dc.description.resumo |
A cerveja é uma bebida milenar que se originou na Mesopotâmia de maneira
acidental e desde seu surgimento a bebida tem passado por grandes evoluções, tanto
na qualidade quanto nos tipos existentes. O modo de produção artesanal garante ao
cervejeiro a liberdade de criar novas receitas, com aditivos que asseguram ao produto
um sabor original. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo criar uma cerveja
do tipo Weizenbier (cerveja de trigo), utilizando o abacaxi (Ananas comosus) como
aditivo, fruta cítrica de aroma e sabor marcante que confere a cerveja uma identidade
única. A cerveja artesanal nomeada de Biscatxi, foi desenvolvida no Laboratório de
Alimentos CDSA/UFCG, e sua fermentação durou cerca de sete dias, produzindo-se
10L de cerveja, possibilitando o envasamento de 16 garrafas de 600mL. O teste de
aceitabilidade foi a ferramenta utilizada na avaliação da cerveja, com escala hedônica,
em que provadores não treinados foram selecionados. Na avaliação da cerveja
artesanal foram analisados os seguintes atributos: apresentação, audição, aroma, sabor
e avaliação geral. Para o teste de aceitação foi utilizada uma ficha com notas de 1 a 5.
A apresentação da Biscatxi foi bem aceita pelos avaliadores, obtendo 78% de
aceitabilidade (avaliação 4-5). A produção de cerveja artesanal do tipo Weizenbier com
a utilização do abacaxi como aditivo apresenta-se como alternativa viável com
considerável intenção de compra pelo público. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Biotecnologia. |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Engenharia de Biotecnologia e Bioprocessos. |
pt_BR |
dc.citation.issue |
2 |
pt_BR |
dc.title |
Produção e avaliação sensorial de cerveja artesanal de trigo com aroma de abacaxi. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2017 |
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dc.description.abstract |
Beer is an ancient drink that originated in Mesopotamia in an accidental
manner and since its inception the drink has undergone great evolutions, both in quality
and in the existing types. The craft production mode guarantees the brewer the freedom
to create new recipes, with additives that assure the product an original flavor. In this
way, the objective of this work was to create a Weizenbier (wheat beer) using pineapple
(Ananas comosus) as an additive, citrus aroma and a striking flavor that gives the beer
a unique identity. The craftl beer named Biscatxi was developed at the CDSA / UFCG
Food Lab, and its fermentation lasted for about seven days, producing 10L of beer,
enabling the bottling of 16 600mL bottles. The acceptability test was the tool used in the
evaluation of beer, with a hedonic scale, in which non-training tasters were selected. In
the evaluation of craft beer, the following attributes were analyzed: presentation, hearing,
aroma, flavor and general evaluation. For the acceptance test, a token with notes from
1 to 5 was used. The presentation of Biscatxi was well accepted by the evaluators,
obtaining 78% of acceptability. The production of craft beer Weizenbier with the use of
pineapple as an additive presents itself as a viable alternative with considerable public
purchase intention. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31604 |
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dc.date.accessioned |
2023-08-24T15:18:30Z |
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dc.date.available |
2023-08-24 |
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dc.date.available |
2023-08-24T15:18:30Z |
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dc.type |
Artigo de Evento |
pt_BR |
dc.subject |
Fermentação |
pt_BR |
dc.subject |
Weizenbier |
pt_BR |
dc.subject |
Levedura |
pt_BR |
dc.subject |
Cerveja artesanal |
pt_BR |
dc.subject |
Produção de cerveja artesanal |
pt_BR |
dc.subject |
Avaliação sensorial de cerveja |
pt_BR |
dc.subject |
Cerveja aromatizada com abacaxi |
pt_BR |
dc.subject |
Abacaxi como aromatizante de cerveja |
pt_BR |
dc.subject |
Fermentation |
pt_BR |
dc.subject |
Yeast |
pt_BR |
dc.subject |
Craft beer |
pt_BR |
dc.subject |
Craft beer production |
pt_BR |
dc.subject |
Sensory evaluation of beer |
pt_BR |
dc.subject |
Pineapple flavored beer |
pt_BR |
dc.subject |
Pineapple as a beer flavoring |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
NEVES, José Davi dos Santos. |
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dc.creator |
SOUSA, Rainy Alves de. |
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dc.creator |
FERNANDES, Antônia Isadora. |
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dc.creator |
OLIVEIRA, Camila Rafaela Santos de. |
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dc.creator |
SILVA, Marco Antônio. |
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dc.creator |
LEAL, Maxsuel da Costa. |
|
dc.creator |
ALBUQUERQUE, Tácia Alves de. |
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dc.creator |
QUEIROZ, Jean César Farias de. |
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dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Production and evaluation sensory of craft beer with additive of pineapple (Ananas comosus). |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
NEVES, José Davi dos Santos; SOUSA, Rainy Alves de; FERNANDES, Antônia Isadora; OLIVEIRA, Camila Rafaela Santos de; SILVA, Marcos Antônio; LEAL, Maxsuel da Costa; ALBUQUERQUE, Tácia Alves de; QUEIROZ, Jean César Farias de. Produção e avaliação sensorial de cerveja artesanal de trigo com aroma de abacaxi. In: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE BIOTECNOLOGIA E BIOPROCESSOS DO SEMIÁRIDO, 2., 2017, Sumé. Anais [...]. Sumé - PB, 2017. ISSN: 2359-1153. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31604 |
pt_BR |