Qualidade nutricional de barra de cereal elaborada com resíduos agroindustriais.

dc.description.resumo	É perceptível o crescimento de agroindústrias no Brasil, que gera com isso uma quantidade de resíduos alimentares provenientes do processamento das matérias primas, esses podem ser reutilizados para desenvolver produtos que possam agregar valores nutricionais, funcionais e econômicos, potencializado assim o mercado industrial, minimizando desperdícios e descartes inadequados (SILVA et al., 2013). O Brasil é o quarto produtor mundial de banana, ela é rica em carboidratos, potássio, contém ainda quantidades consideráveis de magnésio, fósforo e cálcio (EMBRAPA, 2012). A casca da banana apresenta, em geral, teores de nutrientes maiores do que as das respectivas partes comestíveis, podendo ser considerada como fonte alternativa de nutrientes (GONDIM et al., 2005). O morango é um fruto comercial, bastante utilizado no setor de agroindústria, seu resíduo resultado do processamento do fruto pode ser aproveitado, pois são ricos em valores nutricionais, apresentando em sua composição vitaminas, minerais, fibras e compostos antioxidantes importantes para as funções fisiológicas. As barras de cereais são classificadas na categoria dos chamados "snacks" ou "snacks-foods", que são alimentos de tamanhos pequenos e de fácil consumo (SOUSA, 2014). São obtidas através da mistura de ingredientes que de acordo com a finalidade variam de sabor e função nutricional (BOWER & WHITTEN, 2000). Deste modo, a formulação das barras de cereais possibilita a utilização de diversos ingredientes. O objetivo do trabalho foi determinar a composição centesimal de uma barra de cereal elaborada com casca da banana e polpa do morango para gerar informações nutricionais e oferecer opções de reaproveitamento dos resíduos da produção agrícola para indústria alimentar.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Qualidade nutricional de barra de cereal elaborada com resíduos agroindustriais.	pt_BR
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33665
dc.date.accessioned	2023-12-18T17:38:13Z
dc.date.available	2023-12-18
dc.date.available	2023-12-18T17:38:13Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Barra de cereal - qualidade nutricional	pt_BR
dc.subject	Qualidade nutricional - barra de cereais	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject	Resíduos agroindustriais - barra de cereal	pt_BR
dc.subject	Cereal bar - nutritional quality	pt_BR
dc.subject	Nutritional quality - cereal bar	pt_BR
dc.subject	Food Technology	pt_BR
dc.subject	Agro-industrial waste - cereal bars	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Natalia Fernanda Inocêncio.
dc.creator	SANTOS, Francislaine Suelia.
dc.creator	LIMA, Ana Raquel Carmo de.
dc.creator	PEREIRA, Paula Karine Gonçalves.
dc.creator	SILVA, Maria José Silveira.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Nutritional quality of cereal bars made with agro-industrial residues.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Natalia Fernanda Inocêncio; SANTOS, Francislaine Suelia; LIMA, Ana Raquel Carmo de; PEREIRA, Paula Karine Gonçalves; SILVA, Maria José Silveira. Qualidade nutricional de barra de cereal elaborada com resíduos agroindustriais. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33665	pt_BR