Elaboração e caracterização de produto farináceo de resíduo de acerola (Malpighia glabra L.).

dc.description.resumo	Os resíduos agroindustriais de frutas são fontes naturais de substâncias bioativas, amplamente reconhecidas por suas propriedades promotoras de saúde e aplicações tecnológicas, como antioxidantes e antimicrobianos, muitas vezes superando o conteúdo da polpa de frutas (MARQUES et al., 2017). De acordo com Nunes (1993), a indústria de alimentos gera uma considerável quantidade de resíduos agroindustriais, situando-se em torno de 70 e 80%, cuja cadeia é iniciada após a colheita, prolongando- se até o beneficiamento e comercialização final desses produtos. Os resíduos de frutas podem conter mais de 80% de água, o que limita a sua vida útil e complica seu transporte e armazenamento. Assim, para reduzir o teor de umidade, é necessário submeter esses resíduos a um processo de desidratação. A secagem de alimentos pode ser realizada em vários dispositivos (SILVA et al., 2016). A secagem, na indústria de alimentos, é um dos mais importantes processos de conservação e, visa à remoção de água do alimento a um nível tal que a deterioração por micro-organismos é minimizada, aumentando a vida útil do alimento, bem como proporcionando uma redução de volume, que facilita seu manuseio no transporte e armazenagem (SILVA & CAMPOS, 2016). A Acerola é uma fruta nativa da América Central e do Norte da América do Sul, com algumas das maiores plantações no Brasil. A Acerola é considerada uma super-fruta devido à sua alta concentração de vitamina C (MALEGORI et al., 2017). O seu fruto da é colhido em uma árvore, que se chama Aceroleira e pertence a família das malpíghiáceas. Apesar de ser fonte destes constituintes nutricionais, não se acredita no potencial de comercialização da acerola fresca, mas sim no processamento e na conservação de sua polpa, e na produção do seu suco, pois a qualidade da fruta diminui rapidamente após a colheita. Desta forma, a geração de resíduos, a partir da produção do suco ou polpa, é aumentada (STORCK et al., 2015). Se objetivou com esse trabalho, utilizar os resíduos de acerola para a fabricação de um produto farináceo por diferentes métodos de secagem, com intuito de aumentar a vida útil desse produto, onde essa farinha pode ser usada posteriormente na alimentação humana e também animal.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Elaboração e caracterização de produto farináceo de resíduo de acerola (Malpighia glabra L.).	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33599
dc.date.accessioned	2023-12-14T18:57:33Z
dc.date.available	2023-12-14
dc.date.available	2023-12-14T18:57:33Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Produto farináceo	pt_BR
dc.subject	Resíduo da acerola	pt_BR
dc.subject	Subproduto agroindustrial	pt_BR
dc.subject	Acerola - resíduo	pt_BR
dc.subject	Resíduo agroindustrial	pt_BR
dc.subject	Farinha - obtenção com resíduo de acerola	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject	Farinaceous product	pt_BR
dc.subject	Acerola residue	pt_BR
dc.subject	Agro-industrial by-product	pt_BR
dc.subject	Acerola - residue	pt_BR
dc.subject	Agroindustrial waste	pt_BR
dc.subject	Flour - obtained with acerola residue	pt_BR
dc.subject	Food Technology	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Aline Priscila de Franca.
dc.creator	DANTAS, Danilo Lima.
dc.creator	SILVA, Roberta Cristina de França.
dc.creator	SANTANA, Renato Alexandre Costa de.
dc.creator	CAMPOS, Ana Regina Nascimento.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Elaboration and characterization of a flour product from acerola residue (Malpighia glabra L.).	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Aline Priscila de Franca; DANTAS, Danilo Lima; SILVA, Roberta Cristina de França; SANTANA,Renato Alexandre Costa de; CAMPOS, Ana Regina Nascimento. Elaboração e caracterização de produto farináceo de resíduo de acerola (Malpighia glabra L.). In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33599	pt_BR