23.53%) in 3; 2 (3.92%) with 4 and with 5 only 1
(1.96%) sample. The parameter more unconform was the nogreasy
solids with 32
(62.75%), the Kreiss reaction with 29 (56.86%), they are the acidity and the fat tenor
with 16 (31.37%) and the humidity with 5 (9.80%). It is ended that the labeling presents
great unconformity, that the used packings are inadequate, and that the “manteiga de
garrafa” presents excellent microbiologics characteristics; however it doesn't assist the
physicalchemical
requirements stipulated by the legislation. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/25332 |
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dc.date.accessioned |
2022-05-27T17:59:27Z |
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dc.date.available |
2022-05-27 |
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dc.date.available |
2022-05-27T17:59:27Z |
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dc.type |
Dissertação |
pt_BR |
dc.subject |
Manteiga de garrafa |
pt_BR |
dc.subject |
Manteiga da terra |
pt_BR |
dc.subject |
Manteiga de gado |
pt_BR |
dc.subject |
Qualidade da manteiga de garrafa |
pt_BR |
dc.subject |
Rodovia BR-230 - comercio de manteiga de garrafa |
pt_BR |
dc.subject |
Microbiologia - análise físco-química |
pt_BR |
dc.subject |
Análise físico-química- manteiga de garrafa |
pt_BR |
dc.subject |
Rotulagem - manteiga de garrafa |
pt_BR |
dc.subject |
Inspeção de alimentos - manteiga de garrafa |
pt_BR |
dc.subject |
Laticínios - manteiga de garrafa |
pt_BR |
dc.subject |
Bottle butter |
pt_BR |
dc.subject |
Earth butter |
pt_BR |
dc.subject |
Cattle butter |
pt_BR |
dc.subject |
Bottle butter quality |
pt_BR |
dc.subject |
Highway BR-230 - bottled butter trade |
pt_BR |
dc.subject |
Microbiology - physicochemical analysis |
pt_BR |
dc.subject |
Physicochemical analysis - bottle butter |
pt_BR |
dc.subject |
Labeling - bottle butter |
pt_BR |
dc.subject |
Food inspection - bottle butter |
pt_BR |
dc.subject |
Dairy - bottle butter |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
ARAÚJO, Vinicius José Apropriano de. |
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dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Quality of bottled butter sold along the BR-230 in the State of Paraíba. |
pt_BR |
dc.description.sponsorship |
CNPq |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
ARAÚJO, Vinicius José Apropriano de. Qualidade da manteiga de garrafa comercializada às margens da BR-230 no Estado da Paraíba. 2011. 67f. (Dissertação de Mestrado), Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária, Centro de Saúde e Tecnologia Rural, Universidade Federal de Campina Grande - Patos - Paraíba - Brasil, 2011. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/25332 |
pt_BR |