Aproveitamento de resíduos de abacaxi (ananas comosus) para elaboração de muffins.

dc.description.resumo	O Brasil apresenta uma grande biodiversidade de espécies frutíferas, favorecidas pelas suas condições climáticas (MATIETTO, 2010). O abacaxi (Ananas comosus L. Merril) é um fruto oriundo da América do Sul, no qual pode ser cultivado em qualquer região quente do mundo, sendo mais predominante em regiões tropicais e subtropicais (CRESTANIL et al., 2010). Ele pode ser consumido in natura, na forma de ingrediente em produtos alimentares como: sorvetes, doces, picolés, refrescos e sucos caseiros, além de enlatado, em calda, cristalizado, em forma de passa, entre outros. O abacaxi rico em nutrientes como açúcar, sais minerais e vitaminas (A, B1, B2 e C), que são essenciais a um bom desenvolvimento na formação óssea do adolescente e seu consumo contínuo também pode auxiliar na prevenção de doenças como arteriosclerose, artrite e infecções na garganta (SOARES et al., 2004). A busca dos consumidores por alimentos mais saudáveis estimula novos processos de produção. O desenvolvimento de alimentos utilizando resíduos industriais é uma alternativa de minimizar o descarte ao ambiente e utilizar como matéria prima de qualidade, na fabricação de alimentos ricos em nutrientes (ROCKENBACH, 2008). Pesquisas recentes, demonstram uma tendência pelo aproveitamento de resíduos provenientes de cascas, bagaço, sementes de frutas (SILVA, 2017; VIEIRA, 2017). Neste contexto o muffins com adição da casca do abacaxi, vem a ser uma alternativa de utilização desse resíduo principalmente na alternativa de atender o público infantil em suas merendas ou lanches rápidos. Ele é caracterizado por ser um produto de panificação, feito para ser individual e de rápido consumo, são semelhantes ao cupcakes em tamanho e tempo de preparo. O objetivo do trabalho foi aproveitar os resíduos da casca do abacaxi para utiliza-los na elaboração de muffins e gerar informações através da avaliação das suas características físico-químicas.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Aproveitamento de resíduos de abacaxi (ananas comosus) para elaboração de muffins.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33546
dc.date.accessioned	2023-12-12T12:37:36Z
dc.date.available	2023-12-12
dc.date.available	2023-12-12T12:37:36Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Resíduos orgânicos	pt_BR
dc.subject	Resíduos de abacaxi	pt_BR
dc.subject	Abacaxi - resíduos - aproveitamento	pt_BR
dc.subject	Aproveitamento de resíduos de abacaxi	pt_BR
dc.subject	Casca do abacaxi - aproveitamento de resíduos	pt_BR
dc.subject	Organic waste	pt_BR
dc.subject	Pineapple waste	pt_BR
dc.subject	Pineapple - waste - use	pt_BR
dc.subject	Use of pineapple waste	pt_BR
dc.subject	Pineapple peel - use of waste	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Natália Fernanda Inocêncio.
dc.creator	LIMA, Ana Raquel Carmo de.
dc.creator	SANTOS, Francislaine Suelia.
dc.creator	PEREIRA, Paula Karine Gonçalves.
dc.creator	SILVA, Maria José Silveira.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Use of pineapple waste (ananas comosus) to make muffins.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Natália Fernanda Inocêncio; LIMA, Ana Raquel Carmo de; SANTOS, Francislaine Suelia; PEREIRA, Paula Karine Gonçalves; SILVA, Maria José Silveira. Aproveitamento de resíduos de abacaxi (ananas comosus) para elaboração de muffins. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33546	pt_BR