Elaboração de produto farináceo a partir de resíduos de frutas.

dc.description.resumo	O Brasil tem na indústria de fruticultura um dos maiores setores de produção vigentes no país, devido às variadas condições climáticas do país, agregado a ampla extensão territorial que favorece o constante crescimento (ABUD & NARAIN, 2009). Com o desenvolvimento desse segmento há preocupação em especial com os resíduos produzidos que usualmente são descartados e que, no entanto, apresenta grandes benefícios nutricionais (BASSETO, 2011). A produção de produtos farináceos é um método que vem cada vez mais sendo utilizado para a conservação dos benefícios nutricionais do alimento e permitindo que a durabilidade do alimento seja maior do que em comparação ao mesmo produto in natura. Santana et al. (2008) destacam que os farináceos de frutas em relação aos de cereais possuem vantagens: uma maior conservação e concentração dos valores nutricionais, um menor tempo de secagem, diferenciadas propriedades químicas e físicas, o que permite uma ampla aplicação e diferenciadas formas de usos. Dentre os inúmeros métodos que permitem a secagem e a consequente produção de farináceos destaca- se o uso de estufa, na qual permite uma secagem relativamente mais completa dos rejeitos, favorecendo com isso a formação de uma alimento com uma menor atividade de água e umidade (CLEMENTE, 2014) e forno micro-ondas (FMO), esse último apresenta como princípio o aquecimento por micro-ondas promovendo um campo eletromagnético que interage com o material como um todo, facilitando a secagem do material e favorecendo um melhor transporte de água (DANTAS et al., 2017). Partindo desse pressuposto, o presente trabalho apresenta como objetivo analisar as propriedades físicas e químicas dos resíduos de frutas in natura e também do produto farináceo obtido a partir do uso da estufa e do forno micro-ondas.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Elaboração de produto farináceo a partir de resíduos de frutas.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33470
dc.date.accessioned	2023-12-07T12:51:27Z
dc.date.available	2023-12-07
dc.date.available	2023-12-07T12:51:27Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Resíduos de frutas	pt_BR
dc.subject	Produtos farináceo	pt_BR
dc.subject	Aproveitamento de resíduo de frutas	pt_BR
dc.subject	Subproduto	pt_BR
dc.subject	Hortifruti Cheiro Verde - Nova Floresta - PB	pt_BR
dc.subject	Casca de abacaxi	pt_BR
dc.subject	Casca de banana	pt_BR
dc.subject	Sementes de acerola	pt_BR
dc.subject	Casca de acerola	pt_BR
dc.subject	Fruit waste	pt_BR
dc.subject	Farinaceous products	pt_BR
dc.subject	Use of fruit waste	pt_BR
dc.subject	Byproduct	pt_BR
dc.subject	Pineapple peel	pt_BR
dc.subject	Banana peel	pt_BR
dc.subject	Acerola seeds	pt_BR
dc.subject	Acerola peel	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SOUSA, Ana Paula Moisés de.
dc.creator	DANTAS, Danilo Lima.
dc.creator	MACEDO, Antônio Daniel Buriti de.
dc.creator	CAVALCANTE, Larissa Costa.
dc.creator	CAMPOS, Ana Regina Nascimento.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Preparation of a flour product from fruit waste.	pt_BR
dc.identifier.citation	SOUSA, Ana Paula Moisés de; DANTAS, Danilo Lima; MACEDO, Antônio Daniel Buriti de; CAVALCANTE, Larissa Costa; CAMPOS, Ana Regina Nascimento. Elaboração de produto farináceo a partir de resíduos de frutas. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.2. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-30-2. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33470	pt_BR