dc.creator.ID |
LINS, A. D. F. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/6291273275911117 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
ROCHA, Ana Paula Trindade. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
ROCHA, A. P. T. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/3481809668194722 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2 |
GOMES, Josivanda Palmeira. |
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dc.contributor.advisor2ID |
GOMES, J. P. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
SANTOS, Dyego da Costa. |
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dc.contributor.referee1ID |
SANTOS, D. C. |
pt_BR |
dc.contributor.referee2 |
FEITOSA, Regilane Marques. |
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dc.contributor.referee2ID |
FEITOSA, R. M. |
pt_BR |
dc.description.resumo |
A seriguela é um fruto com sabor exótico, rica em nutrientes e com bastante aceitação no
mercado, porém, por ser um fruto climatérico, torna-se muito perecível acarretando grandes
perdas. A secagem se destaca como alternativa de processamento pόs colheita, no entanto, a
mesma pode resultar em danos significativos de compostos susceptíveis a reações de oxidações
ocorridas durante o processamento comprometendo a qualidade do produto final; assim, o
objetivo desta pesquisa é obter a seriguela em pó pelo processo de secagem em leito de jorro e
a avaliar a estabilidade dos compostos bioativos dos pós após o processamento. Foram
realizadas análises físicas dos frutos, físico-químicas e químicas da polpa integral e dos pós
obtidos a partir da secagem em secador de leito de jorro nas temperaturas de 60, 70 e 80 ºC e
quatro concentrações de maltodextrina (0, 3, 6 e 9%). Prodeceu-se à seleção do melhor pó de
acordo com os dados de atividade de água, teor de água e teor de compostos bioativos. Quanto
ao comportamento dos compostos bioativos, de acordo com o aumento da temperatura, todos
tenderam a se concentrar. Referente ao aumento da concentração de maltodextrina, o teor de
vitamina C, taninos condensados e flavonoides amarelos tenderam a reduzir, porém o teor de
clorofila a, b e total e os carotenoides totais, tendenram a aumentar mas não apresentaram
comportamento definido. O pó que apresentou boa estabilidade e concetração de compostos
bioativos, foi obtido a temperatura de 80 °C com 3% de maltodextrina. Entre os modelos de
GAB, Oswin e Peleg, o último foi o que apresentou os melhores ajustes aos dados experimentais
das isotermas de adsorção de água com coeficiente de determinação > 0,99 e desvio percentual
médio < 1,7% e apresentaram comportamento típico da curva do tipo II, denominada sigmoide
ou em forma de S. Quanto à morfologia das partículas da polpa de seriguela e pó obtido a 80
°C com 3% de maltodextrina apresentaram-se organizadas e com formato esférico. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Engenharia de Agrícola |
pt_BR |
dc.title |
Estabilidade dos compostos bioativos da polpa de seriguela em pó obtida por secagem em leito de jorro. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2016-02-25 |
|
dc.description.abstract |
The hog plum is a fruit with exotic flavor, rich in nutrients and well accepted in the market,
however, as a climacteric fruit, it is very perishable causing great losses. Drying stand out as
crop processing pόs Alternatively, however, it can result in significant damage compounds
susceptible to oxidation reactions that occur during processing compromising the quality of the
final product; thus, the objective of this research is to get the hog plum powder by drying
process in a spouted bed and to assess the stability of the bioactive compounds of post after
processing. Physical analyzes of fruits, physicochemical and chemical characteristics of the
whole pulp and powders were performed obtained from the drying spouted bed dryer at
temperatures of 60, 70 and 80 °C and four maltodextrin concentrations (0, 3, 6 and 9%).
Proceeded to the selection of the best powder according to the data water activity, water content
and content of bioactive compounds. The behavior of the bioactive compounds in accordance
with the increase in temperature all tended to concentrate. Referring to the concentration of
maltodextrin, the content of vitamin C, flavonoids, condensed tannins and yellow tended to
decrease, but the content of chlorophyll a and b and total carotenoids, tendenram increase but
showed no definite behavior. The powder had good stability and concentration of bioactive
compounds was obtained at 80 °C with 3% maltodextrin. Among the models of GAB, Oswin
and Peleg, the latter was what presented the best fit to the experimental data of water adsorption
isotherms with determination coefficient > 0,99 and average percentage deviation <1,7% and
showed typical behavior curve type II, called sigmoid or form of S. Regarding the particle
morphology of pulp and hog plum powder obtained at 80 °C with 3% maltodextrin they
presented themselves arranged and spherically shaped. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28154 |
|
dc.date.accessioned |
2022-12-02T12:25:44Z |
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dc.date.available |
2022-12-02 |
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dc.date.available |
2022-12-02T12:25:44Z |
|
dc.type |
Dissertação |
pt_BR |
dc.subject |
Processamento e armazenamento de produtos agrícolas |
pt_BR |
dc.subject |
Frutas em pó |
pt_BR |
dc.subject |
Secagem em leito de jorro |
pt_BR |
dc.subject |
Pó de seriguela |
pt_BR |
dc.subject |
Polpa de seriguela |
pt_BR |
dc.subject |
Caracterização química - polpa de seriguela |
pt_BR |
dc.subject |
Análise morfológica - pós de seriguela |
pt_BR |
dc.subject |
Compostos bioativos - polpa de seriguela |
pt_BR |
dc.subject |
Spondias purpurea L |
pt_BR |
dc.subject |
Leite ativo |
pt_BR |
dc.subject |
Processing and storage of agricultural products |
pt_BR |
dc.subject |
Fruit powder |
pt_BR |
dc.subject |
Spouted bed drying |
pt_BR |
dc.subject |
Seriguela powder |
pt_BR |
dc.subject |
Seriguela pulp |
pt_BR |
dc.subject |
Chemical characterization - seriguela pulp |
pt_BR |
dc.subject |
Morphological analysis - seriguela powders |
pt_BR |
dc.subject |
Bioactive compounds - seriguela pulp |
pt_BR |
dc.subject |
Spondias purpurea L |
pt_BR |
dc.subject |
Active milk |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
LINS, Analha Dyalla Feitosa. |
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dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Stability of the bioactive compounds in powdered seriguela pulp obtained by drying in a spouted bed. |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
LINS, Analha Dyalla Feitosa. Estabilidade dos compostos bioativos da polpa de seriguela em pó obtida por secagem em leito de jorro. 2016. 114f. (Dissertação de Mestrado) Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2016. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28154 |
pt_BR |