Aspectos higiênicos-sanitários de uma unidade de processamento da farinha de mandioca.

dc.description.resumo	O presente trabalho objetivou realizar a aplicação da técnica de análise de perigos e pontos críticos de controle – APPCC em uma unidade de processamento da farinha de mandioca. Para tanto, utilizou-se inicialmente uma revisão bibliográfica e, ademais, foi feito um estudo de caso em uma casa de farinha, no qual se buscou realizar o mapeamento do processo produtivo da farinha de mandioca com a finalidade de identificar pontos críticos de controle (PCC) da qualidade. Foi feita uma análise desses PCC’s com vista a transformá-los em pontos de controle (PC) a partir da adoção de medidas corretivas. Pautando-se nas evidências resultantes da análise dos dados, identificaram-se não conformidades que poderiam colocar em risco a qualidade do produto final. Para tanto, notou-se que é necessário a padronização do produto, assim como um controle durante as etapas do processo de produção e embalagem do produto. Não obstante percebeu que ainda existem lacunas de investigação acerca dessa temática em relação a análise da aplicabilidade do APPCC como a criação de BPF no processo de fabricação da farinha.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia de Produção.	pt_BR
dc.citation.issue	9	pt_BR
dc.title	Aspectos higiênicos-sanitários de uma unidade de processamento da farinha de mandioca.	pt_BR
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/32554
dc.date.accessioned	2023-11-01T13:04:02Z
dc.date.available	2023-11-01
dc.date.available	2023-11-01T13:04:02Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Técnica de análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC	pt_BR
dc.subject	Análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC	pt_BR
dc.subject	APPCC - Análise de perigos e pontos críticos de controle	pt_BR
dc.subject	Condições higiênico sanitárias	pt_BR
dc.subject	Processo produtivo	pt_BR
dc.subject	Farinha de mandioca	pt_BR
dc.subject	Estudo de caso	pt_BR
dc.subject	Hazard analysis and critical control points technique - HACCP	pt_BR
dc.subject	Hazard analysis and critical control points - HACCP	pt_BR
dc.subject	HACCP - Hazard analysis and critical control points	pt_BR
dc.subject	Sanitary hygienic conditions	pt_BR
dc.subject	Production process	pt_BR
dc.subject	Cassava flour	pt_BR
dc.subject	Case study	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	XAVIER, Sueli Pereira.
dc.creator	CAMPOS, Gevair.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Hygienic-sanitary aspects of a cassava flour processing unit.	pt_BR
dc.identifier.citation	XAVIER, Sueli Pereira; CAMPOS, Gevair. Aspectos higiênicos-sanitários de uma unidade de processamento da farinha de mandioca. In: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 9., 2021. Anais [...]. Caruaru - PE: UNIFAVIP, 2021. ISSN: 2318-9258. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/32554	pt_BR