Elaboração e caracterização de biscoito tipo cookies com adição de farinha de casca de manga.

dc.description.resumo	A manga é uma fruta tropical muito utilizados como matéria-prima para a fabricação de diversos produtos alimentícios, destacando-se para a polpa de fruta congelada, gerando nesse processamento grande quantidade de resíduos, que quando não aproveitados, tornar-se fonte de poluição. Por isso, torna-se imperativo nos dias atuais o aproveitamento destes resíduos, pois além de reduzir a poluição ambiental, podem agregar valor ao produto, diminuir o custo de industrialização e, por conseguinte, o preço e aumentar as oportunidades de trabalho nas indústrias (GIOVANNINI et al., 1997). O reaproveitamento dessas desses resíduos vem se tornando cada vez mais fonte de pesquisa. Uma alternativa viável e barata é a elaboração de farinha de casca de manga e sua incorporação em produtos como biscoitos tipos cookies, que podem auxiliar na redução do desperdício de um subproduto rico em nutrientes e de baixo custo. Os cookies são produtos que apresentam boa aceitação, grande consumo, longa vida-de-prateleira, vastas combinações de textura e sabor (TSEN, 1976; SCHOBER et al., 2003). O decreto nº 12/78, da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos, define biscoito ou bolacha como o produto obtido pelo amassamento e cozimento de massa preparada com farinha, amidos, fermentada ou não e outras substancias alimentícias no Brasil a classificação de biscoitos ocorre conforme o ingrediente que o caracteriza sua forma de apresentação (BRASIL, 1978). A maioria das quantidades de fibras de muitos alimentos se concentram na casca de frutos e legumes, e auxiliam na prevenção de doenças, além dos compostos bioativos como polifenois são largamente encontrados em alguns alimentos (PELIZER et al., 2007; DAMIANI et al., 2011; CLERICI et al., 2011). Nesse sentido o presente trabalho tem por objetivo a elaboração e caracterização de biscoitos tipo cookies com adição de farinha de casca de manga.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Elaboração e caracterização de biscoito tipo cookies com adição de farinha de casca de manga.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33602
dc.date.accessioned	2023-12-14T19:32:20Z
dc.date.available	2023-12-14
dc.date.available	2023-12-14T19:32:20Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Casca da manga - farinha	pt_BR
dc.subject	Resíduo da casca da manga	pt_BR
dc.subject	Manga espada - casca	pt_BR
dc.subject	Resíduo agroindustrial	pt_BR
dc.subject	Obtenção de biscoito tipo cookies	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject	Manga espada - aproveitamento da casca	pt_BR
dc.subject	Mango peel - flour	pt_BR
dc.subject	Mango peel residue	pt_BR
dc.subject	Sword sleeve - peel	pt_BR
dc.subject	Agroindustrial waste	pt_BR
dc.subject	Obtaining cookies	pt_BR
dc.subject	Food Technology	pt_BR
dc.subject	Sword mango - use of the peel	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SANTOS, Francislaine Suelia dos.
dc.creator	SILVA, Raphaela Maceió da.
dc.creator	LIMA, Ana Raquel Carmo de.
dc.creator	LEITE, Daniela Dantas de Farias.
dc.creator	FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Elaboration and characterization of cookies with the addition of mango peel flour.	pt_BR
dc.identifier.citation	SANTOS, Francislaine Suelia dos; SILVA, Raphaela Maceió da; LIMA, Ana Raquel Carmo de; LEITE, Daniela Dantas de Farias; FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de. Elaboração e caracterização de biscoito tipo cookies com adição de farinha de casca de manga. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33602	pt_BR