dc.creator.ID |
TARGINO, A. M. T. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/2533793133324910 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
SOUZA, Camila Valdejane Silva de. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
SOUZA, C. V. S. De. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
SOUZA, C. V. S. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
SOUZA, CAMILA V.S. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1069586590831755 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 |
ARAÚJO, Patrícia Lima. |
|
dc.contributor.advisor-co1ID |
ARAÚJO, P. L. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1ID |
LIMA ARAÚJO, PATRICIA. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1ID |
ARAÚJO, PATRÍCIA LIMA. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/3314275441705550 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
VIERA, Vanessa Bordin. |
|
dc.contributor.referee1ID |
VIERA, V. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1ID |
VIERA, VANESSA BORDIN. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1ID |
VIEIRA, VANESSA. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1741144767373797 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
O Brasil é o terceiro produtor mundial de frutas, sendo que 2,2% da produção brasileira são
exportadas. No entanto, há uma diversidade das espécies nativas, que ofertam nutrientes
essenciais ao bom funcionamento do organismo humano, com grande potencial em mercado,
mas com grandes perdas quanto ao seu consumo. Assim, destaca-se a importância da produção
e conservação dessas frutas, de modo que a população venha a consumi-las por um maior
tempo. Um dos métodos de conservação dos frutos é a fabricação da geleia, sendo uma opção
para diminuição de perdas ao longo da cadeia de comercialização das frutas “in natura”.
Destacam-se o Manilkara zapota, popularmente conhecido como sapotizeiro, e o umbu-cajá,
de nome científico Spondias mombin, ambos bastante encontrados na região Nordeste. Diante
do contexto do desperdício alimentar e da importância de sua conservação, este trabalho tem o
objetivo geral de desenvolver uma geleia do tipo extra de sapoti e umbu-cajá e avaliar suas
características físico-químicas, ressaltando os benefícios do produto a ser elaborado. O
processamento do produto adscrito foi executado no Laboratório de Tecnologia de Alimentos
do Centro de Educação e Saúde da Universidade Federal de Campina Grande e as análises
físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Bromatologia da referida instituição.
Sapoti, umbu-cajá, água potável e açúcar refinado foram os ingredientes utilizados. Quanto à
análise físico-química, para determinação de teor de umidade e cinzas, foram utilizados os
procedimentos descritos pela Association of Official Analytical Chemists. As análises de pH,
atividade de água, acidez e °Brix foram realizadas de acordo com a metodologia do Instituto
Adolfo Lutz, utilizando pHmetro, Aqualab, titulação com hidróxido de sódio e refratômetro
portátil, respectivamente. Na caracterização físico-química, observaram-se altos teores de
sólidos solúveis, pH elevado, altos teores de acidez, baixos de cinzas e de Atividade de água.
Pode-se concluir que há benefícios na oferta do produto elaborado, como a diminuição do
desperdício e o aumento da utilização das frutas no consumo alimentar. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Educação e Saúde - CES |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Nutrição |
pt_BR |
dc.title |
Desenvolvimento e análise físico-química de geléia extra de Sapoli (Manilkara zapota) e Umbu-cajá (Spondias mombin). |
pt_BR |
dc.date.issued |
2023-02-09 |
|
dc.description.abstract |
Brazil is the third largest fruit producer in the world, with 2.2% of Brazilian production being
exported. However, there is a diversity of native species, which offer essential nutrients for the
proper functioning of the human organism, with great potential in the market, but with great
losses in terms of consumption. Thus, the importance of producing and preserving these fruits
is highlighted, so that the population will consume them for a longer time. One of the methods
of preserving fruits is the manufacture of jelly, which is an option to reduce losses along the
marketing chain of “in natura” fruits. The Manilkara zapota, popularly known as sapotizeiro,
and the umbu-cajá, with the scientific name Spondias mombin, stand out, both quite found in
the Northeast region. Given the context of food waste and the importance of its conservation,
this work has the general objective of developing a jelly of the extra type of sapodilla and umbu-
cajá and evaluating its physicochemical characteristics, highlighting the benefits of the product
to be elaborated. The processing of the assigned product was carried out at the Food Technology
Laboratory of the Education and Health Center of the Federal University of Campina Grande
and the physical-chemical analyzes were carried out at the Bromatology Laboratory of the
aforementioned institution. Sapoti, umbu-cajá, drinking water and refined sugar were the
ingredients used. As for the physical-chemical analysis, to determine the moisture and ash
content, the procedures described by the Association of Official Analytical Chemists were used.
