Caracterização físico-química das farinhas das cascas de laranja e maracujá.

dc.description.resumo	Estima-se que aproximadamente um quarto da produção anual de alimentos para o consumo humano no mundo seja perdido ou desperdiçado, o que equivale a cerca de 1,3 bilhões de toneladas de alimentos, a Organização Mundial das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO) estima que estes alimentos fossem suficientes para alimentar dois bilhões de pessoas (FAO, 2014). No Brasil, o desperdício de alimentos é de aproximadamente 26 milhões de toneladas anuais, uma quantidade que poderia alimentar aproximadamente 35 milhões de pessoas. O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento pela população, bem como o seu não aproveitamento, contribui para esse desperdício de toneladas de recursos alimentares. Os resíduos provenientes das frutas como cascas, sementes e mesocarpos, podem contribuir como fonte alternativa de nutrientes e serem utilizados como ingrediente substancial de produtos alimentícios já existentes ou para desenvolvimento de novos produtos (ABUD & NARAIN, 2009). Após a extração do suco, os resíduos sólidos da indústria da laranja, representados pelas cascas, sementes e resíduos de polpa, equivalentes a cerca de 50% do peso de cada fruto. Com aproximadamente, 82% de umidade, são transformados em farelo e utilizados principalmente como complemento alimentar de rebanhos bovinos de leite e de corte. Além desta aplicação, a partir do exocarpo, mesocarpo e endocarpo podem ser obtidos produtos como óleos essenciais, doces, celulose, carboidratos solúveis, propectina, pectina, flavonóides, aminoácidos e diversas vitaminas, essências aromáticas e vitamina C (BENELLI, 2010). Assim como a laranja o processamento do maracujá gera grande quantidade de resíduos, constituindo com cerca de 65 a 70% do peso total do fruto (OLIVEIRA et al., 2002). Os estudos relacionados a casca de maracujá tem merecido destaque por ser um produto rico em pectina, niacina, ferro, cálcio e fósforo, sendo aceita sensorialmente na elaboração de doces em calda e em farinha na elaboração de diversos produtos (CÓRDOVA et al., 2005). Ante ao exposto observa-se que os subprodutos das agroindústrias de frutas possuem alta qualidade nutricional, de forma que sua transformação em ingredientes para aplicação em produtos alimentícios é de grande importância, sendo a sua exploração interessante, não somente do ponto de vista econômico, como também ambiental. Este trabalho teve como objetivo caracterizar físico-quimicamente farinhas das cascas da laranja, das cascas do maracujá e da farinha mista das cascas da laranja e do maracujá.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Caracterização físico-química das farinhas das cascas de laranja e maracujá.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33587
dc.date.accessioned	2023-12-14T12:46:26Z
dc.date.available	2023-12-14
dc.date.available	2023-12-14T12:46:26Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Casca de laranja - farinha	pt_BR
dc.subject	Casca de maracujá - farinha	pt_BR
dc.subject	Caracterização físico-química - farinhas	pt_BR
dc.subject	Farinha - casca da laranja	pt_BR
dc.subject	Farinha - casca de maracujá	pt_BR
dc.subject	Resíduos orgânicos	pt_BR
dc.subject	Casca de frutas - obtenção de farinhas	pt_BR
dc.subject	Subprodutos - agroindustriais de frutas	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject	Orange peel - flour	pt_BR
dc.subject	Passion fruit peel - flour	pt_BR
dc.subject	Physicochemical characterization - flours	pt_BR
dc.subject	Flour - orange peel	pt_BR
dc.subject	Flour - passion fruit peel	pt_BR
dc.subject	Organic waste	pt_BR
dc.subject	Fruit peel - obtaining flour	pt_BR
dc.subject	By-products - fruit agroindustries	pt_BR
dc.subject	Food Technology	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SANTOS, Francislaine Suelia dos.
dc.creator	OLIVEIRA, Marcela Nobre.
dc.creator	LEITE, Daniela Dantas de Farias.
dc.creator	LIMA, Ana Raquel Carmo de.
dc.creator	FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Physicochemical characterization of orange and passion fruit peel flours.	pt_BR
dc.identifier.citation	SANTOS, Francislaine Suelia dos; OLIVEIRA, Marcela Nobre; LEITE, Daniela Dantas de Farias; LIMA, Ana Raquel Carmo de; FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de. Caracterização físico-química das farinhas das cascas de laranja e maracujá. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em:	pt_BR