Cinética de secagem da polpa de Caqui pelo método Foam Mat.

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dc.contributor.advisor1	MARTINS, Georgiana Maria Vasconcelos.
dc.contributor.advisor1ID	MARTINS, Georgiana Maria Vasconcelos.	pt_BR
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/8310934294120888.	pt_BR
dc.contributor.referee1	ARAÚJO, Alfredina dos Santos.
dc.contributor.referee2	COSTA, Josiane Dantas.
dc.description.resumo	Os maiores problemas que envolvem as frutas perecíveis em geral, estão relacionados com o armazenamento e as tecnologias utilizadas. O processo de secagem em camada de espuma (foam mat) vem sendo empregado na conservação de alimentos, influenciando no tempo de preservação, qualidade e durabilidade desses produtos. Este trabalho teve por objetivo realizar o estudo da modelagem matemática na secagem da polpa de caqui em camada de espuma. O experimento foi realizado mediante um planejamento experimental 2²+3, avaliando a influência das variáveis de entrada, sendo temperatura (60, 70 e 80°C) e tempo de batimento (20, 25 e 30 minutos), utilizando estufa com circulação de ar forçada. Os dados experimentais foram ajustados aos modelos matemáticos de Page e Henderson & Pabis. O modelo que melhor ajustou aos dados experimentais da secagem foi o de Page, por apresentar melhores coeficientes de determinação (R2) e desvio quadrado médio (DQM). Dentre os fatores estudados a temperatura apresentou uma grande influencia no processo visto que com sua elevação, o processo de secagem ocorreu de forma mais rápida.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ciência e Tecnologia de Alimentos.	pt_BR
dc.title	Cinética de secagem da polpa de Caqui pelo método Foam Mat.	pt_BR
dc.date.issued	2018-12-30
dc.description.abstract	The biggest problems involving fruits perishables in general are related to the storage and technologies used. The foam mat drying process has been used in food preservation, influencing the preservation time, quality and durability of these products. The objective of this work was to study the mathematical modeling in the drying of persimmon pulp in foam layer. The experiment was carried out by means of a 2²+3 experimental design, evaluating the influence of the input variables, temperature (60, 70 and 80 ° C) and beat time (20, 25 and 30 minutes) using an air circulating greenhouse force. The experimental data were adjusted to the mathematical models of Page and Henderson & Pabis. The model that best fitted the experimental data of the drying was Page, because it presented better coefficients of determination (R2) and mean square deviation (DQM). Among the studied factors, the temperature had a great influence on the process since with its elevation, the drying process occurred more quickly.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/26125
dc.date.accessioned	2022-07-01T18:08:22Z
dc.date.available	2022-07-01
dc.date.available	2022-07-01T18:08:22Z
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.subject	Polpa de Fruta - Caqui	pt_BR
dc.subject	Modelagem Matemática	pt_BR
dc.subject	Desidratação	pt_BR
dc.subject	Fruit Pulp - Persimmon	pt_BR
dc.subject	Mathematical Modeling	pt_BR
dc.subject	Dehydration	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Jonas da.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Drying kinetics of persimmon pulp using the Foam Mat method.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, J. Cinética de secagem da polpa de Caqui pelo método foam mat. 2018. 32 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2018.	pt_BR