dc.creator.ID |
COSTA, A. B. A. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/0901995315803920 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
BARROS, Jefferson Carneiro de. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
BARROS, J. C. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
Barros, Jefferson Carneiro de. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
BARROS, JEFFERSON C. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/0934591099917617 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
DONATO, Nilcimelly Rodrigues. |
|
dc.contributor.referee1ID |
DONATO, Nilcimelly Rodrigues. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1ID |
DONATO, NILCIMELLY RODRIGUES. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1ID |
RODRIGUES DONATO, NILCIMELLY. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/9068412705489870 |
pt_BR |
dc.contributor.referee2 |
VIEIRA, Renata Layne Paixão. |
|
dc.contributor.referee2ID |
VIEIRA, R. L. P. |
pt_BR |
dc.contributor.referee2ID |
VIEIRA, RENATA LAYNE PAIXÃO. |
pt_BR |
dc.contributor.referee2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/8207379741477172 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
O desperdício de alimentos é um problema visto no mundo inteiro, estimando-se que cerca de
1/3 de tudo aquilo que é produzido mundialmente é perdido. No Brasil, considera-se que cerca
de 26 milhões de toneladas de resíduos sólidos são descartados por ano. Como alternativa para
reduzir ou evitar esse desperdício, o Aproveitamento Integral dos Alimentos (AIA) consiste na
utilização completa dos alimentos, sem desperdiçar talos, cascas ou folhas. O objetivo deste
trabalho foi observar e analisar o desperdício alimentar em um Restaurante Popular, buscando
alternativas para utilização total de frutas e legumes com maior nível de desperdício, a partir de
elaboração de receitas sustentáveis, de alto valor biológico, baixo custo e que traga benefícios
para a população consumidora. Trata-se de uma pesquisa qualitativa do tipo descritiva e de
caráter transversal, realizada em um Restaurante Popular. A obtenção das partes não
convencionais se deu a partir da etapa do pré-preparo de frutas e legumes na Unidade. Foi
observado um maior grau de aparas/sobras para o abacaxi, melancia e jerimum. A partir destas
sobras, foram elaboradas receitas sustentáveis a base de doce das cascas da melancia, abacaxi
e da abóbora, e desenvolvidas fichas técnicas destas preparações, constando composição
centesimal, modo de preparo e per capita dos ingredientes para emprego nos cardápios da
unidade. Foi elaborada uma cartilha com as preparações provenientes do aproveitamento
integral de alimentos para implementação pelo serviço. O uso das sobras, em especial de frutas
e legumes, para desenvolvimento de receitas a partir do aproveitamento integral desses
alimentos torna-se uma alternativa viável para o serviço, visando diversificar as preparações a
partir de práticas sustentáveis, de baixo custo e que agregam sabor visando a satisfação dos
comensais. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Educação e Saúde - CES |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Nutrição |
pt_BR |
dc.title |
Elaboração de receitas sustentáveis em um restaurante popular para o aproveitamento integral dos alimentos. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2023-02-13 |
|
dc.description.abstract |
Food waste is a problem seen all over the world, and it is estimated that about 1/3 of everything
that is produced worldwide is lost. In Brazil, it is considered that about 26 million tons of solid
residues are discarded per year. As an alternative to reduce or avoid this waste, the Whole Use
of Food (IFA) consists in the complete use of food, without wasting stems, peels or leaves. The
objective of this work was to observe and analyze the food waste in a low cost Restaurant,
seeking alternatives for the total utilization of fruits and vegetables with higher level of waste,
from the development of sustainable recipes, with high biological value, low cost, and that bring
benefits to the consumer population. This is a qualitative research of descriptive and cross-
sectional nature, carried out in a low cost Restaurant. The unconventional parts were obtained
