dc.creator.ID |
NASCIMENTO, A. P. S. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1239963140030276 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
GOMES, Josivanda Palmeira. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
GOMES, J. P. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/2132187008397683 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2 |
ROCHA, Ana Paula Trindade. |
|
dc.contributor.advisor2ID |
ROCHA, A. P. T. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/3481809668194722 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
ALMEIDA, Renata Duarte. |
|
dc.contributor.referee1ID |
ALMEIDA, R. D. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/4031822293863036 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
O Brasil é um dos maiores produtores de frutas do mundo. Uma das culturas em destaque é
a amêndoa da castanha-de-caju, que representa uma grande parcela do agronegócio
brasileiro, especialmente na região Nordeste. A castanha produzida possui uma grande
aceitação, principalmente no que se refere ao mercado internacional, porém, sofre
limitações tecnológicas em seu processamento, afetando os padrões de qualidade o que
prejudica seu rendimento industrial, consequentemente o preço final. Entre os atributos
requeridos para exportação, os mais afetados por problemas de processamento são a
integridade e a cor resultante do processo de torra. O melhoramento desses parâmetros
depende, basicamente, de duas etapas do processamento que são o despeliculamento e a
torra. A retirada da película é a grande responsável pelos altos índices de quebra da
amêndoa e a torra exerce influência direta na cor do produto. Por esses motivos, faz-se
necessário o investimento em pesquisas que visem diminuir os danos causados as
amêndoas ao longo do beneficiamento. Diante do exposto, objetivou-se com essa pesquisa
avaliar a cinética de secagem da amêndoa da castanha-de-caju em camada fina, por dois
métodos distintos de secagem, utilizando o secador convencional com circulação de ar de
1,5 m s-1 nas temperaturas de 60, 70, 80 e 90 °C e aplicar a técnica conhecia como “air
fryer”, que utiliza velocidade de secagem de 6 m s-1, nas temperaturas de 80, 120,160 e 200
°C, para avaliar a influencia destes parâmetros na qualidade final das amêndoas. Verificouse
que ambos os métodos apresentaram parâmetros positivos em relação à qualidade final
dos produtos, e dentre os modelos matemáticos empregados na cinética de secagem em
secador convencional o de Page foi o que melhor se adequou aos dados experimentais, em
relação a secagem com o “air fryer” o modelo de Wang apresentou os melhores ajustes. As
cores das amêndoas, resultantes das secagens em todas as temperaturas, foram aceitáveis
do ponto de vista comercial e o índice de quebra foi inferior ao observado na indústria. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Engenharia de Agrícola |
pt_BR |
dc.title |
Efeitos da combinação de altas temperaturas e altas velocidades do ar de secagem na qualidade comercial de amêndoas de castanha-de-caju. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2019 |
|
dc.description.abstract |
Brazil is one of the largest fruit producers in the world. One of the main crops is the
cashew nut, which represents a large part of Brazilian agribusiness, especially in the
Northeast region. The chestnut produced has a great acceptance, especially in what
concerns the international market, however, it suffers technological limitations in its
processing, affecting the quality standards which harms its industrial income, consequently
the final price. Among the attributes required for export, the most affected by processing
problems are the integrity and color resulting from the roasting process. The improvement
of these parameters basically depends on two stages of the processing which are the deroasting
and the roasting. The removal of the film is largely responsible for the high
cracking rates of the almond and the roast exerts a direct influence on the color of the
product. For these reasons, it is necessary to invest in research aimed at reducing the
damage caused by almonds during processing. In view of the above, this study aimed to
evaluate the drying kinetics of thin-walled cashew nuts by two different drying methods,
using the conventional 1.5 m s-1 air circulation dryer at temperatures of 60, 70, 80 and 90 °
C and apply the technique known as "air fryer", which uses a drying rate of 6 m s -1 at
temperatures of 80, 120, 160 and 200 ° C, to evaluate the influence parameters in the final
quality of the almonds. It was verified that both methods presented positive parameters in
relation to the final quality of the products, and among the mathematical models used in
the drying kinetics in conventional dryer the Page was the one that was best adapted to the
experimental data, in relation to the drying with the "Air fryer" Wang's model presented
the best adjustments. The colors of the almonds, resulting from drying at all temperatures,
were commercially acceptable and the breaking rate was lower than that observed in
industry. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28167 |
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dc.date.accessioned |
2022-12-02T18:23:31Z |
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dc.date.available |
2022-12-02 |
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dc.date.available |
2022-12-02T18:23:31Z |
|
dc.type |
Dissertação |
pt_BR |
dc.subject |
Processamento e armazenamento de produtos agrícolas |
pt_BR |
dc.subject |
Processing and storage of agricultural products |
pt_BR |
dc.subject |
Amêndoa da castanha de cajú |
pt_BR |
dc.subject |
Cashew nut almond |
pt_BR |
dc.subject |
Cinética de secagem - castanha de cajú |
pt_BR |
dc.subject |
Drying kinetics - cashew nuts |
pt_BR |
dc.subject |
Despeliculamento |
pt_BR |
dc.subject |
Peeling off |
pt_BR |
dc.subject |
Modelos matemáticos |
pt_BR |
dc.subject |
Mathematical models |
pt_BR |
dc.subject |
Castanha de cajú - processamento |
pt_BR |
dc.subject |
Cashew nuts - processing |
pt_BR |
dc.subject |
Beneficiamento de amêndoas de castanha de cajú |
pt_BR |
dc.subject |
Processing of cashew nut kernels |
pt_BR |
dc.subject |
Vida de prateleira - aumento - castanhas de cajú |
pt_BR |
dc.subject |
Shelf Life - Increase - Cashew Nuts |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
NASCIMENTO, Amanda Priscila Silva. |
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dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Effects of the combination of high temperatures and high drying air velocities on the commercial quality of cashew nut kernels. |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
NASCIMENTO, Amanda Priscila Silva. Efeitos da combinação de altas temperaturas e altas velocidades do ar de secagem na qualidade comercial de amêndoas de castanha-de-caju. 2019. 87f. (Dissertação de Mestrado) Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2019. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28167 |
pt_BR |