Análise do desperdício de comida em um restaurante universitário de uma instituição de ensino superior do alto Paranaíba.

dc.description.resumo	O presente artigo possui como objetivo analisar o desperdício de comida em um Restaurante Universitário (RU), utilizando para isso ferramentas de Gestão da Qualidade. No cenário atual, qualidade é sinônimo de profissionalismo e competitividade, já que há a necessidade de se tentar manter ou ampliar as chances de estar no mercado devido ao avanço exponencial de informações e tecnologias. Após a pesquisa de cunho empírico, foi possível realizar um recorte do tipo de carne que mais impacta no desperdício de comida em geral pelos estudantes, a qual foi a linguiça. Após o mapeamento do processo do produto em questão, aplicou-se as ferramentas da Gestão da Qualidade adequadas que pudessem proporcionar resultados satisfatórios. Após aplicação do Diagrama de Ishikawa para descobrir as causas do desperdício, e com o auxílio da ferramenta 5W2H, foi possível aplicar o ciclo PDCA, no qual se realizou um plano de ação. Foi possível perceber, com a aplicação das ferramentas, o quanto estas são importantes dentro de uma organização e como elas podem impactar na identificação e diminuição dos desperdícios.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia de Produção.	pt_BR
dc.citation.issue	9	pt_BR
dc.title	Análise do desperdício de comida em um restaurante universitário de uma instituição de ensino superior do alto Paranaíba.	pt_BR
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/32536
dc.date.accessioned	2023-10-31T19:17:05Z
dc.date.available	2023-10-31
dc.date.available	2023-10-31T19:17:05Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Gestão da qualidade	pt_BR
dc.subject	Desperdício de comida - restaurante universitário	pt_BR
dc.subject	Restaurante universitário	pt_BR
dc.subject	Diagrama de Ishikawa	pt_BR
dc.subject	Ferramenta 5W2H	pt_BR
dc.subject	Ciclo PDCA	pt_BR
dc.subject	Estudo de caso	pt_BR
dc.subject	Quality management	pt_BR
dc.subject	Food waste - university restaurant	pt_BR
dc.subject	University restaurant	pt_BR
dc.subject	Ishikawa diagram	pt_BR
dc.subject	5W2H Tool	pt_BR
dc.subject	PDCA Cycle	pt_BR
dc.subject	Case study	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	PEIXOTO, Maria Gabriela Mendonça.
dc.creator	MELO, Gustavo Alves de.
dc.creator	BARBOSA, Samuel Borges.
dc.creator	LIMA, Fátima Machado de Souza.
dc.creator	MENDONÇA, Maria Cristina Angélico.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Analysis of food waste in a university restaurant at a higher education institution in upper Paranaíba.	pt_BR
dc.identifier.citation	PEIXOTO, Maria Gabriela Mendonça; MELO, Gustavo Alves de; BARBOSA, Samuel Borges; LIMA, Fátima Machado de Souza; MENDONÇA, Maria Cristina Angélico. Análise do desperdício de comida em um restaurante universitário de uma instituição de ensino superior do alto Paranaíba. In: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 9., 2021. Anais [...]. Caruaru - PE: UNIFAVIP, 2021. ISSN: 2318-9258. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/32536	pt_BR