Análise sensorial de bolo adicionado de casca de banana ‘prata’ (musa aab subgrupo prata).

dc.description.resumo	A banana (Musa sp.) é a fruta tropical mais consumida mundialmente devido ao seu teor nutritivo e acessibilidade para a maioria da população visto que estar disponível para o consumo o ano todo (SOUZA et al., 2011). Possui elevado valor nutricional, alto teor de carboidratos (amido e açúcares), consideráveis teores de vitaminas A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e C, e sais minerais como potássio, fósforo, cálcio, sódio e magnésio, entre outros em menor quantidade (BEZERRA & DIAS, 2009). A casca da banana corresponde entre 30- 40% de seu peso total. Uma grande quantidade de resíduos agroindustriais é gerada com o seu descarte. As principais utilizações desses resíduos são na produção de adubos, ração animal e para a produção de proteínas (COSTA et al., 2012). Sendo essa casca rica em fibras, o que ajuda no funcionamento do intestino e a regular os níveis de açúcar no sangue. Como alternativa para o aproveitamento da casca da banana, visando o menor desperdício e a melhora da qualidade nutricional dos alimentos é a sua industrialização, como por exemplo, a produção da farinha da casca da banana e/ou sua utilização em diferentes produtos tipos de produtos panificaveis mostra-se como um empreendimento bastante promissor (LIMA & ALMEIDA, 2010). A fibra alimentar apresenta diversas aplicações na indústria de alimentos, podendo ser utilizada em substituição à gordura, ao amido ou ainda atuando como agente estabilizante, espessante e emulsificante. Por isso, a fibra alimentar pode ser incorporada aos inúmeros produtos alimentícios como as sopas, as sobremesas, os biscoitos, os molhos, as bebidas, as massas e os pães (FREITAS et al., 2002). Em razão dos conhecidos efeitos fisiológicos exercidos pela fibra alimentar presente na casca da banana e a crescente necessidade de se desenvolver tecnologias para o aproveitamento de resíduos alimentares, o objetivo do presente estudo foi elaborar um bolo utilizando cascas de banana e avaliar sua aceitabilidade aplicando-se uma análise sensorial.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Análise sensorial de bolo adicionado de casca de banana ‘prata’ (musa aab subgrupo prata).	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33537
dc.date.accessioned	2023-12-12T10:29:06Z
dc.date.available	2023-12-12
dc.date.available	2023-12-12T10:29:06Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial de bolo	pt_BR
dc.subject	Casca de banana prata - bolo	pt_BR
dc.subject	Banana prata	pt_BR
dc.subject	Musa AAB subgrupo prata	pt_BR
dc.subject	Bolo com casca de banana - análise sensorial	pt_BR
dc.subject	Cake sensory analysis	pt_BR
dc.subject	Silver banana peel - cake	pt_BR
dc.subject	Silver banana	pt_BR
dc.subject	Musa AAB subgroup silver	pt_BR
dc.subject	Cake with banana peel - sensory analysis	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	CONSTANTINO, Jamilly Salustiano Ferreira.
dc.creator	VIEIRA, Agdylannah Félix.
dc.creator	RODRIGUES, Larissa Monique de Sousa.
dc.creator	ROCHA, Ana Paula Trindade.
dc.creator	ALMEIDA, Renata Duarte.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Sensory analysis of cake added with ‘silver’ banana peel (musa aab subgroup silver).	pt_BR
dc.identifier.citation	CONSTANTINO, Jamilly Salustiano Ferreira; VIEIRA, Agdylannah Félix; RODRIGUES, Larissa Monique de Sousa; ROCHA, Ana Paula Trindade; ALMEIDA, Renata Duarte. Análise sensorial de bolo adicionado de casca de banana ‘prata’ (musa aab subgrupo prata). In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33537	pt_BR