Produção e caracterização física e química de farinha obtida de resíduo doméstico de Musa x paradisíaca L.

dc.description.resumo	A Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO) estima que o Brasil produza anualmente cerca de 26,3 milhões de toneladas de lixo orgânico. Dentro desse volume estão os resíduos de frutas, no qual o desperdício se inicia no plantio e se estende até o consumidor final. Estudos realizados por Hardisson et al. (2001), mostram que o desperdício de alimentos se evitado seria suficiente para alimentar 19 milhões de pessoas, com três refeições diárias. O desperdício de alimentos não é um problema exclusivo do consumidor. Está presente desde o início da cadeia produtiva e persiste durante as etapas de produção até chegar ao destino final. O descarte inadequado de resíduos é uma preocupação mundial, não só pela questão ambiental, mas pelo desperdício de partes de alimentos com elevado conteúdo nutricional. Os resíduos de frutas apresentam em sua composição substâncias como proteínas, enzimas, carboidratos, lipídios, vitaminas, minerais, fibras e outros, representando potencial para serem utilizados como ingredientes em formulações alimentícias alternativas, por exemplo. Sendo assim, encontrar outro destino para os resíduos que não seja o descarte, tem sido objeto de pesquisa, usando como uma das alternativas a elaboração de farinha na possível aplicação de produtos alimentícios de diversas áreas, principalmente na indústria de panificação, sempre visando o enriquecimento nutricional de formulações alimentícias (MORENO, 2016). O aproveitamento integral de frutas, na elaboração de novos produtos, é uma alternativa tecnológica sustentável que está ao alcance de todos, pois pode ser aplicada tanto no ambiente industrial como residencial. A utilização do alimento, de forma sustentável, reduz a produção de lixo orgânico e não só prolonga a vida útil dos alimentos, mas promove a segurança alimentar e beneficia a renda familiar (SILVA & RAMOS, 2009). Além disso, o aproveitamento integral de frutas, como forma de incentivo ao consumo desse grupo de alimentos, é uma prática alimentar saudável e contribui para a promoção da saúde (BRASIL, 2004). Com base no exposto, teve-se como objetivo aproveitar o resíduo doméstico de casca de banana para a produção de farinha e determinar as suas características físicas e químicas.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Produção e caracterização física e química de farinha obtida de resíduo doméstico de Musa x paradisíaca L.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33638
dc.date.accessioned	2023-12-15T19:29:02Z
dc.date.available	2023-12-15
dc.date.available	2023-12-15T19:29:02Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Resíduo doméstico de Musa x paradisíaca L.	pt_BR
dc.subject	Farinha - resíduo doméstico	pt_BR
dc.subject	Produto farináceo	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject	Musa x paradisíaca L. - farinha de resíduo	pt_BR
dc.subject	Caracterização físico-química - farinha	pt_BR
dc.subject	Domestic waste from Musa x paradisiac L.	pt_BR
dc.subject	Flour - household waste	pt_BR
dc.subject	Farinaceous product	pt_BR
dc.subject	Food Technology	pt_BR
dc.subject	Musa x paradisiac L. - residue flour	pt_BR
dc.subject	Physicochemical characterization - flour	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Semirames do Nascimento.
dc.creator	SILVA, Raphaela Maceió da.
dc.creator	DANTAS, Maria Cândida de Almeida Mariz.
dc.creator	DANTAS, Pedro Augusto Mariz.
dc.creator	ALMEIDA, Francisco de Assis Cardoso.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Production and physical and chemical characterization of flour obtained from domestic residue of Musa x paradiséia L.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Semirames do Nascimento; SILVA, Raphaela Maceió da; DANTAS, Maria Cândida de Almeida Mariz; DANTAS, Pedro Augusto Mariz; ALMEIDA, Francisco de Assis Cardoso. Produção e caracterização física e química de farinha obtida de resíduo doméstico de Musa x paradisíaca L.. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33638	pt_BR