dc.creator.ID |
PEREIRA, E. M. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/5845927850025017 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
SILVA, Wilton Pereira da. |
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dc.contributor.advisor1ID |
SILVA, W. P. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/3304211079659943 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2 |
GOMES, Josivanda Palmeira. |
|
dc.contributor.advisor2ID |
GOMES, J. P. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/2132187008397683 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
SOUZA, Jossyl Amorim Ribeiro de. |
|
dc.contributor.referee2 |
SILVA, Cleide Maria Diniz Pereira da Silva e. |
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dc.description.resumo |
A produção de farinha de broto de palma apresenta-se como mais uma alternativa de
utilização dessa cactácea, atrelada ao processamento mínimo que confere qualidade ao
material minimamente processado. Deste modo, o objetivo do trabalho consistiu em avaliar o
processo tecnológico envolvido na obtenção de farinha de brotos de palma minimamente
processados. Os brotos utilizados foram provenientes de uma área experimental pertencente
ao CCTA. Foram utilizadas duas cultivares diferentes, provenientes de dois gêneros distintos
de palma (Opuntia ficus indica Mill e Nopalea cochenilifera) e a secagem foi feita em
diferentes temperaturas (50, 60, 70 e 80 °C). Foram utilizados os modelos de Lewis,
Henderson e Pabis, Wang e Singh, Peleg, Page e Silva et alii, para descrição da quantidade de
água em brotos de palma minimamente processados. Determinou-se a potencialidade
toxicológica dos brotos minimamente processados e em forma de farinha, tal como sua
caracterização microbiológica e físico-química. Os brotos de palma minimamente
processados não apresentaram toxicidade nem contaminação de coliformes a 45 °C e
Salmonella sp. O modelo que apresentou os melhores ajustes foi o de Page. A farinha obtida
com o broto de palma Gigante na temperatura de 60 °C apresentou os melhores percentuais
físico-químicos. A farinha obtida com o broto de palma Miúda na temperatura de 50 °C
também apresentou bons percentuais físico-químicos. Não se observou feito tóxico frente ao
teste agudo realizado com camundongos nas farinhas obtidas nas temperaturas de 60 °C para
os brotos de palma gigante e de 50 °C para os brotos de palma Miúda. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Engenharia de Agrícola |
pt_BR |
dc.title |
Produção de farinha obtida com brotos de palma. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2016-02 |
|
dc.description.abstract |
The production of palm bud flour is presented as an alternative to using this cactus, pegged to
the fresh cut, which gives quality to minimally processed material. Thus, the aim of this study
was to evaluate the technological process involved in obtaining flour fresh cut palm buds. The
shoots used were from an experimental area belonging to the CCTA. Two different cultivars
were used from two different genera palm (Opuntia ficus indica Mill and Nopalea
cochenilifera), drying was performed at different temperatures (50, 60, 70 and 80 °C). Lewis
models were used, Henderson and Pabis Wang and Singh, Peleg Page e Silva et al, for a
description of the amount of water in minimally fresh cut buds. The potential toxicity of buds
and minimally processed form of flour as well as microbiological and physico-chemical
characterization is determined. The minimally processed palm buds showed no toxicity and
no contamination of coliforms at 45 °C and Salmonella sp. The model that best fits us was to
Page. The flour obtained with palm buds Giant at 60 °C showed the best physical and
chemical percentages. The flour obtained from palm buds “Miúda” at 50 °C also showed
good physical and chemical percentages. It was observed done against acute toxic test with
mice in the flours obtained at temperatures of 60 °C for giant palm shoots and 50 °C for palm
buds “Gigante”. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28145 |
|
dc.date.accessioned |
2022-12-01T21:39:09Z |
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dc.date.available |
2022-12-01 |
|
dc.date.available |
2022-12-01T21:39:09Z |
|
dc.type |
Dissertação |
pt_BR |
dc.subject |
Processamento e armazenamento de produtos agrícolas |
pt_BR |
dc.subject |
Farinha de brotos de palma |
pt_BR |
dc.subject |
Brotos de palma - farinha |
pt_BR |
dc.subject |
Opuntia ficus indica Mill |
pt_BR |
dc.subject |
Cactácea |
pt_BR |
dc.subject |
Nopalea cochenillifera |
pt_BR |
dc.subject |
Cultura da palma |
pt_BR |
dc.subject |
Qualidade de brotos de palma |
pt_BR |
dc.subject |
Processing and storage of agricultural products |
pt_BR |
dc.subject |
Palm bud flour |
pt_BR |
dc.subject |
Palm sprouts - flour |
pt_BR |
dc.subject |
Opuntia ficus indica Mill |
pt_BR |
dc.subject |
Cactaceae |
pt_BR |
dc.subject |
Palm culture |
pt_BR |
dc.subject |
Quality of palm buds |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
PEREIRA, Emmanuel Moreira. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Production of flour obtained from palm buds. |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
PEREIRA, Emmanuel Moreira. Produção de farinha obtida com brotos de palma. 2016. 123f. (Dissertação de Mestrado) Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2016. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28145 |
pt_BR |