Avaliação das perdas de frutas e legumes em um hortifruti: um estudo de caso.

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dc.description.resumo	O desperdício de alimentos é um dos maiores problemas que o Brasil enfrenta, considerando que este país é um dos maiores exportadores mundiais de alimentos, e também é um dos campeões de desperdício. Produzindo cerca de 140 toneladas de alimentos por ano é considerado um dos maiores exportadores de produtos agrícolas do mundo. A falta de conhecimento do potencial nutricional dos alimentos induz ao mau aproveitamento, o que ocasiona o desperdício de toneladas de recursos alimentares (GONDIM et al., 2005). O cultivo do desperdício parece fazer parte da cultura do Brasil, pois diariamente recursos naturais, financeiros, oportunidades e até alimentos são literalmente atirados na lata do lixo, sem nenhuma perspectiva de retorno. Tal fato provoca não só perdas irrecuperáveis na economia como também ajudam para o desequilíbrio do abastecimento, diminuindo assim a disponibilidade de recursos para a população (CAVALCANTI et al., 2010). No setor alimentício, os processos que envolvem a produção, transporte e comercialização de frutas e verduras muitas vezes geram perdas e desperdícios significativos. O conceito de perda, neste trabalho, baseia-se em Vilela et al. (2003), que definem a perda como a parte física da produção que não é destinada ao comércio, em razão de depreciação da qualidade dos produtos, devido à deterioração, causada por amassamentos, cortes, podridões e outros fatores. As perdas também podem ser justificadas pelo mau armazenamento e a rápida deterioração de algumas frutas, que para o consumo humano tornam-se impróprias, porém poderiam ser aproveitadas e contribuir para o enriquecimento da alimentação animal (LIMA et al., 2010). A utilização eficiente desses resíduos é importante, uma vez que pode agregar valor aos subprodutos agroindustriais e prevenir problemas de poluição ambiental. Os resíduos produzidos pelos comércios e produtores de hortifrútis são ricos de várias substâncias biologicamente ativas, em maior parte compostos polifenólicos, ricos em antioxidantes, que na maioria das vezes são desperdiçadas (HUBER et al., 2012). Esses aspectos, juntamente com os crescentes avanços tecnológicos nos meios de produção, explicam o interesse recente na utilização de subprodutos da indústria de processamento de frutas. Por serem ricos biologicamente, os subprodutos resultantes do comércio de frutas e vegetais, como sementes, grãos e bagaço, que foram anteriormente considerados resíduos, apresentam alto potencial de uso como suplemento alimentar humano ou animal. Diante do exposto, objetivou-se com este trabalho quantificar o percentual de perdas física e econômica das partes/inteiras desprezadas/desperdiçadas de frutas e legumes em um comercio de hortifrútis de médio porte em uma cidade no interior da Paraíba. Os resultados obtidos neste trabalho poderão ser úteis para desenvolvimento de projetos que visam o reaproveitamento destes alimentos desperdiçados em comércios, minimizando as perdas e oferecendo uma alternativa nutritiva para enriquecimento.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Avaliação das perdas de frutas e legumes em um hortifruti: um estudo de caso.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33560
dc.date.accessioned	2023-12-12T18:46:17Z
dc.date.available	2023-12-12
dc.date.available	2023-12-12T18:46:17Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Estudo de caso	pt_BR
dc.subject	Perda frutas - hortifruti	pt_BR
dc.subject	Perda de legumes - hortifruti	pt_BR
dc.subject	Desperdício de alimentos	pt_BR
dc.subject	Subprodutos - comércio de frutas	pt_BR
dc.subject	Maçã - perda em hortifruti	pt_BR
dc.subject	Case study	pt_BR
dc.subject	Fruit loss - hortifruti	pt_BR
dc.subject	Loss of vegetables - hortifruti	pt_BR
dc.subject	Food waste	pt_BR
dc.subject	By-products - fruit trade	pt_BR
dc.subject	Apple - loss in fruit and vegetables	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Aline Priscila de França.
dc.creator	COSTA, Jaciara Dantas.
dc.creator	SILVA, Roberta Cristina de França.
dc.creator	SANTANA, Renato Alexandre Costa de.
dc.creator	CAMPOS, Ana Regina Nascimento.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Assessment of fruit and vegetable losses in a fruit and vegetable store: a case study.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Aline Priscila de França; COSTA, Jaciara Dantas; SILVA, Roberta Cristina de França; SANTANA, Renato Alexandre Costa de; CAMPOS, Ana Regina Nascimento. Avaliação das perdas de frutas e legumes em um hortifruti: um estudo de caso. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33560	pt_BR