Os riscos de contaminação da carne em açougues sob a ótica da qualidade.

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dc.description.resumo	Este trabalho baseia-se na necessidade de avaliar a qualidade no processo que a carne passa, no qual o produto contaminado pode causar riscos à saúde de quem o consome. Para garantir a segurança dos alimentos é necessário adotar medidas que visam a prevenção ou minimize a contaminação dos alimentos. O trabalho teve como objetivo observar quais os fatores que influenciam na qualidade da carne em um açougue, apontando os principais pontos críticos do processo e foi proposto melhorias para eliminar ou minimizar possíveis contaminações e a perda da qualidade da carne. A metodologia baseia-se em uma pesquisa bibliográfica, para embasamento sobre o tema gestão da qualidade e suas ferramentas. Através da aplicação do diagrama de Ishikawa realizou-se o mapeamento do processo da carne, onde foram encontrados vários pontos críticos dentro do processo. Dentre os pontos críticos encontrados os principais foram a não conformidade no recebimento, falta de controle da qualidade, falta de treinamento quanto as normas de vigilância sanitária, falta de manutenção técnica, limpeza não especializada e fornecedores sem referência.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia de Produção.	pt_BR
dc.citation.issue	9	pt_BR
dc.title	Os riscos de contaminação da carne em açougues sob a ótica da qualidade.	pt_BR
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/32643
dc.date.accessioned	2023-11-03T19:50:10Z
dc.date.available	2023-11-03
dc.date.available	2023-11-03T19:50:10Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Qualidade	pt_BR
dc.subject	Carne - riscos de contaminação	pt_BR
dc.subject	Ferramentas da qualidade	pt_BR
dc.subject	Diagrama de Ishikawa	pt_BR
dc.subject	Açougues - qualidade	pt_BR
dc.subject	Estudo de caso	pt_BR
dc.subject	Quality	pt_BR
dc.subject	Meat - contamination risks	pt_BR
dc.subject	Quality tools	pt_BR
dc.subject	Ishikawa diagram	pt_BR
dc.subject	Butchers - quality	pt_BR
dc.subject	Case study	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	MENDES, Leonardo da Silva.
dc.creator	CAMPOS, Gevair.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	The risks of meat contamination in butchers from a quality perspective.	pt_BR
dc.identifier.citation	MENDES, Leonardo da Silva; CAMPOS, Gevair. Os riscos de contaminação da carne em açougues sob a ótica da qualidade. In: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 9., 2021. Anais [...]. Caruaru - PE: UNIFAVIP, 2021. ISSN: 2318-9258. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/32643	pt_BR