dc.creator.ID |
BRAGA, W. E. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/2994771235102442 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
DONATO, Nilcimelly Rodrigues. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
DONATO, Nilcimelly Rodrigues; |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
DONATO, NILCIMELLY RODRIGUES; |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
RODRIGUES DONATO, NILCIMELLY. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/9068412705489870 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
MARTINS, Ana Cristina Silveira. |
|
dc.contributor.referee1ID |
MARTINS, A. C. S.; |
pt_BR |
dc.contributor.referee1ID |
ANA CRISTINA SILVEIRA. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/5779803077354032 |
pt_BR |
dc.contributor.referee2 |
VIEIRA, Vanessa Bordin. |
|
dc.contributor.referee2ID |
VIERA, V.; |
pt_BR |
dc.contributor.referee2ID |
VIERA, VANESSA BORDIN; |
pt_BR |
dc.contributor.referee2ID |
VIEIRA, VANESSA. |
pt_BR |
dc.contributor.referee2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1741144767373797 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
O iogurte, tem características funcionais, apresenta alto teor de proteínas, vitaminas, minerais
e cálcio, assim como a microalga Arthrospira platensis, que é abundante em nutrientes. Dessa
forma, surge como uma possibilidade inovadora no desenvolvimento de novos produtos lácteos,
como o iogurte, melhorando sua qualidade nutricional. Com isso, o estudo tem por objetivo
elaborar um iogurte potencialmente funcional adicionado da microalga Arthrospira platensis,
assim como avaliar suas propriedades sensoriais. Foram produzidas três formulações de
iogurtes, sendo duas delas adicionada de A. platensis: iogurte controle (sem adição de Spirulina
= FC), iogurte com 1% de Spirulina (F1) e iogurte com 2% de Spirulina (F2). A analise
sensorial foi realizada por 60 provadores adultos não treinados. Foi Aplicado o teste de
aceitação por escala hedônica, teste de intenção de compra e calculado o índice de
aceitabilidade de cada atributo. As medias foram determinadas através da análise de variância
e comparada pelo teste de Tukey a 5% de significância. Os resultados obtidos do teste de
aceitação demostraram que houve diferença estatística entre as amostras, para todos os atributos
avaliados (aparência, cor, aroma, sabor, textura, e avaliação global), assim como a intenção de
compra. O índice de aceitação mostrou que alguns atributos não obtiveram o valor desejável
(70%) para as formulações com adição de Spirulina. Atributos como, aparência, cor e aroma
da F1 e aparência, cor, aroma, sabor e avaliação global da F2. A FC obteve ≥79% para todos
os atributos avaliados. Ainda, o sabor, textura e avaliação global da F1 obtiveram índice de
aceitabilidade desejável, assim como a textura da F2. Sendo assim, a alta concentração de
Spirulina em iogurtes pode influenciar nas características sensoriais do produto. Dessa forma,
o uso de Spirulina pode ter potencial inovador para o desenvolvimento de um novo produto na
indústria alimentícia. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Educação e Saúde - CES |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Nutrição |
pt_BR |
dc.title |
Elaboração e avaliação sensorial de iorgute adicionado na microalga Spirulina (Arthrospirina platensis). |
pt_BR |
dc.date.issued |
2023-06-14 |
|
dc.description.abstract |
The yogurt, has functional characteristics, presents high protein, vitamin, mineral and calcium
content, as well as the microalgae Arthrospira platensis, which is abundant in nutrients. Thus,
it appears as an innovative possibility in the development of new dairy products, such as yogurt,
improving its nutritional quality. With this, the study aims to elaborate a potentially functional
yogurt with the addition of the microalgae Arthrospira platensis, as well as to evaluate its
sensory properties. Three yogurt formulations were produced, two of which added A. platensis:
control yogurt (without Spirulina = FC), yogurt with 1% Spirulina (F1) and yogurt with 2%
Spirulina (F2). The sensory analysis was performed by 60 untrained adult tasters. A hedonic
scale acceptance test was applied, as well as a purchase intention test and the acceptability index
for each attribute was calculated. The means were determined by variance analysis and
compared using Tukey's test at 5% significance level. The results of the acceptance test showed
that there was a statistical difference among the samples for all the attributes evaluated
(appearance, color, aroma, flavor, texture and global evaluation), as well as the purchase
intention. The acceptance index showed that some attributes did not obtain the desirable value
(70%) for the formulations with added Spirulina. Attributes such as, appearance, color and
aroma of F1 and appearance, color, aroma, flavor and overall evaluation of F2. The FC obtained
≥79% for all the evaluated attributes. Furthermore, the taste, texture and global evaluation of
F1 obtained a desirable index of acceptability, as well as the texture of F2. Thus, the high
concentration of Spirulina in yogurts can influence the sensory characteristics of the product.
