Tecnologia e inovação no processamento e preservação de alimentos.

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dc.description.resumo	Este livro é uma obra detalhada sobre tecnologia, inovação e sustentabilidade, no processamento e preservação de alimentos, descrevendo minuciosamente técnicas modernas de secagem, que utiliza matérias-primas relevantes para diversos países, já que a maioria das espécies utilizadas são exóticas. Tais técnicas visam a agregação de valor, a segurança alimentar e a redução no impacto ambiental, aplicadas sozinhas ou combinadas, ao produzir componentes funcionais para novos alimentos e fármacos, entre outros. As técnicas aqui utilizadas vão desde o pré-tratamento na extração de compostos bioativos até análises químicas e físicas para a caracterização da matéria prima final. Ao ler os capítulos observa-se que exploram a influência de diferentes condições de processamento das propriedades alimentícias. Aos dados resultantes dos estudos foram aplicados modelos matemáticos fundamentais à conclusão de eficiência. Observa-se uma excelente avaliação das análises químicas e físicas, como na determinação de compostos bioativos, do teor de açúcares, da acidez, do pH, da atividade antioxidante, da digestão gastrointestinal in vitro simulada, entre outras. Também, verifica-se a influência de diferentes condições no processamento das propriedades dos alimentos, como o pré-tratamento com ultrassom, a secagem assistida por micro-ondas, a desidratação osmótica, etc.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Alimentos.	pt_BR
dc.title	Tecnologia e inovação no processamento e preservação de alimentos.	pt_BR
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/30003
dc.date.accessioned	2023-05-26T22:15:46Z
dc.date.available	2023-05-26
dc.date.available	2023-05-26T22:15:46Z
dc.type	Livro	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de alimentos	pt_BR
dc.subject	Preservação de alimentos	pt_BR
dc.subject	Processamento de alimentos	pt_BR
dc.subject	Frutas exóticas	pt_BR
dc.subject	Alimentos em pó	pt_BR
dc.subject	Atividade antioxidante - alimentos	pt_BR
dc.subject	Cascas de granadilla desidratadas	pt_BR
dc.subject	Passiflora ligularis juss	pt_BR
dc.subject	Pré-tratamento - alimentos	pt_BR
dc.subject	Kiwi - secagem de fatias	pt_BR
dc.subject	Maçã - desidratação osmótica de cubos	pt_BR
dc.subject	Desidratação osmótica de cubos - maçã	pt_BR
dc.subject	Kombucha de chá preto	pt_BR
dc.subject	Extrato de soja - comportamento reológico	pt_BR
dc.subject	Banana - bebida mista em pó	pt_BR
dc.subject	Bebida mista em pó - banana, abacate e leite	pt_BR
dc.subject	Spray dryer - bebida mista em pó	pt_BR
dc.subject	Food Technology
dc.subject	Food preservation
dc.subject	Food processing
dc.subject	Exotic fruits
dc.subject	Food powder
dc.subject	Antioxidant activity - food
dc.subject	Dehydrated Granadilla Peels
dc.subject	Pre-treatment - food
dc.subject	Kiwi - drying slices
dc.subject	Apple - osmotic dehydration of cubes
dc.subject	Osmotic dehydration of cubes - apple
dc.subject	Black tea kombucha
dc.subject	Soy extract - rheological behavior
dc.subject	Banana - powdered mixed drink
dc.subject	Mixed drink powder - banana, avocado and milk
dc.subject	Spray dryer - powdered mixed drink
dc.subject	Tecnología de los Alimentos
dc.subject	Conservación de los alimentos
dc.subject	Procesamiento de alimentos frutas exoticas
dc.subject	Comida en polvo
dc.subject	Actividad antioxidante - alimentos
dc.subject	Cáscaras de granadilla deshidratadas
dc.subject	Passiflora ligularis juss
dc.subject	Pretratamiento - alimentos
dc.subject	Kiwi - rebanadas de secado
dc.subject	Manzana - deshidratación osmótica de cubos
dc.subject	Deshidratación osmótica de cubos - manzana
dc.subject	Té negro kombucha
dc.subject	Extracto de soja - comportamiento reológico
dc.subject	Plátano - bebida mezclada en polvo
dc.subject	Secador por atomización - bebida mezclada en polvo
dc.subject	Technologie alimentaire
dc.subject	La conservation des aliments
dc.subject	Préparation des aliments
dc.subject	Fruits exotiques
dc.subject	Poudre alimentaire
dc.subject	Activité antioxydante - alimentation
dc.subject	Pelures de grenadille déshydratées
dc.subject	Prétraitement - nourriture
dc.subject	Kiwi - tranches de séchage
dc.subject	Pomme - déshydratation osmotique des cubes
dc.subject	Déshydratation osmotique des cubes - pomme
dc.subject	Thé noir kombucha
dc.subject	Extrait de soja - comportement rhéologique
dc.subject	Banane - boisson mélangée en poudre
dc.subject	Boisson mixte en poudre - banane, avocat et lait
dc.subject	Séchoir par pulvérisation - boisson mélangée en poudre
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Virgínia Mirtes de Alcântara.
dc.creator	SANTOS, Newton Carlos.
dc.creator	ALMEIDA, Raphael Lucas Jacinto.
dc.creator	CARVALHO, Raniza de Oliveira.
dc.creator	RODRIGUES, Thaís Jaciane Araújo.
dc.creator	GOMES, Michael Marcos de Aquino.
dc.creator	OLIVEIRA NETO, Juvêncio Olegário de.
dc.creator	GOMES, Matheus Felipe de Aquino.
dc.creator	RIBEIRO, Victor Herbert de Alcantara.
dc.creator	RODRIGUES, Thaís Jaciane Araújo.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Technology and innovation in food processing and preservation.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Virgínia Mirtes de Alcântara; SANTOS, Newton Carlos; RIBEIRO, Victor Herbert de Alcântara (organizadoras). Tecnologia e inovação no processamento e preservação de alimentos. Campina Grande - PB: EPTEC, 2023. ISBN: 978-65-00-70519-5. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/30003	pt_BR