from the pre-preparation of fruits and vegetables at the Unit. A higher degree of scraps/leaves
was observed for pineapple, watermelon and pumpkin. Based on these leftovers, sustainable
recipes were developed based on jam from the peel of watermelon, pineapple and pumpkin, and
technical sheets of these preparations were developed, containing the ingredients' composition,
preparation method and per capita for use in the unit's menus. A booklet with preparations from
the integral use of food was prepared for implementation by the service. The use of leftovers,
especially of fruits and vegetables, to develop recipes from the Complete utilization of these
foods becomes a viable alternative for the service, aiming to diversify the preparations from
sustainable practices, low cost and that add flavor aiming at the satisfaction of the diners. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28957 |
|
dc.date.accessioned |
2023-03-03T12:22:57Z |
|
dc.date.available |
2023-03-03 |
|
dc.date.available |
2023-03-03T12:22:57Z |
|
dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Restaurante |
pt_BR |
dc.subject |
Restaurante popular |
pt_BR |
dc.subject |
Unidade de alimentação |
pt_BR |
dc.subject |
Receita sustentável |
pt_BR |
dc.subject |
Restaurante popular - desperdício de alimentos |
pt_BR |
dc.subject |
Aproveitamento integral dos alimentos |
pt_BR |
dc.subject |
Restaurant |
pt_BR |
dc.subject |
Popular restaurant |
pt_BR |
dc.subject |
Power unit |
pt_BR |
dc.subject |
Sustainable income |
pt_BR |
dc.subject |
Popular restaurant - food waste |
pt_BR |
dc.subject |
Integral use of food |
pt_BR |
dc.subject |
Unidad de potencia |
pt_BR |
dc.subject |
Ingreso sostenible |
pt_BR |
dc.subject |
Aprovechamiento integral de los alimentos |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
COSTA, Anna Beatriz Andrade. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Elaboration of sustainable recipes in a popular restaurant for the full use of food. |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Elaboración de recetas sostenibles en un restaurante popular para la uso completo de los alimentos. |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
COSTA, Anna Beatriz Andrade. Elaboração de receitas sustentáveis em um restaurante popular para o
aproveitamento integral dos alimentos. 2023. 38 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2023. |
pt_BR |
dc.description.resumen |
El desperdicio de alimentos es un problema que se observa a nivel mundial, y se estima que alrededor de
1/3 de todo lo que se produce a nivel mundial se pierde. En Brasil, se considera que cerca de
Se desechan 26 millones de toneladas de residuos sólidos al año. Como alternativa a
reducir o evitar este desperdicio, el Aprovechamiento Integral de los Alimentos (AIA) consiste en la
aprovechamiento completo del alimento, sin desperdiciar tallos, cortezas u hojas. El propósito de esto
trabajo fue observar y analizar el desperdicio de alimentos en un restaurante popular, buscando
alternativas para el aprovechamiento total de frutas y hortalizas con mayor nivel de desperdicio, desde
elaboración de recetas sustentables, de alto valor biológico, de bajo costo y que aporten beneficios
para la población consumidora. Es una investigación cualitativa de tipo descriptiva y de
carácter transversal, realizado en un Restaurante Popular. Obtener las piezas no
los productos convencionales se realizaron desde la etapa de pre-elaboración de frutas y hortalizas en la Unidad. Él era
Se observó un mayor grado de recortes/sobras para piña, sandía y calabaza. a partir de estos
sobras, recetas sostenibles a base de cáscaras de sandía dulce, piña
y calabaza, y se desarrollaron fichas técnicas de estos preparados, incluyendo la composición
centesimal, método de preparación y per cápita de los ingredientes a utilizar en los menús de los
unidad. Se elaboró un cuadernillo con los preparados resultantes del uso
integral de alimentación para ejecución por parte del servicio. El uso de las sobras, especialmente de frutas.
y hortalizas, para la elaboración de recetas basadas en el pleno aprovechamiento de estos
comida se convierte en una alternativa viable para el servicio, con el objetivo de diversificar las preparaciones a ser
basado en prácticas sostenibles y de bajo costo que agregan sabor para satisfacer a los clientes.
comensales. |
pt_BR |