Culinária e gastronomia: uma questão de gênero?

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dc.description.resumo	O método de aculturização faz com que perdurem os segredos, os costumes e os procedimentos, nem sempre contidos em livros e revistas. Através dele cristalizouse a ideia de que cozinha não é lugar de homem e que para casar uma mulher precisa saber cozinhar. Com isso criou-se um sistema de gênero relacionado com a produção do alimento no meio familiar. Com a idéia de que tanto a culinária quanto a gastronomia são grandes caldeirões sócio culturais, organizamos a presente pesquisa, no sentido de responder como se comportam homens e mulheres no novo cenário gastronômico e culinário. Os dados foram coletados de agosto de 2009 a agosto de 2010, de forma não sistemática, em site da internet, livrarias, discentes, docentes e familiares de estudantes de gastronomia de duas capitais brasileiras. A análise mostrou que no espaço doméstico o cozinhar ainda continua como tarefa de mulheres, principalmente das mais velhas. Isso causa estranheza aos familiares quanto à escolha dos rapazes para o curso de gastronomia. Comentam sobre a inabilidade da juventude em lidar com as panelas, o fogo, não gravar os lugares onde os objetos culinários são guardados, além de delegar para outra pessoa a limpeza dos utensílios usados. A passagem do cozinhar do espaço privado para o espaço público implica na construção de novos sistemas de gênero. A cozinha gastronômica é espaço de homens e não combina com a fragilidade feminina. Geralmente elas são encaminhadas para trabalhos mais delicados como confeitaria, saladas, sopas e caldos, representantes da culinária. Trabalhos mais pesados como panificação, carne, brasas e massas são destinados aos homens. Além disso, é comum um universo exclusivamente feminino, quando o chef é uma mulher. Se a cozinha de casa é um espaço feminino, não valorizado socialmente, a profissão de chef de cozinha, hoje disputada no mercado, tem sido destinada, sobretudo, aos profissionais masculinos, dos quais se exige cada vez mais qualificação. Concluímos inferindo que no universo culinário são recriadas as receitas de novos sistemas de gênero, mas, a gastronomia permanece masculina e a culinária feminina. Apesar das tradições culturais sobre homens e mulheres no universo culinário e gastronômico é possível, e preciso, traçar um perfil único para o contexto familiar: homens e mulheres envolvidos na produção dos alimentos, num verdadeiro compartilhamento das tarefas domésticas.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	História.	pt_BR
dc.subject.cnpq	Cultura.
dc.citation.issue	2	pt_BR
dc.title	Culinária e gastronomia: uma questão de gênero?	pt_BR
dc.date.issued	2010
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/34154
dc.date.accessioned	2024-01-29T17:49:58Z
dc.date.available	2024-01-29
dc.date.available	2024-01-29T17:49:58Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Culinária	pt_BR
dc.subject	Gastronomia	pt_BR
dc.subject	Gênero e gastronomia	pt_BR
dc.subject	Gênero e culinária	pt_BR
dc.subject	Questão de gênero	pt_BR
dc.subject	Cozinha - questão de gênero	pt_BR
dc.subject	Cozinha gastronômica	pt_BR
dc.subject	Chef de cozinha	pt_BR
dc.subject	Universo culinário - homens e mulheres	pt_BR
dc.subject	Homens na cozinha	pt_BR
dc.subject	Cooking	pt_BR
dc.subject	Gastronomy	pt_BR
dc.subject	Gender and gastronomy	pt_BR
dc.subject	Gender and cuisine	pt_BR
dc.subject	Gender issue	pt_BR
dc.subject	Kitchen - gender issue	pt_BR
dc.subject	Gastronomic cuisine	pt_BR
dc.subject	chef	pt_BR
dc.subject	Culinary universe - men and women	pt_BR
dc.subject	Men in the kitchen	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	OLIVEIRA, Maria Francinete de.
dc.creator	OLIVEIRA BISNETO, Antonio Vitorino de.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Cooking and gastronomy: a gender issue?	pt_BR
dc.identifier.citation	OLIVEIRA, Maria Francinete de; OLIVEIRA BISNETO, Antonio Vitorino de. Culinária e gastronomia: uma questão de gênero? In: II Colóquio Internacional de História: fontes históricas, ensino e história da educação. GT 08: História da educação, inclusão social, diversidade e fronteiras de gênero. Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), 2º, 2010. Anais [...]. Campina Grande - PB, 2010. p. 1278-1286. ISSN: 2179 2010. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/34154	pt_BR