Enriquecimento protéico de resíduos de frutas mediante a fermentação semissólida.

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dc.description.resumo	O Nordeste brasileiro encontrou-se há pelo menos duas décadas com sua vocação de produzir frutas de alta qualidade, à medida em que os avanços das tecnologias de irrigação e de manejo permitiram superar a limitação do déficit hídrico. A região responde por 27% da produção nacional de frutas, destacando-se em diversos cultivos como coco, goiaba, mamão, manga, maracujá, abacaxi e melão (VIDAL & XIMENES, 2016). Essas frutas, quando processadas gera grandes quantidades de resíduos como cascas, bagaço e caroços, ao longo de sua cadeia agroindustrial, o que gera inúmeros problemas ambientais e desperdício (ABUD & NARAIN, 2009). Esses resíduos possuem elevados teores de nutrientes em sua composição e, portanto, deveriam ser utilizadas na manufatura de alimentos. Inúmeros estudos utilizando resíduos de frutas têm sido realizados visando à redução do impacto ambiental e o desenvolvimento de tecnologias que agreguem valor aos produtos obtidos, como demonstrados por Sousa et al. (2016), Macedo et al. (2017) e Araújo (2017). Resíduos oriundos de frutas podem ser aplicados no desenvolvimento de suplementos através do enriquecimento proteico por crescimento celular. São empregados microrganismos, como, Saccharomyces cerevisiae, para que ocorra o processo fermentativo, com a finalidade de aumentar seu teor proteico e posteriormente ser utilizado como alimento humano e animal (SANTANA NETO et al., 2017). E m virtude do exposto, e na tentativa de reduzir os desperdícios da produção e industrialização de frutas, o objetivo deste trabalho foi de estudar o processo de enriquecimento proteico dos resíduos de frutas (melão, melancia, abacaxi, banana, manga, laranja, maracujá e mamão) através da fermentação semissólida, com a utilização da Saccharomyces cerevisiae, em biorreator de bandeja, avaliando a influência da concentração inicial de levedura e verificar o maior aumento proteico e melhor tempo de fermentação.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Enriquecimento protéico de resíduos de frutas mediante a fermentação semissólida.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33472
dc.date.accessioned	2023-12-07T12:52:37Z
dc.date.available	2023-12-07
dc.date.available	2023-12-07T12:52:37Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Enriquecimento protéico - resíduos de frutas	pt_BR
dc.subject	Resíduos de frutas	pt_BR
dc.subject	Resíduos orgânicos - frutas	pt_BR
dc.subject	Fermentação semissólida	pt_BR
dc.subject	Laboratório de Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos - UFCG CES	pt_BR
dc.subject	Sistema batelada	pt_BR
dc.subject	Protein enrichment - fruit residues	pt_BR
dc.subject	Fruit waste	pt_BR
dc.subject	Organic waste - fruits	pt_BR
dc.subject	Semisolid fermentation	pt_BR
dc.subject	Food Biochemistry and Biotechnology Laboratory - UFCG CES	pt_BR
dc.subject	Batch system	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SOUSA, Ana Paula Moisés de.
dc.creator	COSTA, Jaciara Dantas.
dc.creator	MACEDO, Antônio Daniel Buriti de.
dc.creator	CAVALCANTE, Larissa Costa.
dc.creator	CAMPOS, Ana Regina Nascimento.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Protein enrichment of fruit residues through semisolid fermentation.	pt_BR
dc.identifier.citation	SOUSA, Ana Paula Moisés de; COSTA, Jaciara Dantas; MACEDO, Antônio Daniel Buriti de; CAVALCANTE, Larissa Costa; CAMPOS, Ana Regina Nascimento. Enriquecimento protéico de resíduos de frutas mediante a fermentação semissólida. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.2. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-30-2. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33472	pt_BR