dc.creator.ID |
FERRO, M. M. A. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/5303304105026040 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
MARTINS, Ana Cristina Silveira. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
MARTINS, A. C. S. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
MARTINS, ANA CRISTINA SILVEIRA. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/5779803077354032 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
PONTES, Edson Douglas Silva. |
|
dc.contributor.referee1ID |
PONTES, E. D. S. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1ID |
D. S. P., E. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1ID |
PONTES, EDSON SILVA. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/2658276454266803 |
pt_BR |
dc.contributor.referee2 |
JERONIMO, Heloísa Maria Angelo. |
|
dc.contributor.referee2ID |
JERÔNIMO, H. M. Â. |
pt_BR |
dc.contributor.referee2ID |
JERÔNIMO, HELOÍSA MARIA ÂNGELO. |
pt_BR |
dc.contributor.referee2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/9383339024154196 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
O desperdício de alimentos é um dos grandes problemas que causam preocupação mundial,
tendo em vista os impactos ambientais, sociais e econômicos. O não aproveitamento dos
alimentos em sua totalidade e a falta de informação sobre os valores nutritivos que cascas, talos
e folhas possuem, por exemplo, provocam a perda de toneladas de recursos alimentares que
poderiam ser aproveitados. O aproveitamento integral dos alimentos é uma alternativa
sustentável de evitar o excesso de resíduos orgânicos que são descartados no ambiente, além de
aumentar o valor nutricional das preparações. Alimentos como a banana podem ser
aproveitados integralmente, incluindo a casca, que possui um conteúdo nutricional superior ao
do fruto e é rica em fibras. Diante disso, o presente estudo tem por objetivo desenvolver
diferentes formulações de cookies obtidos a partir da farinha da casca de banana, para posterior
avaliação dos parâmetros físicos e físico-químicos. Para isso, foram desenvolvidas três
formulações: CC (cookie controle), C10% (cookie adicionado de 10% da farinha da casca da
banana) e C20% (cookie adicionado de 20% da farinha da casca da banana). Foram realizados
procedimentos laboratoriais para determinar os paramêtros físico-químicos em relação ao teor
de cinzas, umidade, atividade de água, pH e acidez. Foi observado que a utilização da farinha
da casca de banana aumentou significativamente o teor de cinzas e reduziu o pH dos cookies
elaborados. O teor de umidade, a atividade de água e a acidez também foram aumentados com
a utilização da casca de banana. Posto isso, conclui-se que a utilização da casca da banana é
uma alternativa viável e sustentável para aumentar o valor nutritivo de biscoitos tipo cookies e
reduzir o desperdício de alimentos. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Educação e Saúde - CES |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Nutrição |
pt_BR |
dc.title |
Análises físicas e físico-química de cookies sabor chocolate obtidos a partir da farinha da casca de banana. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2022-12-02 |
|
dc.description.abstract |
Food waste is one of the main problems that cause concern worldwide, in view of the
environmental, social and economic impacts. The non-use of food in its entirety and the lack of
information on the nutritional values of the bark, stems and leaves, for example, cause the loss
of tons of food resources that could be used. The full use of food is a sustainable alternative to
avoid excess organic waste that is discarded in the environment, in addition to increasing the
nutritional value of the preparations. Foods like bananas can be made the most of, including the
peel, which has a higher nutritional content than the fruit and is rich in fiber. Therefore, this
study aims to develop different biscuit formulations obtained from banana peel flour, for its
subsequent evaluation of physical and physicochemical parameters. For this, three formulations
were developed: CC (biscuit control), C10% (biscuit added with 10% banana peel flour) and
C20% (biscuit added with 20% banana peel flour). Laboratory procedures were carried out to
determine the physical-chemical parameters in relation to ash content, humidity, water activity,
