dc.creator.ID |
NUNES, J. S. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/8652668469205539 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
SILVA, Wilton Pereira da. |
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dc.contributor.advisor1ID |
SILVA, W. P. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/3304211079659943 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2 |
GOMES, Josivanda Palmeira. |
|
dc.contributor.advisor2ID |
GOMES, J. P. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/2132187008397683 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
SOUZA, Jossyl Amorim Ribeiro de. |
|
dc.contributor.referee2 |
SILVA, Cleide Maria Diniz Pereira da Silva e. |
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dc.description.resumo |
Realizou-se este estudo com o objetivo de estudar a secagem de resíduo de polpa de
acerola, caju e goiaba, para obtenção de farinha destes resíduos e sua adição em biscoito
tipo sequilho. Os resíduos foram secados, primeiramente, em estufa com circulação de
ar, nas temperaturas de 50, 55 e 60 ºC, para análise da cinética de secagem. Os dados
experimentais foram obtidos durante o processo de secagem e ajustados aos modelos de
Peleg, Page, Silva et al., Henderson e Pabis e Wang e Singh, para todos os tipos de
resíduos utilizados nesta pesquisa; posteriormente os resíduos secos foram triturados e
peneirados para obtenção de uma farinha; em seguida investigou-se a composição
físico-química dos resíduos. Os biscoitos tipo sequilho foram elaborados com a adição
de 15, 20, 25 e 30 % de farinha do resíduo de polpa de fruta e analisados tanto físicoquimicamente
como sensorialmente. Com os resultados obtidos das secagens pode-se
constatar que a mesma ocorre predominantemente em período de taxa decrescente, para
todos os tipos de resíduos analisados na presente pesquisa. Pode-se observar, também,
que o melhor modelo para descrever a cinética de secagem dos resíduos analisados é a
equação de Page; verificou-se que a matéria-prima é rica em fibras, carboidratos e valor
calórico, possuindo baixos índices de lipídeos e proteínas; para os biscoitos tipo
sequilhos elaborados com adição de farinha do resíduo de polpa de fruta, percebeu-se
que certos parâmetros,, como lipídeos, acidez, açúcares redutores e cor são diretamente
influenciáveis pela adição de farinha de resíduo, ou seja, a medida em que se cresce a
concentração aumenta o percentual desses parâmetros. Contatou-se na análise sensorial
que, que a textura foi o atributo sensorial com menor aceitação dos provadores, sendo o
melhor deles o aroma. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Engenharia de Agrícola |
pt_BR |
dc.title |
Secagem de resíduos de frutas tropicais para obtenção de farinha e avaliação da adição em biscoitos tipo sequilho. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2015-02 |
|
dc.description.abstract |
We conducted this study with the objective of studying the drying of the barbados
cherry, cashew and guava pulp residue, to get flour from this residue and its addition in
sequilhos biscuits. The residues were dried, at first, in air circulating greenhouse at
temperatures of 50, 55 and 60 ° C, for analysis of drying kinects. The experimental data
were obtained during the drying process and adjusted to the models of Peleg, Page,
Silva et al., Henderson and Pabis and Wang and Singh, for all types of residues used in
this research; then the dry residues were ground and sieved to obtain a flour; then we
investigated the physical and chemical composition of the residues. The sequilho
biscuits were elaborated with the addition of 15, 20, 25 and 30% of fruit pulp flour
residue and analyzed both physico-chemically and sensorily. With the obtained results
of drying we were able to see that the same occurs predominantly in decreasing rate
period for all types of analyzed residues in this research. We can see, too, that the best
model to describe the kinetics of drying of the analyzed residue is the equation of Page;
we found that the raw material is rich in fiber, carbohydrates and caloric values, having
low levels of lipids and proteins; for sequilhos biscuits elaborated with the addition of
fruit pulp flour residue, we realized that certain parameters,, as lipids, acidity, reducing
sugars and color are directly influenced by the addition of residue flour, in other words,
as the concentration grows it increases the percentage of these parameters. We found on
the sensory analysis that, the texture was a sensorial attribute with lower acceptance of
the testers, being the aroma the best of them. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28126 |
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dc.date.accessioned |
2022-11-30T23:35:40Z |
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dc.date.available |
2022-11-30 |
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dc.date.available |
2022-11-30T23:35:40Z |
|
dc.type |
Dissertação |
pt_BR |
dc.subject |
Processamento e armazenamento de produtos agrícolas |
pt_BR |
dc.subject |
Resíduos de frutas tropicais - secagem |
pt_BR |
dc.subject |
Secagem de resíduos de frutas tropicais |
pt_BR |
dc.subject |
Frutas tropicais - secagem de resíduos |
pt_BR |
dc.subject |
Resíduo de polpa de fruta |
pt_BR |
dc.subject |
Biscoitos tipo sequilho |
pt_BR |
dc.subject |
Resíduos agroindustriais |
pt_BR |
dc.subject |
Fibras |
pt_BR |
dc.subject |
Farinha de resíduos de polpa de fruta |
pt_BR |
dc.subject |
Polpa de acerola |
pt_BR |
dc.subject |
Polpa de caju |
pt_BR |
dc.subject |
Polpa de goiaba |
pt_BR |
dc.subject |
Processing and storage of agricultural products |
pt_BR |
dc.subject |
Tropical fruit waste - drying |
pt_BR |
dc.subject |
Drying of tropical fruit waste |
pt_BR |
dc.subject |
Tropical fruits - residue drying |
pt_BR |
dc.subject |
Fruit pulp waste |
pt_BR |
dc.subject |
Sequila type biscuits |
pt_BR |
dc.subject |
Agroindustrial waste |
pt_BR |
dc.subject |
Fibers |
pt_BR |
dc.subject |
Fruit pulp waste flour |
pt_BR |
dc.subject |
Acerola pulp |
pt_BR |
dc.subject |
Cashew pulp |
pt_BR |
dc.subject |
Guava pulp |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
NUNES, Jaderlany Sousa. |
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dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
The drying of tropical fruits residue to obtain in flour and the evaluation of the addition of sequilho biscuits. |
pt_BR |
dc.description.sponsorship |
Capes |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
NUNES, Jaderlany Sousa. Secagem de resíduos de frutas tropicais para obtenção de farinha e avaliação da adição em biscoitos tipo sequilho. 2015. 133f. (Dissertação de Mestrado) Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2015. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28126 |
pt_BR |