Thus, the use of Spirulina may have innovative potential for the development of a new product
in the food industry. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31009 |
|
dc.date.accessioned |
2023-07-25T12:22:42Z |
|
dc.date.available |
2023-07-25 |
|
dc.date.available |
2023-07-25T12:22:42Z |
|
dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Produtos lácteos |
pt_BR |
dc.subject |
Desenvolvimento de alimentos enriquecidos |
pt_BR |
dc.subject |
Tecnologia de alimentos |
pt_BR |
dc.subject |
Iorgute - microalga |
pt_BR |
dc.subject |
Microalga - Spirulina |
pt_BR |
dc.subject |
Arthrospirina platensis |
pt_BR |
dc.subject |
Iorgute - avaliação sensorial |
pt_BR |
dc.subject |
Desarrollo de alimentos enriquecidos |
pt_BR |
dc.subject |
Productos lácteos |
pt_BR |
dc.subject |
Tecnología de los Alimentos |
pt_BR |
dc.subject |
Yogur - microalgas |
pt_BR |
dc.subject |
Microalgas - Espirulina |
pt_BR |
dc.subject |
Arthrospirina platensis |
pt_BR |
dc.subject |
Yogur - evaluación sensorial |
pt_BR |
dc.subject |
Dairy products |
pt_BR |
dc.subject |
Development of enriched foods |
pt_BR |
dc.subject |
Food Technology |
pt_BR |
dc.subject |
Yogurt - microalgae |
pt_BR |
dc.subject |
Microalgae - Spirulina |
pt_BR |
dc.subject |
Arthrospirina platensis |
pt_BR |
dc.subject |
Yogurt - sensory evaluation |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
BRAGA, Weslley Estevão. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Elaboration and sensory evaluation of yogurt added to the microalgae Spirulina (Arthrospirina platensis). |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Elaboración y evaluación sensorial de yogur adicionado a la microalga Spirulina (Arthrospirina platensis). |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
BRAGA, Weslley Estevão. Elaboração e avaliação sensorial de iorgute adicionado na microalga
Spirulina (Arthrospirina platensis). 2023. 42 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2023. |
pt_BR |
dc.description.resumen |
El yogur tiene características funcionales, tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas, minerales.
y calcio, así como la microalga Arthrospira platensis, que es abundante en nutrientes. De eso
surge como una posibilidad innovadora en el desarrollo de nuevos productos lácteos,
como el yogur, mejorando su calidad nutricional. Por lo tanto, el estudio pretende
elaborar un yogur potencialmente funcional adicionado con la microalga Arthrospira platensis,
así como evaluar sus propiedades sensoriales. Tres formulaciones de
yogures, dos de los cuales añadieron A. platensis: yogur de control (sin añadir Spirulina
= FC), yogur con 1% Spirulina (F1) y yogur con 2% Spirulina (F2). El análisis
El análisis sensorial fue realizado por 60 catadores adultos no entrenados. Se aplicó la prueba
aceptación por escala hedónica, test de intención de compra y calculó el índice de
aceptabilidad de cada atributo. Los promedios se determinaron mediante análisis de varianza.
y comparado por la prueba de Tukey al 5% de significancia. Los resultados obtenidos de la prueba de
aceptación mostró que había una diferencia estadística entre las muestras, para todos los atributos
evaluados (aspecto, color, aroma, sabor, textura y evaluación global), así como la intención de
compra. El índice de aceptación mostró que algunos atributos no obtuvieron el valor deseable
(70%) para formulaciones con adición de Spirulina. Atributos como apariencia, color y aroma.
de F1 y apariencia, color, aroma, sabor y evaluación general de F2. HR obtenido ≥79% para todos
los atributos evaluados. Aún así, el sabor, la textura y la evaluación global de la F1 obtuvieron índice de
aceptabilidad deseable, así como la textura de la F2. Por lo tanto, la alta concentración de
La espirulina en el yogur puede influir en las características sensoriales del producto. De esa forma,
el uso de Spirulina puede tener un potencial innovador para el desarrollo de un nuevo producto en
industria alimenticia. |
pt_BR |