dc.creator.ID |
GONÇALVES, A. L. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/1834220534365154 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
MATA, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti. |
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dc.contributor.advisor1ID |
MATA, M. E. R. M. C. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/0162244851289477 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2 |
BRAGA, Maria Elita Martins. |
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dc.contributor.advisor2ID |
BRAGA, M. E. M. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/4768784008798361 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de. |
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dc.contributor.referee2 |
ALSINA, Odélsia Leonor Sanchez de. |
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dc.description.resumo |
O objetivo deste trabalho foi caracterizar a polpa de cajá e determinar algumas de suas
propriedades termofisicas tais com massa especifica, calor especifico, difusividade térmica
e condutividade térmica para temperaturas abaixo do ponto de congelamento. A
caracterização da polpa foi feita determinando-se o pH, sólidos solúveis totais, acidez
titulável e umidade. A massa específica foi obtida pela razão entre a massa e o volume,
congelando-se as amostras de polpa em um recipiente de volume conhecido às
temperaturas de 0, -18, -35, -70, -100 e -180°C. O Calor específico abaixo do ponto de
congelamento foi medido pela metodologia proposta por MOLINE et al. (1961), às
temperaturas de -35, -70, -100 e -180°C e pelo método das misturas às temperaturas de -
18, -35, -70, -100, -180 e -196°C. A difusividade térmica foi determinada às temperaturas
de 0, -18, -35, -70 e -100°C, utilizando-se a metodologia proposta por DICKERSON
(1965), a condutividade térmica foi calculada pelo produto entre a massa especifica, calor
especifico e a difusividade térmica. Foram utilizados alguns modelos da literatura,
baseados no conteúdo de água, para o cálculo do calor especifico, os valores obtidos foram
comparados aos experimentais. Diante dos resultados obtidos para polpa de cajá conclui-se
que: a) Os valores médios de pH, sólidos solúveis, acidez titulável e umidade foram em
média de 4,16, 8,10 °Brix, 1,23% e 90,06% (base úmida) respectivamente; b) A massa
específica diminui de 1025 a 986 kg/m3 com a diminuição da temperatura de 0°C para -
180°C, descrevendo uma curva exponencial, c) O calor especifico obtido usando-se a
metodologia proposta por MOLINE et al. (1961) varia de 2,79 kJ/kg°C a 3,81 kJ/kg°C
para uma variação de temperatura de -35 a -180 °C, estando esses valores acima dos
reportados na literatura e dos obtidos pelo método das misturas; d) O calor específico da
polpa de cajá, obtido pelo método das misturas, variou de 1,96 kJ/kg°C a 0,72 kJ/kg°C
para uma variação de temperatura de -18 a -196°C respectivamente, descrevendo uma
equação linear, e) A difusividade térmica e a condutividade térmica aumentam com a
diminuição da temperatura onde se encontrou valores de difusividade térmica de 6,41.10'7
m2/s a 8,83. IO"7 m2/s para uma variação de temperatura de 0°C a -100°C. A condutividade
térmica variou de 1,43 W/m°C a 1,71 W/m°C para temperaturas de -18 a -100°C. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Engenharia Agrícola |
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dc.title |
Propriedades termofísicas de polpa de cajá (Spondia lutea L.) a baixas temperaturas. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2000-09 |
|
dc.description.abstract |
This work consists in characterizing the pulp of yellom monbin fruit and in
determining some of its thermophysicaJ properties, such as specific bulk and heat, and
thermal diffusibility, and conduction, for those temperatures which are below freezing
point. The characterization of the yellom monbin pulp was accomplished by determining
some aspects, namely, pH, total soluble solids, acidity and moisture. The specific bulk was
obtained through the ratio between bulk and volume when freezing the samples of pulp in
a known volume bin at 0,-18, -35, -70, -100 and -180°C temperatures. The specific heat
below freezing point was measured by using Moline's method (MOLINE el al., 1961) at
temperatures o f - 3 5 , -70, -100 and -180°C, and also the mixture method at -18, -35, -70,
-100, -180 and -196°C. The thermal diffusibility was determined at the temperatures o f 0,
-18, -35, -70 and -100°C, using Dicherson's methodology (DICHERSON, 1965). The
thermal conduction was measured by the yield between specific bulk, specific heat and
thermal diffusibility. Some models from the literature, based on the water content for
specific heat measurements, were used. The resulting values were compared with the
experimental ones. From the results regarding the study on the pulp of yellom monbin, the
following conclusions were drawn: (a) the average values of pH, soluble solids, acidity and
moisture were approximately 4,16 pH, 8, 18° Brix, 1,23% and 90,06% (wet base),
respectively; (b) the specific bulk decreased from 1025 to 986 kg/m3 , together with a
decrease in temperature from 0°C to -180°C, describing an exponential curve, (c) the
specific heat obtained through Molines's methodology (MOLINE el al., 1961) ranged from
2,78 kj/kg°C to 3,81kj/kg°C for a temperature range of-35 to -180°C. These values are
higher than those reported by the literature, and also than the ones obtained from the
mixture method; (d) the specific heat in the yellom monbin pulp, obtained thorough the
mixture method, ranged from 1,96 kj/kg°C to 0,72 kj/kg°C, achieving a temperature range
from -18 to -196°C, respectively, thus describing a linear equation; (e) the thermal
diffusibility and conduction increased as temperature decreased where thermal diffusibility
values of 6,41xl0"7m2/s to 8,83"7m2/s were found for a temperature range of 0 -100°C. The
thermal conduction ranged from 1,43 w/m°C, for temperatures ranging from -18 to
-100°C. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/3392 |
|
dc.date.accessioned |
2019-04-10T09:50:43Z |
|
dc.date.available |
2019-04-10 |
|
dc.date.available |
2019-04-10T09:50:43Z |
|
dc.type |
Dissertação |
pt_BR |
dc.subject |
Propriedades termofísicas |
|
dc.subject |
Thermophysical properties |
|
dc.subject |
Polpa de cajá |
|
dc.subject |
Capa Polpa |
|
dc.subject |
Congelamento de polpas |
|
dc.subject |
Congeliament of polpas |
|
dc.subject |
Caracterízações químicas do cajá |
|
dc.subject |
Chemical characteristics of cajá |
|
dc.subject |
Modelo matemático |
|
dc.subject |
Mathematical model |
|
dc.subject |
Refrigeração de alimentos |
|
dc.subject |
Food refrigeration |
|
dc.subject |
Refrigeración de alimentos |
|
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
GONÇALVES, Alana de Lira. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Thermophysical properties of cassava pulp (Spondia lutea L.) at low temperatures. |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
LIRA, Alana de. Propriedades termofísicas de polpa de cajá (Spondia lutea L.) a baixas temperaturas. 2000. 85f. (Dissertação de Mestrado em Engenharia Agrícola), Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal da Paraíba - Campus II Campina Grande - Brasil, 2000. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/3392 |
pt_BR |