Aproveitamento da casca de jabuticaba e maracujá para elaboração de pão de forma funcional.

dc.description.resumo	O maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) é uma planta de clima tropical, sendo uma cultura em expansão tanto para o consumo in natura como para a produção de sucos, destacando-se o Brasil como maior produtor de maracujá a mais de duas décadas, com cerca de 80% da produção mundial (MELETTI, 2011). Já a jabuticabeira (Myrciaria cauliflora Berg) pertence à família Myrtaceae, é de ocorrência espontânea em grande parte do Brasil e nativa da Mata Atlântica, sendo cultivada em outras regiões e em países sul-americanos (LIMA et al., 2008). Segundo Gutkoski et al. (2007), a demanda por alimentos nutritivos está crescendo mundialmente e a sua ingestão de forma balanceada é a maneira correta de evitar ou mesmo corrigir problemas de saúde. Em virtude disso, o aproveitamento de alimentos em sua forma integral vem se destacando nos últimos anos como uma alternativa para o enriquecimento nutricional, como por exemplo, a utilização de talos, cascas e folhas. Estas partes dos frutos e hortaliças são ricas em fibras (LUPATINI et al., 2011). Segundo o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Pão (BRASIL, 2000), o pão é um produto obtido pela cocção, em condições tecnologicamente adequadas, de uma massa fermentada, ou não, preparada com farinha de trigo e/ou outras farinhas que contenham naturalmente proteínas formadoras de glúten ou adicionadas das mesmas e água, podendo conter outros ingredientes. A classificação 􀇲Pão de Forma􀇳 é dada ao produto obtido pela cocção da massa em formas, apresentando miolo elástico e homogêneo, com poros finos e casca fina e macia. O uso de farinhas compostas em produtos de panificação tem finalidades especificas, como por exemplo, melhorar as propriedades nutricionais do produto pela adição de farinhas de origem oleaginosa, rica em fibras ou outros compostos funcionais (SILVA et al., 2016). Diante do exposto, o objetivo desse trabalho é elaborar pães tipo forma com substituição parcial do albedo do maracujá e farinha da casca de jabuticaba oriundos de resíduos industriais e analisar quanto a análise de cor, teor de água e fibra bruta.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Aproveitamento da casca de jabuticaba e maracujá para elaboração de pão de forma funcional.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33539
dc.date.accessioned	2023-12-12T10:37:23Z
dc.date.available	2023-12-12
dc.date.available	2023-12-12T10:37:23Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Resíduo orgânico	pt_BR
dc.subject	Casca da jabuticaba - aproveitamento	pt_BR
dc.subject	Aproveitamento da casca da jabuticaba	pt_BR
dc.subject	Pão de forma funcional	pt_BR
dc.subject	Laboratório de Engenharia de Alimentos - Campina Grande - PB	pt_BR
dc.subject	Organic waste	pt_BR
dc.subject	Jaboticaba bark - use	pt_BR
dc.subject	Use of jabuticaba bark	pt_BR
dc.subject	Functional bread	pt_BR
dc.subject	Food Engineering Laboratory - Campina Grande - PB	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	CONSTANTINO, Jamilly Salustiano Ferreira.
dc.creator	VIEIRA, Agdylannah Félix.
dc.creator	SOUSA, Larissa Monique de.
dc.creator	ALMEIDA, Renata Duarte.
dc.creator	LOPES, Julice Dutra.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Using jabuticaba and passion fruit peel to make bread in a functional way.	pt_BR
dc.identifier.citation	CONSTANTINO, Jamilly Salustiano Ferreira; VIEIRA, Agdylannah Félix; SOUSA, Larissa Monique de; ALMEIDA, Renata Duarte; LOPES, Julice Dutra. Aproveitamento da casca de jabuticaba e maracujá para elaboração de pão de forma funcional. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33539	pt_BR