dc.creator.ID |
RODRIGUES, T. S. |
pt_BR |
dc.creator.ID |
DE SOUSA RODRIGUES, TIAGO. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/6371358532704291 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
VIERA, Vanessa Bordin. |
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dc.contributor.advisor1ID |
VIERA, VANESSA B. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
Bordin Viera, Vanessa. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1741144767373797 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 |
LIMA SEGUNDO, Jair Francisco de. |
|
dc.contributor.advisor-co1ID |
LIMA SEGUNDO, JAIR FRANCISCO DE. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1ID |
SEGUNDO, JAIR FRANCISCO DE LIMA. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/0606564118161858 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
DANTAS, Dalyane Lais da Silva. |
|
dc.contributor.referee1ID |
DANTAS, D. L. S. |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/5114171038031643 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
O biscoito é um alimento consumido amplamente em todo o mundo, seu preparo é
simples, e se dá pela mistura de farinha, açúcar e gordura. A farinha de trigo é a
mais utilizada na receita, porém pode ser substituída por diversas outras farinhas,
incluindo aquelas derivadas das plantas alimentícias não convencionais (PANC). As
PANC são plantas que podem ser utilizadas na alimentação, em sua íntegra ou
como parte de preparações diversas. Neste estudo foi desenvolvido uma farinha a
partir das folhas do Zanthoxylum rhoifolium (Lam.) também conhecido como
limãozinho, planta presente no Brasil, que não apresenta toxicidade em células
humanas. O objetivo deste estudo foi desenvolver e analisar as características
físico-químicas de duas formulações de biscoitos com diferentes concentrações da
farinha das folhas do limãozinho e avaliar a diferença de suas características,
quando comparadas a uma formulação sem a adição da farinha. Para este fim foram
desenvolvidas três formulações de biscoitos, FC formulação controle, sem adição da
farinha do limãozinho; B5 com adição de 5% da farinha das folhas do limãozinho e
B10 com adição de 10% da farinha. Foram realizadas análises físico-químicas de
cinzas, umidade, atividade de água, pH, acidez, carboidratos, lipídeos e proteínas.
Foi observado diferença significativa em todos os parâmetros da formulação B10 em
comparação com a FC, entre a B5 e a B10 houveram diferenças nos parâmetros de
pH, acidez, carboidratos, lipídeos e proteínas, entre B5 e FC houveram diferenças
significativas entre todas as análises exceto proteínas. A adição da farinha das
folhas do limãozinho, provocou alterações em todos os parâmetros avaliados, e com
mais intensidade na formulação com maior quantidade da farinha, o que traz
potencial de enriquecimento de produtos para a farinha analisada neste estudo. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Educação e Saúde - CES |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Ciência e Tecnologia de Alimentos |
pt_BR |
dc.title |
Elaboração e análise física-química de biscoito adicionado de farinha de limãozinho (Zanthoxylum rhoufolium Lam.). |
pt_BR |
dc.date.issued |
2023-11-18 |
|
dc.description.abstract |
Biscuits are a food widely consumed around the world, their preparation is simple
and is made by mixing flour, sugar and fat. Wheat flour is the most used in the recipe,
but it can be replaced by several other flours, including those derived from
unconventional food plants (PANC). PANC are plants that can be used in food, in
their entirety or as part of various preparations. In this study, a flour was developed
from the leaves of Zanthoxylum rhoifolium Lam., also known as lemonzinho, a plant
present in Brazil, which does not present toxicity in human cells. The objective of this
study was to develop and analyze the physicochemical characteristics of two biscuit
formulations with different concentrations of lemon leaf flour and evaluate the
difference in their characteristics, when compared to a formulation without the
addition of flour. For this purpose, three biscuit formulations were developed: FC
control formulation, without addition of lemon flour; B5 with the addition of 5% lemon
