Aproveitamento do resíduo da polpa de morango na elaboração de geléia.

dc.description.resumo	Grandes quantidades de resíduos agroindustriais são descartadas no Brasil. Quando as frutas in naturas são processadas, geram subprodutos que muitas vezes não são reutilizados, sendo descartados de maneira inadequada, tornando-se contaminantes ambientais (INFANTE, 2013). Esses excedentes são oriundos da fabricação de sucos naturais e concentrados, doces em conserva, polpas e extratos (FREITAS et al., 2016) Dentre os resíduos extraídos das frutas os mais encontrados são as cascas, sementes e bagaço que se destacam por serem boas fontes de nutrientes, facilmente reaproveitados na alimentação, ricos em vitaminas, minerais, fibras, e compostos antioxidantes, que atuam na redução de risco e combate das doenças cardiovasculares e prevenir doenças cardiovasculares, obesidade e até mesmo o câncer (MATIAS et al., 2005). A utilização desses resíduos em alimentos como alternativa de substancias ricas em micronutrientes e compostos bioativos podem agregar valores ao produto final e minimizar problemas econômicos relacionados ao desperdício e descarte (SILVA et al., 2013). O morango é uma fruta requerida pelo consumidor e se caracteriza por ser nutritiva, possui em sua composição fibras, água e vitaminas do complexo B1, B2 e B5 e C e outros elementos, como potássio, sódio, cálcio, ferro e fósforo (LUENGO et al., 2000). Entres suas funcionalidades estão inclusas sua ação antioxidante, redução da suscetibilidade a infecções, efeitos diurético, atividade anti-inflamatória em casos de reumatismo e gota (ROCHA et al., 2008). Diante do exporto o presente trabalho teve por objetivo o aproveitamento de resíduos gerados pelo processamento da polpa de morango para utiliza-los na elaboração de uma geleia e gerar informações através da avaliação das suas características físico-químicas.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Aproveitamento do resíduo da polpa de morango na elaboração de geléia.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33554
dc.date.accessioned	2023-12-12T18:02:27Z
dc.date.available	2023-12-12
dc.date.available	2023-12-12T18:02:27Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Polpa de morango - resíduo	pt_BR
dc.subject	Morango - resíduo da polpa - aproveitamento	pt_BR
dc.subject	Resíduo da polpa de morango	pt_BR
dc.subject	Geleia - resíduos da polpa de morango	pt_BR
dc.subject	Resíduos agroindustriais	pt_BR
dc.subject	Subproduto - resíduos da polpa de morango	pt_BR
dc.subject	Resíduo de morango	pt_BR
dc.subject	Strawberry pulp - residue	pt_BR
dc.subject	Strawberry - pulp residue - use	pt_BR
dc.subject	Strawberry pulp residue	pt_BR
dc.subject	Jelly - residue from strawberry pulp	pt_BR
dc.subject	Agro-industrial waste	pt_BR
dc.subject	By-product - strawberry pulp wastestrawberry residue	pt_BR
dc.subject	Strawberry residue	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Natália Fernanda Inocêncio.
dc.creator	SANTOS, Francislaine Suelia.
dc.creator	LIMA, Ana Raquel Carmo de.
dc.creator	PEREIRA, Paula Karine Gonçalves.
dc.creator	SILVA, Maria José Silveira.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Use of strawberry pulp residue in the production of jelly.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Natália Fernanda Inocêncio; SANTOS, Francislaine Suelia; LIMA, Ana Raquel Carmo de; PEREIRA, Paula Karine Gonçalves; SILVA, Maria José Silveira. Aproveitamento do resíduo da polpa de morango na elaboração de geléia. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33554	pt_BR