Secagem em camada de espuma da polpa e manga cv. keitt.

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Campus Campina Grande | Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN
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PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA
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Doutorado em Engenharia Agrícola.
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dc.creator.ID	GUIMARÃES, M. K. A.	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/6077837377816538	pt_BR
dc.contributor.advisor1	FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.
dc.contributor.advisor1ID	FIGUEIRÊDO, R. M. F.	pt_BR
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/8559146085477218	pt_BR
dc.contributor.referee1	QUEIROZ, Alexandre José de Melo.
dc.contributor.referee1ID	QUEIROZ, A. J. M.	pt_BR
dc.contributor.referee2	SANTIAGO, Angela Maria.
dc.contributor.referee2ID	SANTIAGO, A. M.	pt_BR
dc.contributor.referee3	ALEXANDRE, Hofsky Vieira.
dc.contributor.referee3ID	ALEXANDRE, H. V.	pt_BR
dc.contributor.referee4	GALDINO, Pablícia Oliveira.
dc.contributor.referee4ID	GALDINO, P. O.	pt_BR
dc.contributor.referee5	ARAGÃO, Renato Fonseca.
dc.contributor.referee5ID	ARAGÃO, R. F.	pt_BR
dc.description.resumo	Objetivou-se, neste trabalho, obter um produto em pó a partir da polpa da manga cv. Keitt pelo processo de secagem em camada de espuma. Inicialmente foram testadas formulações, elaboradas com a polpa de manga e diferentes concentrações dos aditivos (Super Liga Neutra® e Emustab®), para a produção de uma espuma estável baseando-se nos valores da densidade, do over-run e da estabilidade da espuma. A partir da desses parâmetros foi selecionada a melhor formulação (Tratamento 2) composta de polpa da manga Keitt, 1,0% de Super Liga Neutra® e 1,0% de Emustab®, com um tempo de batimento de 20 minutos. Avaliou-se, ainda, o comportamento reológico da polpa integral e da melhor formulação (Tratamento 2) na temperatura de 25 ºC, verificando-se que se trata de fluidos não-newtonianos de caráter pseudoplástico, sendo seu reograma melhor estimado pelo modelo de Mizrahi-Berk. A melhor formulação foi caracterizada quanto à composição química, física e físico-química. A espuma selecionada foi desidratada em estufa com circulação de ar forçada nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC e, com três espessuras da camada de espuma (0,5; 1,0 e 1,5 cm). Com os dados obtidos na cinética de secagem foram traçadas as curvas de secagem e ajustados os modelos de Henderson & Pabis, Henderson, Logarítmico, Page e Exponencial de dois termos. Determinou-se nos produtos em pó, as características físicas, químicas e físico-químicas e as isotermas de adsorção de água a 25ºC. Para o pó da manga Keitt (Tratamento 2 – 60 ºC/0,5 cm) foram determinadas as isotermas de adsorção de água a 20, 30 e 40 ºC. Os modelos de GAB, Oswin, Peleg e Halsey foram ajustados aos dados experimentais das isotermas. Avaliou-se a estabilidade do produto em pó acondicionado em embalagens laminadas durante 60 dias de armazenamento sob condições controladas de temperatura (20, 30 e 40 oC) e umidade relativa (55 e 83%). A formulação selecionada apresentou densidade de 0,5170 g/cm3 e maiores valores de sólidos totais e sólidos solúveis totais. O menor tempo de secagem foi observado na temperatura de 70 ºC com 0,5 cm de espessura da camada de espuma. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou às curvas de cinética de secagem das espumas. O produto em pó apresentou pH ácido, baixa atividade de água, alto teor de sólidos solúveis totais e ácido ascórbico. As isotermas foram classificadas como Tipo III e os modelos de Peleg e GAB foram os que melhor se ajustaram aos dados experimentais. Durante o armazenamento do pó ocorreu aumento do teor de água e redução da acidez, do ácido ascórbico, da luminosidade e da intensidade do amarelo.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN	pt_BR
