Coleção grãos e sementes: estudos avançados v.1.

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Campus Campina Grande | Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN
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dc.description.resumo	O Brasil é o segundo maior exportador de grãos do mundo (atrás apenas dos USA) e o terceiro maior produtor de alimentos (atrás da China e USA), vislumbrando-se como um dos países mais promissores na produção mundial de alimentos com sustentabilidade, destacando-se ainda mais na atual crise epidemiológica ocasionada pelo SARS-CoV-2, enquanto muitos países reduziram as suas exportações o Brasil manteve o seu abastecimento interno e ainda incrementou o fornecimento de alimentos de qualidade para diversos países. O País tem potencial para expansão cada vez maior de seus produtos para mercados potenciais como os EUA, a China, Índia e países do Norte da África. No entanto, um dos maiores desafios para o setor de alimentos para os próximos anos é o desenvolvimento de uma cadeia alimentar eficiente no fornecimento de alimentos seguros, nutritivos e de alta qualidade diante da previsão de se tornar brevemente o número um na produção de alimentos mundial. Um dos maiores desafios para o país não é a sua produção e sim a sua produtividade devido as perdas que ocorrem na etapa de pós-colheita, necessitando cada vez mais de pesquisas científicas e aquisição de tecnologia dentre toda a cadeia visando minimizar os danos, garantindo maior produção por área, economizando água e energia a fim de se proteger o meio ambiente, mesmo efetivando o necessário controle de pragas. Assim, as perdas pós-colheita exigem uma visão de um ponto de vista mais amplo e não apenas nutricional e econômico. A produção de alimentos é bastante complexa pois envolve diversas etapas no decorrer de toda cadeia, desde a colheita, armazenamento, distribuição entre outros. Em qualquer fase pode haver perdas de matérias-primas causadas pela deterioração, pois o alimento é suscetível às pragas e aos agentes físico-químicos, entre outros. Processos de conservação de alimentos são essenciais e se baseiam na inativação dos já citados agentes visando a ampliação da vida útil dos produtos, mantendo suas características nutricionais e de qualidade. Dentre os fatores que podem inibir ou favorecer a multiplicação de pragas* se destacam a temperatura, a atividade d’água e o pH que afetam fortemente a multiplicação dos microrganismos nos alimentos. Destacam-se entre os fatores a atividade de água Aw, pois a água do alimento que vai reagir com os microrganismos e participar das reações enzimáticas quanto mais elevada for sua atividade mais rápido será o crescimento de microrganismos. Frutas e vegetais são fontes ricas em micronutrientes (vitaminas, minerais), fibras e uma ampla gama de fitoquímicos pertencentes a diferentes classes, como fibras, pigmentos (betalaínas, carotenóides, clorofilas e flavonóides), compostos fenólicos que, individualmente ou em combinação, atuam como antioxidantes, anticarcinogênicos e imunomoduladores. Desse modo, alimentos, incluindo frutas e hortaliças que devido a sua quantidade de água em seu interior pertencem a categoria de produtos perecíveis, mas as técnicas de conservação podem torná-los ainda mais estáveis e portando com maior durabilidade. Os grãos e sementes pertencem à categoria de produtos deterioráveis, sua conservação relaciona-se com o vigor e germinação, permitindo prolongar a sua vida útil durante o período de armazenamento. A secagem é, dentre as práticas de pós-colheita, uma das mais importantes, pois tem como finalidade: a) diminuir o teor d’água do produto, permitir a armazenagem por períodos mais longos sem o perigo de deterioração do produto; b) antecipar a colheita; c) manter o poder germinativo por longos períodos; d) impedir o crescimento de pragas; e) minimizar a perda de produto no campo; f) reduzir o volume e o peso a ser transportado. Nesse cenário o processamento de alimentos assume a aplicação de tecnologias de conservação alinhadas com de segurança nutricional. Logo, a conservação dos alimentos é primordial para garantir a qualidade dos alimentos além de igualar a produção futura ao crescimento populacional global. Pensando nesses aspectos e na importância das técnicas utilizadas, essa obra apresenta pesquisas de forma abrangente exemplificando a maioria das operações unitárias, técnicas de conservação e seus modelos matemáticos utilizados para diferentes matérias-primas, como as sementes de: arroz japônica, chia, feijão-azuki, feijão-preto, gergelim, linhaça e melão. A obra vem contribuir cada vez mais para o desenvolvimento tecnológico e produtivo do país na implantação definitiva de um modelo eficiente e limpo de produção de alimentos para o mundo. (Vania Maria Cirino)	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.title	Coleção grãos e sementes: estudos avançados v.1.	pt_BR
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/27061
dc.date.accessioned	2022-09-10T17:48:56Z
dc.date.available	2022-09-10
dc.date.available	2022-09-10T17:48:56Z
dc.type	Livro	pt_BR
dc.subject	Modelagem matemática - alimentos	pt_BR
dc.subject	Sementes	pt_BR
dc.subject	Grãos	pt_BR
dc.subject	Análise térmica	pt_BR
dc.subject	Cinética de secagem	pt_BR
dc.subject	Feijão preto - amido	pt_BR
dc.subject	Amido de arroz	pt_BR
dc.subject	Farinha do feijão azuki germinado	pt_BR
dc.subject	Vigna agularis	pt_BR
dc.subject	Sementes de abóbora sem casca	pt_BR
dc.subject	Farinha de linhaça - obtenção	pt_BR
dc.subject	Farinha de gergelim - obtenção	pt_BR
dc.subject	Farinha de chia - obtenção	pt_BR
dc.subject	Sementes de melão - secagem	pt_BR
dc.subject	Mathematical modeling - food	pt_BR
dc.subject	Modelado matemático - comida	pt_BR
dc.subject	Seeds	pt_BR
dc.subject	Semillas	pt_BR
dc.subject	Cinética de secado	pt_BR
dc.subject	Drying kinetics	pt_BR
dc.subject	Sprouted adzuki bean flour	pt_BR
dc.subject	Harina de frijol adzuki germinado	pt_BR
dc.subject	Frijoles negros - almidón	pt_BR
dc.subject	Black beans - starch	pt_BR
dc.subject	Shelled pumpkin seeds	pt_BR
dc.subject	Semillas de calabaza sin cáscara	pt_BR
dc.subject	Harina de linaza - obtención	pt_BR
dc.subject	Flaxseed flour - obtaining	pt_BR
dc.subject	Sesame flour - obtaining	pt_BR
dc.subject	Harina de Sésamo - Obtención	pt_BR
dc.subject	Harina de chía - obtención	pt_BR
dc.subject	Chia flour - obtaining	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Virgínia Mirtes de Alcântara.
dc.creator	SANTOS, Newton Carlos.
dc.creator	RIBEIRO, Victor Herbert de Alcântara.
dc.creator	ALMEIDA, Raphael Lucas Jacinto.
dc.creator	RODRIGUES, Larissa Monique de Sousa.
dc.creator	SOUSA, Francisca Moisés de.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Grain and seed collection: advanced studies v.1.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Virgínia Mirtes de Alcântara; SANTOS, Newton Carlos; ALMEIDA, Raphael Lucas Jacinto; RIBEIRO Victor Herbert de Alcântara (Organizadores). Coleção grãos e sementes: estudos avançados v.1. Campina Grande - PB: EPTEC, 2021. ISBN: 978-65-00-23186-1.	pt_BR