pH and acidity. It was observed that the use of banana peel flour significantly increased the ash
content and reduced the pH of the prepared cookies. Moisture content, water activity, and
acidity also increased with the use of banana peel. Having said this, it is concluded that the use
of banana peel is a viable and sustainable alternative to increase the nutritional value of cookies
and reduce food waste. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28458 |
|
dc.date.accessioned |
2022-12-23T14:05:24Z |
|
dc.date.available |
2022-12-23 |
|
dc.date.available |
2022-12-23T14:05:24Z |
|
dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Banana |
pt_BR |
dc.subject |
Farinha - casca de banana. |
pt_BR |
dc.subject |
Desperdício de alimentos. |
pt_BR |
dc.subject |
Segurança alimentar. |
pt_BR |
dc.subject |
Resíduos alimentares. |
pt_BR |
dc.subject |
Cookies - farinha de casca de banana. |
pt_BR |
dc.subject |
Cookies - chocolate - farinha de banana. |
pt_BR |
dc.subject |
Cookies - chocolate - farinha de banana. |
pt_BR |
dc.subject |
Alimentos - aproveitamento. |
pt_BR |
dc.subject |
Banana - casca - farinha. |
pt_BR |
dc.subject |
Flour - banana peel |
pt_BR |
dc.subject |
Food waste |
pt_BR |
dc.subject |
Food safety |
pt_BR |
dc.subject |
Food waste |
pt_BR |
dc.subject |
Cookies - shell flour of banana |
pt_BR |
dc.subject |
Cookies - chocolate - banana flour |
pt_BR |
dc.subject |
Foods - utilization |
pt_BR |
dc.subject |
Banana - peel - flour |
pt_BR |
dc.subject |
Harina - cáscara de plátano |
pt_BR |
dc.subject |
Desechos alimentarios |
pt_BR |
dc.subject |
Seguridad alimenticia |
pt_BR |
dc.subject |
Galletas - harina de cáscara de plátano |
pt_BR |
dc.subject |
Galletas - chocolate - harina de plátano |
pt_BR |
dc.subject |
Alimentos - utilización |
pt_BR |
dc.subject |
Plátano - cáscara - harina |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
FERRO, Maria Madalena Alves. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Physical and physicochemical analyzes of chocolate-flavored cookies obtained from from banana peel flour. |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Análisis físicos y fisicoquímicos de galletas con sabor a chocolate obtenidas a partir de de harina de cáscara de plátano. |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
FERRO, Maria Madalena Alves. Análises físicas e físico-química de cookies sabor chocolate obtidos a
partir da farinha da casca de banana. 2022. 26 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2022. |
pt_BR |
dc.description.resumen |
El desperdicio de alimentos es uno de los principales problemas que preocupan a nivel mundial,
teniendo en cuenta los impactos ambientales, sociales y económicos. El no uso de
alimento en su totalidad y la falta de información sobre los valores nutricionales que pela, pica
y hojas han causado, por ejemplo, la pérdida de toneladas de recursos alimentarios que
se podría aprovechar. El aprovechamiento integral de los alimentos es una alternativa
sostenible de evitar el exceso de residuos orgánicos que se desechan en el medio ambiente, además de
aumentar el valor nutritivo de los preparados. Los alimentos como los plátanos pueden ser
totalmente aprovechada, incluida la cáscara, que tiene un contenido nutricional superior al
fruta y es rico en fibra. Por lo tanto, este estudio tiene como objetivo desarrollar
diferentes formulaciones de galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de plátano, para luego
evaluación de parámetros físicos y fisicoquímicos. Para esto, tres
formulaciones: CC (control de galleta), C10% (galleta adicionada con 10% de harina de corteza de
plátano) y C20% (galleta con un 20% de harina de cáscara de plátano añadido). Fueron realizados
procedimientos de laboratorio para determinar los parámetros fisicoquímicos en relación con el contenido
ceniza, humedad, actividad de agua, pH y acidez. Se observó que el uso de harina
de cáscara de plátano aumentó significativamente el contenido de cenizas y redujo el pH de las galletas
elaborar. El contenido de humedad, la actividad del agua y la acidez también aumentaron con
el uso de la cáscara de plátano. Dicho esto, se concluye que el uso de la cáscara de plátano es
una alternativa viable y sostenible para aumentar el valor nutricional de las galletas y
reducir el desperdicio de alimentos. |
pt_BR |