Cinética de secagem do albedo do maracujá amarelo para produção de farinhas e aproveitamento residuário.

dc.description.resumo	O maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) é uma planta de clima tropical, sendo uma cultura em expansão tanto para o consumo in natura como para a produção de sucos, destacando-se o Brasil como maior produtor de maracujá a mais de duas décadas, com cerca de 80% da produção mundial (MELETTI, 2011). Em 2015 a produção brasileira de maracujá foi de aproximadamente 694.539 toneladas com rendimento médio de 13,66 t/ha, sendo destacada a região Nordeste como a maior produtora de maracujá por ano, com um percentual de (64,90%) de participação na produção, seguida da região Sudeste com (15,16%) (IBGE, 2015). O aproveitamento de resíduos como matéria prima para a produção de alimentos, surge como uma alternativa para o enriquecimento nutricional e reduzir o desperdício. Partes dos frutos como cascas, talos e folhas são ricos em fibras e podem ser transformados em farinhas podendo ser usados na produção de diversos produtos alimentícios como pães, biscoitos, dentre outros, auxiliando pessoas que precisam controlar o colesterol e aumentar a ingestão de fibras (LUPATINI et al., 2011; SILVA, 2014). A secagem é uma alternativa que pode ser utilizada como um método de preservação, sendo fundamental no sistema de produção para se obter um produto de boa qualidade, reduzindo o teor de água através do aumento da temperatura a ser desidratado, promovendo a evaporação da água, enquanto a circulação do ar remove a umidade evaporada, diminuindo dessa forma, as reações bioquímicas de degradação (CELESTINO, 2010). O conhecimento das curvas de secagem é de fundamental importância para o desenvolvimento de processos e dimensionamento de secadores. Através desse estudo é possível estimar o tempo de secagem, o gasto de energia e determinar as melhores condições de operação (VILELA & ARTHUR, 2008). Diante do exposto, o objetivo do presente trabalho é estudar a cinética de secagem do albedo (parte branca da casca) do maracujá amarelo macerado e não macerado, temperatura de 70°C, ajustando os modelos matemáticos de Page, Henderson e Pabis e Midilli et al., como forma de obter o método mais eficaz para o reaproveitamento desse resíduo.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Cinética de secagem do albedo do maracujá amarelo para produção de farinhas e aproveitamento residuário.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33593
dc.date.accessioned	2023-12-14T17:12:31Z
dc.date.available	2023-12-14
dc.date.available	2023-12-14T17:12:31Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Aproveitamento residuário	pt_BR
dc.subject	Albedo do maracujá - secagem	pt_BR
dc.subject	Farinhas - produtos residuários	pt_BR
dc.subject	Maracujá	pt_BR
dc.subject	Subproduto do maracujá	pt_BR
dc.subject	Resíduo de maracujá - aproveitamento	pt_BR
dc.subject	Cinética de secagem - albedo de maracujá	pt_BR
dc.subject	Laboratório de Engenharia de Alimentos - UFCG	pt_BR
dc.subject	Waste use	pt_BR
dc.subject	Passion fruit albedo - drying	pt_BR
dc.subject	Flours - waste products	pt_BR
dc.subject	Passion fruit	pt_BR
dc.subject	Passion fruit by-product	pt_BR
dc.subject	Passion fruit waste - use	pt_BR
dc.subject	Drying kinetics - passion fruit albedo	pt_BR
dc.subject	Food Engineering Laboratory - UFCG	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	CONSTANTINO, Jamilly Salustiano Ferreira.
dc.creator	VIEIRA, Agdylannah Felix.
dc.creator	RODRIGUES, Larissa Monique de Sousa.
dc.creator	ALMEIDA, Renata Duarte.
dc.creator	LOPES, Julice Dutra.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Drying kinetics of yellow passion fruit albedo for flour production and waste use.	pt_BR
dc.identifier.citation	CONSTANTINO, Jamilly Salustiano Ferreira; VIEIRA, Agdylannah Felix; RODRIGUES, Larissa Monique de Sousa; ALMEIDA, Renata Duarte; LOPES, Julice Dutra. Cinética de secagem do albedo do maracujá amarelo para produção de farinhas e aproveitamento residuário. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33593	pt_BR