Aproveitamento tecnológico da casca de jaca para produção de farináceo.

dc.description.resumo	A jaca é uma fruta de sabor adocicado e odor característico, rica em carboidratos, minerais e vitaminas, agregando um alto potencial nutricional para o consumo in natura ou processada (OLIVEIRA et al., 2011). No entanto, verifica-se um grande desperdício, uma vez que a casca, eixo central, pívide e sementes são consideradas resíduos, correspondendo em volume a mais de 70% da matéria-prima e são, quase sempre, descartados (SOUSA, 2016). Assim, a utilização de resíduos agroindustriais passou a ser material de interesse científico para o desenvolvimento de novos produtos. A demanda no que se refere ao aproveitamento integral da fruta combinada à preocupação com o meio ambiente do ponto de vista ecológico, sustentável e econômico, torna viável o aproveitamento dos resíduos de jaca para o desenvolvimento e a produção de farinhas através de forno de micro-ondas (FMO), gerando novos produtos para o consumo. A utilização de FMO é vantajosa, pois diminui o tempo de secagem, melhora a aparência e qualidade, sem alterar a composição química e funcional do produto final. Devido à importância, a alta disponibilidade desse fruto no Nordeste e a tentativa de minimizar os desperdícios da produção e industrialização da jaca, o objetivo deste trabalho foi elaborar um produto farináceo a partir da casca de jaca em FMO, visando seu uso em produtos alimentícios, sendo uma alternativa viável para o bom emprego deste material e, consequentemente, menor geração de resíduos. Realizou-se a caracterização física e química do fruto, mapeamento térmico e calibração da potência real de trabalho do FMO. Após realização de testes preliminares, fixou-se uma rampa de aquecimento para a obtenção da farinha.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Aproveitamento tecnológico da casca de jaca para produção de farináceo.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33556
dc.date.accessioned	2023-12-12T18:18:42Z
dc.date.available	2023-12-12
dc.date.available	2023-12-12T18:18:42Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Casca de jaca	pt_BR
dc.subject	Farináceo - casca de jaca	pt_BR
dc.subject	Resíduo orgânico	pt_BR
dc.subject	Jaca - aproveitamento da casca	pt_BR
dc.subject	Jackfruit peel	pt_BR
dc.subject	Farinaceous - jackfruit peel	pt_BR
dc.subject	Organic waste	pt_BR
dc.subject	Jackfruit - use of the peel	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SOUSA, Ana Paula Moisés de.
dc.creator	COSTA, Jaciara Dantas.
dc.creator	SANTANA, Renato Alexandre Costa de.
dc.creator	GOMES, Josivanda Palmeira.
dc.creator	CAMPOS, Ana Regina Nascimento.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Technological use of jackfruit peel for flour production.	pt_BR
dc.identifier.citation	SOUSA, Ana Paula Moisés de; COSTA, Jaciara Dantas; SANTANA, Renato Alexandre Costa de; GOMES, Josivanda Palmeira; CAMPOS, Ana Regina Nascimento. Aproveitamento tecnológico da casca de jaca para produção de farináceo. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33556	pt_BR