Produção e caracterização físico-química de farinhas de cascas de melão e laranja.

dc.description.resumo	O melão e laranja são frutas do ponto de vista nutricional importantes na dieta do ser humano, por serem fontes de vitaminas, minerais e fibras, e seu consumo regular está associado a benefícios a saúde. O Brasil é grande produtor dessas frutas, gerando subprodutos que são na sua grande maioria utilizados na alimentação animal. Porém, a busca de uma alimentação saudável, para uma melhor qualidade de vida fez com que surgisse o interesse pelos alimentos funcionais (GERHARDT, 2012). A indústria alimentícia percebendo-se do fato observou o potencial gerado pelos subprodutos da indústria e buscou o seu aproveitamento. O grande desperdício de produtos de origem vegetal in natura ocorre principalmente durante os processos de distribuição e comercialização, em virtude da perda de qualidade, do processo de preparação para o transporte ou venda. Nessa cadeia não é considerado o desperdício que acontece no âmbito doméstico, já que folhas, cascas e talos de hortícolas são desprezados, devido aos tabus alimentares ou falta de informações sobre a sua utilidade como alimento (PRIM, 2003). O elevado índice de desperdício e a crescente preocupação com os impactos ambientais causados pelas indústrias de alimentos têm levado à busca de aproveitamentos viáveis desses resíduos para desenvolvimento de novos produtos. Devem-se buscar alternativas de aproveitamento e geração de novos produtos saborosos e saudáveis, com possibilidades concomitantes de evitar desperdícios gerados pela cadeia de produção. Devido a isso, existe interesse por parte das indústrias de alimentos no uso potencial destes resíduos. Pesquisadores têm caracterizado química e fisicamente estes materiais (SANTOS et al., 2010). O aproveitamento de cascas de frutas, como matéria prima para o processamento de novos produtos pelos consumidores, se torna restrito, devido ao desconhecimento do seu valor nutricional. A junção da farinha da casca do melão com casca de laranja traz grandes benefícios na composição físico- química do produto. A farinha mista de frutas vem sendo estudado para revelar as características nutricionais e funcionais da mistura. É definida farinha mista o produto obtido pela mistura de farinhas de diferentes espécies vegetais (BRASIL, 1978). Farinhas são utilizadas principalmente na elaboração de produtos de panificação e massas alimentícias, ampliando a oferta de produtos com elevado teor de fibra, tanto para os consumidores sadios quanto para aqueles que apresentam algumas doenças crônicas não transmissíveis. Ainda se faz necessárias pesquisas que incentivem ao aproveitamento das frutas que geram uma grande quantidade de resíduos provindas das cascas de forma a evitar o desperdício, aumentar o valor nutricional e promovendo a sustentabilidade. Diante disso, este trabalho teve como objetivo elaborar farinhas das cascas de melão, das cascas de laranja e farinhas mistas de cascas de melão com laranja e caracterizá-las físico-químicamente.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Produção e caracterização físico-química de farinhas de cascas de melão e laranja.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33639
dc.date.accessioned	2023-12-15T19:29:47Z
dc.date.available	2023-12-15
dc.date.available	2023-12-15T19:29:47Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Casca de melão - obtenção de farinha	pt_BR
dc.subject	Resíduo agroindustrial	pt_BR
dc.subject	Subproduto	pt_BR
dc.subject	Casca da laranja - obtenção de farinha	pt_BR
dc.subject	Farinha de casca de frutas	pt_BR
dc.subject	Produto farináceo - obtenção	pt_BR
dc.subject	Laranja pera - aproveitamento da casca	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject	Melão amarelo - aproveitamento da cascaMelon peel - obtaining flour	pt_BR
dc.subject	Agroindustrial waste	pt_BR
dc.subject	Byproduct	pt_BR
dc.subject	Orange peel - obtaining flour	pt_BR
dc.subject	Fruit peel flour	pt_BR
dc.subject	Flour product - obtaining	pt_BR
dc.subject	Pear orange - use of the peel	pt_BR
dc.subject	Food Technology	pt_BR
dc.subject	Yellow melon - use of the peel	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Raphaela Maceió da.
dc.creator	ARAÚJO, Karoline Thays Andrade.
dc.creator	SILVA, Semirames do Nascimento.
dc.creator	FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.
dc.creator	QUEIROZ, Alexandre José de Melo.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Production and physicochemical characterization of melon and orange peel flours.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Raphaela Maceió da; ARAÚJO, Karoline Thays Andrade; SILVA, Semirames do Nascimento; FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de; QUEIROZ, Alexandre José de Melo. Produção e caracterização físico-química de farinhas de cascas de melão e laranja. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33639	pt_BR