The pH, water activity, acidity and °Brix analyzes were performed according to the
methodology of Instituto Adolfo Lutz, using pHmeter, Aqualab, titration with sodium
hydroxide and portable refractometer, respectively. In the physical-chemical characterization,
high levels of soluble solids, high pH, high levels of acidity, low levels of ash and water activity
were observed. It can be concluded that there are benefits in offering the prepared product, such
as reducing waste and increasing the use of fruits in food consumption. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28907 |
|
dc.date.accessioned |
2023-02-24T13:43:52Z |
|
dc.date.available |
2023-02-24 |
|
dc.date.available |
2023-02-24T13:43:52Z |
|
dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Tecnologia de alimentos |
pt_BR |
dc.subject |
Geléia - Sapoli - análise |
pt_BR |
dc.subject |
Geléia - Umbu-cajá - análise |
pt_BR |
dc.subject |
Manilka zapota |
pt_BR |
dc.subject |
Spondias |
pt_BR |
dc.subject |
Food Technology |
pt_BR |
dc.subject |
Jelly - Sapoli - analysis |
pt_BR |
dc.subject |
Jelly - Umbu-cajá - analysis |
pt_BR |
dc.subject |
Tecnología de los Alimentos |
pt_BR |
dc.subject |
Jalea - Umbu-cajá - análisis |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
TARGINO, Amanda Maria Travassos. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Development and physical-chemical analysis of extra jelly from Sapoli (Manilkara zapota) and Umbu-cajá (Spondias mombin). |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Desarrollo y análisis físico-químico de jalea extra de Sapoli (Manilkara zapota) y Umbu-cajá (Spondias mombin). |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
TARGINO, Amanda Maria Travassos. Desenvolvimento e análise físico-química de geléia extra de Sapoli (Manilkara zapota) e Umbu-cajá (Spondias mombin). 2023. 30 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2023. |
pt_BR |
dc.description.resumen |
Brasil es el tercer mayor productor de frutas del mundo, con el 2,2% de la producción brasileña siendo
exportado. Sin embargo, existe una diversidad de especies nativas, que ofrecen nutrientes
esencial para el buen funcionamiento del organismo humano, con gran potencial en el mercado,
pero con grandes pérdidas en términos de consumo. De ahí la importancia de producir
y conservación de estos frutos, para que la población los consuma por un mayor
tiempo. Uno de los métodos de conservación de los frutos es la elaboración de jalea, siendo una opción
para reducir las pérdidas a lo largo de la cadena de comercialización de la fruta “in natura”.
Destacan la Manilkara zapota, conocida popularmente como sapotizeiro, y el umbu-cajá,
con el nombre científico Spondias mombin, ambas ampliamente distribuidas en la región Nordeste. Contra
el contexto del desperdicio de alimentos y la importancia de su conservación, este trabajo tiene la
objetivo general de desarrollar una jalea del tipo extra de chicozapote y umbu-cajá y evaluar su
características físico-químicas, destacando las bondades del producto a elaborar. O
El procesamiento del producto asignado se realizó en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos
del Centro de Educación y Salud de la Universidad Federal de Campina Grande y los análisis
Los ensayos físico-químicos se realizaron en el Laboratorio de Bromatología de la referida institución.
Sapoti, umbu-cajá, agua potable y azúcar refinada fueron los ingredientes utilizados. En cuanto a
análisis físico-químicos, para determinar el contenido de humedad y cenizas, la
procedimientos descritos por la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales. análisis de pH,
actividad de agua, acidez y °Brix se realizaron de acuerdo a la metodología del Instituto
Adolfo Lutz, usando pHmetro, Aqualab, titulación con hidróxido de sodio y refractómetro
portátil, respectivamente. En la caracterización físico-química, altos niveles de
sólidos solubles, alto pH, alta acidez, baja actividad de cenizas y agua.
Se puede concluir que existen beneficios en ofrecer el producto elaborado, como la reducción de
desperdicio y mayor uso de la fruta en el consumo de alimentos. |
pt_BR |