Aproveitamento do resíduo da casca do maracujá para fins alimentícios.

dc.description.resumo	A ação do homem ao interagir com o meio tem provocado, ao longo dos séculos, significativos impactos ambientais, em razão do descarte inadequado dos resíduos gerados pelas suas atividades, seja em grande volume, seja pela vultosa heterogeneidade de sua composição. Dentre as atividades potenciais geradores de resíduos, a indústria alimentícia sobressalta-se uma vez que durante todo o processamento da obtenção de frutos comestíveis para a fabricação de sucos naturais, sucos concentrados, polpas e extratos, há o descarte de materiais defeituosos, cascas e sementes. Esses resíduos são responsáveis por impactos negativos aos sistemas ambientais e, portanto, objeto de discussão global (VIEIRA et al., 2009). A indústria de extração de suco no Brasil aproveita cerca de 50% do peso inicial da fruta, mais especificamente, para o processamento do maracujá, a geração chega ao patamar de 60% de casca (Santana, 2005). Na industrialização do maracujá-amarelo normalmente apenas o suco é aproveitado, descartando-se a casca e semente. Estes resíduos representam inúmeras toneladas, assim, agregar valor a estes subprodutos é de interesse econômico, ambiental, científico e tecnológico, em razão de proporcionar respostas fisiológicas específicas (ZERAIK et al., 2010). Um dos principais desafios à inserção dos produtos funcionais de maracujá, especialmente, farinhas alimentícias, é a introdução dos produtos na alimentação humana devido à concepção social de inutilidade desses resíduos. No entanto, um dos mecanismos de combate a essa adversidade é a gama de produtos secundários que podem ser enriquecidos com as farinhas, tais como flan, sorvetes, bolos e etc, atendendo as demandas dos consumidores quanto ao sabor, aroma, textura e variedade. Assim, tais produtos são entendidos como alternativas viáveis, uma vez que não requerem nenhuma mudança brusca nos hábitos alimentares convencionais das pessoas (COQUEIRO et al., 2016). Em adição à versatilidade, o extrato seco do fruto está sendo usado para diminuir as taxas de glicose no tratamento de diabetes, exercendo uma ação positiva no tratamento do controle glicêmico, em razão do alto teor de pectina (SOUZA et al., 2008). Diversos alimentos funcionais são produzidos usando o resíduo de maracujá. Os autores Santana e Silva (2007) produziram biscoitos doces a partir da farinha de maracujá obtida. Enquanto Oliveira et al. (2002) elaborou doce a partir do resíduo do maracujá, obtendo boa aceitação. Já Santos et al. (2011) investigaram a viabilidade da incorporação da farinha do resíduo de maracujá em barras de cereais. Assim, a incursão desses resíduos na alimentação convencional é possível, em função dos benefícios do maracujá e a versatilidade de produtos secundários que podem ser produzidos. Mediante a importância do aproveitamento dos resíduos orgânicos, bem como o valor nutricional da casca do maracujá-amarelo, esta pesquisa tem como objetivo obter produtos alimentícios oriundos do resíduo do albedo do maracujá e, posteriormente, avaliar a aceitação sensorial do produto.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Aproveitamento do resíduo da casca do maracujá para fins alimentícios.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33547
dc.date.accessioned	2023-12-12T12:43:00Z
dc.date.available	2023-12-12
dc.date.available	2023-12-12T12:43:00Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Resíduo da casca de maracujá	pt_BR
dc.subject	Casca de maracujá - resíduos	pt_BR
dc.subject	Resíduos na produção de alimentos	pt_BR
dc.subject	Subproduto - casca do maracujá	pt_BR
dc.subject	Laboratório de Química Geral - UFERSA	pt_BR
dc.subject	Farinha de maracujá	pt_BR
dc.subject	Flan de maracujá - análise sensorial	pt_BR
dc.subject	Passion fruit peel residue	pt_BR
dc.subject	Passion fruit peel - waste	pt_BR
dc.subject	Waste in food production	pt_BR
dc.subject	By-product - passion fruit peel	pt_BR
dc.subject	General Chemistry Laboratory - UFERSA	pt_BR
dc.subject	Passion fruit flour	pt_BR
dc.subject	Passion fruit flan - sensory analysis	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Rayane Cabral da.
dc.creator	LIMA, Lêda Maria Oliveira de.
dc.creator	DANTAS, Gerbeson Carlos Batista.
dc.creator	PIMENTEL, Patrícia Mendonça.
dc.creator	ANDRADE JÚNIOR, Tarcísio Eloi de.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Use of passion fruit peel residue for food purposes.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Rayane Cabral da; LIMA, Lêda Maria Oliveira de; DANTAS, Gerbeson Carlos Batista; PIMENTEL, Patrícia Mendonça; ANDRADE JÚNIOR, Tarcísio Eloi de. Aproveitamento do resíduo da casca do maracujá para fins alimentícios. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33547	pt_BR