Caracterização físico-química de farinha dos resíduos de umbu.

dc.description.resumo	Sabemos que o Brasil é o terceiro maior produtor de frutas no mundo. Em 2015 tivemos uma produção estimada em 40,953 milhões de toneladas que quando comparada a produção de 2014 a qual foi de 42,6 milhões de toneladas, verificamos uma queda significativa de quase 2 milhões de toneladas de frutas e isso se explica basicamente pelas pioras das condições climáticas segundo o Anuário Brasileiro de Fruticultura (ABF, 2017). A região nordeste é um polo produtor de grande importância. Abacaxi, uva, caju, entre outros são exemplos de frutas tropicais aqui cultivadas (LOUSADA JÚNIOR et al., 2006), porém, em contrapartida a crescente atividade do setor agroindustrial, o processamento de produtos agrícolas origina uma montanha de resíduos que levam a contaminação do solo, lençol freático e a proliferação de transmissores de doenças, sem citar o aumento de emissão dos gases do efeito estufa (RODRIGUES, 2010). O umbu é considerado um fruto exótico e tropical, é originário da caatinga, onde não prevalece o cultivo regular. A comercialização dos frutos é feita de maneira aleatória pelos agricultores, especialmente nos estados da Bahia, Pernambuco e Rio Grande do Norte (BARRETO, 2010). Com o processamento dos frutos, é possível obter grande quantidade de cascas, já que as mesmas somam 26% do peso total do fruto. Estas são basicamente compostas de carboidratos, proteínas e pectina, o que as tornam atrativas para aplicação de processos como a desidratação, ocorrendo o aproveitamento para outros fins alimentícios e a redução do descarte desse resíduo, agregando valor ao produto (MIGUEL et al., 2008). Diante do exposto, este trabalho teve por objetivo a desidratação da casca do umbu, seguida da trituração para obtenção de farinha, onde a mesma pode ser aplicada na produção de pães e biscoitos, visando a redução de descarte de resíduos e a nutrição da população carente sem acesso a alimentação de qualidade.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Caracterização físico-química de farinha dos resíduos de umbu.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33588
dc.date.accessioned	2023-12-14T13:04:12Z
dc.date.available	2023-12-14
dc.date.available	2023-12-14T13:04:12Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Umbu - resíduos	pt_BR
dc.subject	Farinha de resíduos de umbu	pt_BR
dc.subject	Resíduos de umbu - farinha	pt_BR
dc.subject	Caracterização físico-química - farinha de resíduos de umbu	pt_BR
dc.subject	Subproduto	pt_BR
dc.subject	Laboratório de Análise de Alimentos - UFCG	pt_BR
dc.subject	Casca de umbu - obtenção de farinha	pt_BR
dc.subject	Produto farináceo - casca do umbu	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject	Umbu - waste	pt_BR
dc.subject	Umbu waste flour	pt_BR
dc.subject	Physicochemical characterization - umbu waste flour	pt_BR
dc.subject	Byproduct	pt_BR
dc.subject	Food Analysis Laboratory - UFCG	pt_BR
dc.subject	Umbu bark - obtaining flour	pt_BR
dc.subject	Farinaceous product - umbu bark	pt_BR
dc.subject	Food Technology	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	ARAÚJO, Auryclennedy Calou de.
dc.creator	SILVA, Maria José Silveira.
dc.creator	SILVA, Francilânia Batista da.
dc.creator	AZERÊDO, Luan Pedro Melo.
dc.creator	GOMES, Josivanda Palmeira.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Physicochemical characterization of umbu waste flour.	pt_BR
dc.identifier.citation	ARAÚJO, Auryclennedy Calou de; SILVA, Maria José Silveira; SILVA, Francilânia Batista da; AZERÊDO, Luan Pedro Melo; GOMES, Josivanda Palmeira. Caracterização físico-química de farinha dos resíduos de umbu. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33588	pt_BR