leaf flour and B10 with the addition of 10% flour. Physicochemical analyzes of ash,
humidity, water activity, pH, acidity, carbohydrates, lipids and proteins were carried
out. A significant difference was observed in all parameters of the B10 formulation
compared to FC, between B5 and B10 there were differences in the parameters of
pH, acidity, carbohydrates, lipids and proteins, between B5 and FC there were
significant differences between all analyzes except proteins. The addition of lemon
leaf flour caused changes in all evaluated parameters, and with more intensity in the
formulation with a greater quantity of flour, which brings potential for product
enrichment to the flour analyzed in this study. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33578 |
|
dc.date.accessioned |
2023-12-13T20:41:04Z |
|
dc.date.available |
2023-12-13 |
|
dc.date.available |
2023-12-13T20:41:04Z |
|
dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Dietética |
pt_BR |
dc.subject |
Zanthoxylum rhoufolium Lam |
pt_BR |
dc.subject |
Mamica-de-porca |
pt_BR |
dc.subject |
Biscoito |
pt_BR |
dc.subject |
Limãozinho |
pt_BR |
dc.subject |
Biscoito - farinha - limãozinho |
pt_BR |
dc.subject |
PANC |
pt_BR |
dc.subject |
Panificação |
pt_BR |
dc.subject |
Dietetics |
pt_BR |
dc.subject |
Sow mammal |
pt_BR |
dc.subject |
Cookie |
pt_BR |
dc.subject |
Little lemon |
pt_BR |
dc.subject |
Biscuit - flour - lemon |
pt_BR |
dc.subject |
Baking |
pt_BR |
dc.subject |
Sembrar mamífero |
pt_BR |
dc.subject |
Galleta |
pt_BR |
dc.subject |
Poco limon |
pt_BR |
dc.subject |
Galleta - harina - limón |
pt_BR |
dc.subject |
Horneando |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
RODRIGUES, Tiago de Sousa. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Preparation and physical-chemical analysis of biscuits added with flour of lemon (Zanthoxylum rhoufolium Lam.). |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Preparación y análisis físico-químico de galletas adicionadas con harina. de limón (Zanthoxylum rhoufolium Lam.). |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
RODRIGUES,Tiago de Sousa. Elaboração e análise física-química de biscoito adicionado de farinha
de limãozinho (Zanthoxylum rhoufolium Lam.). 2023. 30 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2023. |
pt_BR |
dc.description.resumen |
Las galletas son un alimento consumido ampliamente en todo el mundo, su preparación es
Sencillo, y se elabora mezclando harina, azúcar y grasa. La harina de trigo es la
más utilizado en la receta, pero se puede sustituir por varias otras harinas,
incluidos los derivados de plantas alimenticias no convencionales (PANC). Hacia
Las PANC son plantas que pueden utilizarse en alimentos, en su totalidad o
como parte de diversos preparativos. En este estudio, se desarrolló una harina para
de las hojas de Zanthoxylum rhoifolium (Lam.) también conocida como
limón, una planta presente en Brasil, que no presenta toxicidad en las células
humano. El objetivo de este estudio fue desarrollar y analizar las características
Análisis fisicoquímico de dos formulaciones de galletas con diferentes concentraciones de
harina de hojas de limón y evaluar la diferencia en sus características,
en comparación con una formulación sin la adición de harina. Para este propósito fueron
Se desarrollaron tres formulaciones de galletas, formulación control FC, sin adición de
harina de limón; B5 con la adición de un 5% de harina de hojas de limón y
B10 con adición del 10% de la harina. Se realizaron análisis fisicoquímicos en
cenizas, humedad, actividad del agua, pH, acidez, carbohidratos, lípidos y proteínas.
Se observó una diferencia significativa en todos los parámetros de la formulación B10 en
en comparación con FC, entre B5 y B10 hubo diferencias en los parámetros de
pH, acidez, carbohidratos, lípidos y proteínas, entre B5 y FC hubo diferencias
significativo entre todos los análisis excepto las proteínas. La adición de harina
hojas de limonzinho, provocaron cambios en todos los parámetros evaluados, y con
mayor intensidad en la formulación con mayor cantidad de harina, lo que aporta
potencial de enriquecimiento del producto para la harina analizada en este estudio. |
pt_BR |