Elaboração de néctar de acerola em estágio de maturação avançado para aproveitamento de resíduo.

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dc.description.resumo	A acerola é uma fruta tropical de elevado teor de ácido ascórbico e é considerada fonte de carotenoides, precursores da vitamina A, além de ser rica em antocianinas (FERREIRA et al., 2009). O norte e o nordeste são as regiões de principal produção de acerola, com exportação de polpa, suco integral, néctar, fruta congelada e desidratada (RODRIGUES, 2013). Uma grave problemática, especialmente no Brasil, é o desperdício de alimentos que ocorre desde a produção até chegar ao consumidor, sendo 20% na colheita, 8% no transporte e armazenamento, 15% na indústria de processamento e 1% no varejo, com aproximadamente mais 20% de perdas no processamento domiciliar e nos hábitos alimentares, com 64% de perda total em toda a cadeia produtiva. Por isso, é necessário que existam linhas de pesquisa visando o aproveitamento de resíduos agroindustriais a fim de minimizar o desperdício na perspectiva de inseri-los no desenvolvimento de novos produtos (TORRES, 2009). Uma alternativa para utilização dos resíduos de acerola como aproveitamento é elaborando bebida tipo néctar. Dentre os principais avanços no campo de bebidas, tem-se destaque para os sucos e néctares (NEVES & LIMA, 2010). De acordo com a legislação, néctar de acerola é a bebida não fermentada, obtida da dissolução, em água potável, da parte comestível da acerola (Malphigia spp. L.) e açúcares, destinado ao consumo direto, podendo ser adicionado de ácidos (BRASIL, 2003). Ante o exposto, o trabalho foi realizado com o objetivo de elaborar diferentes formulações de néctar de acerola em estágio de maturação avançado e avaliar suas características físico-químicas de pH e ºBrix, bem como seu perfil de textura em relação aos parâmetros de firmeza e índice de viscosidade, além de realizar as mesmas análises na polpa de acerola obtida para a produção do néctar.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Elaboração de néctar de acerola em estágio de maturação avançado para aproveitamento de resíduo.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33460
dc.date.accessioned	2023-12-06T20:23:20Z
dc.date.available	2023-12-06
dc.date.available	2023-12-06T20:23:20Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Néctar de acerola - resíduo	pt_BR
dc.subject	Aproveitamento de resíduo - néctar de acerola	pt_BR
dc.subject	Acerola	pt_BR
dc.subject	Laboratório de Engenharia de Alimentos - UFCG	pt_BR
dc.subject	Resíduo da acerola	pt_BR
dc.subject	Acerola nectar - residue	pt_BR
dc.subject	Use of waste - acerola nectar	pt_BR
dc.subject	Food Engineering Laboratory - UFCG	pt_BR
dc.subject	Acerola residue	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	VIEIRA, Agdylannah Felix.
dc.creator	CONSTANTINO, Jamilly Salustiano Ferreira.
dc.creator	ANDRÉ, Anastácia Maria Mikaella Campos Nóbrega.
dc.creator	ALMEIDA, Renata Duarte.
dc.creator	RODRIGUES, Larissa Monique de Sousa.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Preparation of acerola nectar at an advanced stage of maturation to use waste.	pt_BR
dc.identifier.citation	RODRIGUES, Larissa Monique de Sousa; VIEIRA, Agdylannah Félix; CONSTANTINO, Jamilly Salustiano Ferreira; ANDRÉ, Anastácia Maria Mikaella Campos Nóbrega; ALMEIDA, Renata Duarte. Elaboração de néctar de acerola em estágio de maturação avançado para aproveitamento de resíduo. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.2. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-30-2. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33460	pt_BR