dc.publisher.program	PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia de Agrícola	pt_BR
dc.title	Secagem em camada de espuma da polpa e manga cv. keitt.	pt_BR
dc.date.issued	2014-02
dc.description.abstract	Foam layer drying of pulp and mango cv. keitt. This work aimed to obtain a powder product from mango cv. Keitt pulp through foam mat drying. At first, tests combined mango pulp and different concentrations of additives (Super Liga Neutra® e Emustab®) in order to produce stable foam, concerning density, over-run and stability values. Based on these parameters the best formulation (Treatment 2) was selected, consisting of mango pulp, 1.0% Super Liga Neutra® and 1.0% Emustab® whipped for 20 minutes. Rheological properties of the whole pulp and of the best formulation (Treatment 2) were also evaluated at 25 ºC. It was verified that they are nonnewtonian pseudoplastic fluids, and their rheogram is best estimated through the Mizrahi- Berk model. Chemical, physical and physicochemical characteristics of the best formulation were assessed. Dehydration was carried out in an oven with forced airflow, at 50, 60 and 70 ºC, with three foam layer thicknesses (0.5, 1.0 and 1.5 cm). Drying curves were obtained from drying kinetics data; and fit to Henderson & Pabis, Henderson, and Page, Logarithmic and the Two-term Exponencial models. Physical, chemical and physicochemical characteristics of the powder products were determined, as well as the moisture adsorption isotherms at 25 ºC. For the mango powder (Treatment 2 – 60 ºC/0.5 cm) moisture adsorption isotherms at 20, 30 and 40 ºC were determined. Powder product was evaluated for stability when stored in laminated packages for 60 days under controlled conditions temperature (20, 30 and 40 ºC) and humidity (55 and 83%). The selected formulation showed density of 0.5170 g/cm3 and higher values of total solids and total soluble solids. The 0.5 cm thick foam mat at 70 ºC had the shortest drying time. The model of Page was the one that best fitted to the drying kinetic curves of the foams. Powder product presented acid pH, low water activity, high levels of total soluble solids and ascorbic acid. Isotherms were classified as Type III and the models of Peleg and GAB were those which best fitted to the experimental data. While the powder was stored, moisture content, whereas the levels of acidity, ascorbic acid, brighteness and yellowness dropped.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28050
dc.date.accessioned	2022-11-28T19:25:56Z
dc.date.available	2022-11-28
dc.date.available	2022-11-28T19:25:56Z
dc.type	Tese	pt_BR
dc.subject	Polpa de manga - secagem em camada de espuma	pt_BR
dc.subject	Secagem em camada de espuma da polpa de manga	pt_BR
dc.subject	Processamento e armazenamento de produtos agrícolas	pt_BR
dc.subject	Mangifera indica L.	pt_BR
dc.subject	Produto em pó	pt_BR
dc.subject	Manga em pó	pt_BR
dc.subject	Isotermas de adsorção de água	pt_BR
dc.subject	Processamento da manga	pt_BR
dc.subject	Cinética de degradação do ácido ascórbico	pt_BR
dc.subject	Mango pulp - drying in foam layer	pt_BR
dc.subject	Foam layer drying of mango pulp	pt_BR
dc.subject	Processing and storage of agricultural products	pt_BR
dc.subject	Powder product	pt_BR
dc.subject	Mango powder	pt_BR
dc.subject	Water adsorption isotherms	pt_BR
dc.subject	Mango processing	pt_BR
dc.subject	Ascorbic acid degradation kinetics	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	GUIMARÃES, Mary Karlla Araújo.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Foam layer drying of pulp and mango cv. keitt.	pt_BR
dc.identifier.citation	GUIMARÃES, Mary Karlla Araújo. Secagem em camada de espuma da polpa e manga cv. keitt. 2014. 206f. (Tese de Doutorado) Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2014. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28050	pt_BR